卤牛肉原料包装设计牛肉卤好了以后放在冷藏还是冷冻-菲力牛肉网

卤牛肉原料包装设计牛肉卤好了以后放在冷藏还是冷冻

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下卤牛肉原料包装设计的问题，以及和牛肉卤好了以后放在冷藏还是冷冻的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

熟牛腱子肉是冷却了放冰箱,还是趁热放冰箱

在家先放凉了，然后用保鲜袋封起来，然后放冰箱的零度保鲜室里面。可以放3天左右。若想再多方两天。中间给热透一次（加水，加盐，加花椒等调料，煮透。），然后放凉，如上次一样继续保存。最多不能超过一周。若是想多放一些时候，可以包好了放冷冻室一个月左右。吃的时候，重新加热煮透。然后放凉了切装上盘，就可以食用了。但是存放后的肉就不如新买的好吃了。所以最好现吃先买，或者现吃现做。

熟牛肉放冷藏还是冷冻

一般熟牛肉可以直接放冷藏保存即可。冰箱保存食物的原则：

1、温控器的旋钮刻度0-7，0是停机，7是强冷，0-6越来越冻。

2、冰箱冷冻室的温度区间在-4~-24度(三星级-18度，四星级-24度)，冷藏室的温度区间在5~15度。

3、机械温控器调节时，冷冻室温度和冷藏室温度同时变化。

4、冰箱是提供食品保鲜的工具，不同食品需要的保鲜温度是不同的，因此应该根据所储存的食品种类来设定冰箱的温度。例如绿叶蔬菜12度，热带水果10度，熟食品8度，啤酒饮料4度，生鲜肉类-18度，鱼虾类0度，等，原则上与季节无关。

5、夏季温度超过30度时，超过了冰箱的设计能力，设定温度要调高一点，防止压缩机不停机导致冷藏室结冰严重，这是牺牲功能来保证冰箱的正常使用。

要让牛肉嫩滑是放小苏打好或是嫩肉粉好

我是从事餐饮工作的，在制作一些肉类食材时，为了保证成熟后的菜品鲜嫩有味，一般厨房烹制肉类都会提前进行腌制。以前常见的腌制肉类的方法有这么几种:淀粉上浆:这是餐饮里面最长用的腌肉方法，一般对于丝、丁、条、片、块的肉大多采用这种方法。这种腌制方法基本是先加调味料给肉入底味，然后用蛋清和淀粉抓匀上浆。这种方法可以有效的锁住食材的水分，通过低温滑油保证食材的鲜嫩。小苏打腌制:小苏打腌制和清洗肉类也很常见，因为小苏打属于碱性物质，用它清洗和腌制肉类可以使肉类颜色更加洁白，一般常用于粘液比较多的鱼虾类，以及肌肉纤维粗的牛羊肉。果蔬汁腌制:这种方法是把果蔬搅打成汁，然后用来腌制肉类，一般牛羊肉用这种方法比较多。主要是一些果蔬里还有去腥和增鲜的物质，还有就是还有一种分解酶可以肉更加的嫩滑。这在很多烧烤店制作烤肉以及西餐烤肉中非常常见，比如用菠萝汁来腌制牛羊肉，就可以很轻松的使牛羊肉变得鲜嫩，并且增添一抹果香。最常见的就是用菠萝汁、圆葱汁、芹菜拌均成汁来腌制肉类。这几年市场上新出了更加先进的腌制肉类的添加剂——嫩肉粉。这个嫩肉粉市场上售卖的有两种:1、商用版:商用版的都是大包装的，售价也比较便宜，一般500克不到10块钱，这里面的主要原料基本都是一些合成的物质。2、家庭用的:家用的售价比较贵一些，里面是用番木瓜的汁液提取的木瓜酶为主要原料制作而成的。嫩肉粉还是小苏打好？一，小苏打的主要成分和作用小苏打就是碳酸氢钠，它基本跟碱的性质差不多。在我们的厨房里利用率很高，它跟水结合会产生反应生产二氧化碳，使食材膨胀起来。小苏打还可以保证发酵面团的稳定性，使制作的面食放置久了也不会回软和干硬。小苏打还可以用来清洁厨具，尤其是白钢和陶瓷餐具，用小苏打擦洗会变得光亮如新。小苏打腌制肉类主要可以去除肉类中酸性物质，使肉类的颜色变得洁白，可以使菜品的颜色更加好看。小苏打的嫩肉作用不是那么太明显，它主要是通过跟肉类中的水分混合释放二氧化碳，然后使肌肉的纤维变得细嫩起来，从而变得耐嚼一些。小苏打腌制肉类时基本都是腌制一会后，然后把肉类进行清洗，这样既可以使肉类更加干净，又可以减除小苏打的碱味。二，嫩肉粉的的主要成分和作用嫩肉粉的主要成分就是从青的番木瓜中提取的奶白色浆液，经过烘干后而成的粉末状物质。这里面再添加一些盐以及其它一些物质，然后制作而成的。嫩肉粉的酶通过破坏肉类里胶原蛋白，使其变得膨胀和松弛，从而以达到嫩肉的作用。嫩肉粉的用量一般控制在0.5%——1%，如果加的太多会使肉类失去肉的香味和鲜味。嫩肉粉腌制肉类时间不能时间太长，时间太长容易使肉类失去肉本身的口感。家用版的嫩肉粉如果配料表里是以番木瓜蛋白酶为主要成分，还是比较安全的。如果没有从植物中提取的蛋白酶成分，那么这种嫩肉粉最好不要使用。三，腌肉如果家庭使用不建议使用嫩肉粉，因为:家庭很难把控腌肉时投放的量，而且嫩肉粉腌制时间也有限制，并且嫩肉粉的亚硝酸盐含量也比较高。小苏打腌肉可以腌制一会再清洗，而且本身膨胀后的肉类经过清洗会吸水变嫩，因此家用小苏打就很好。四，分享几个家用腌肉不用小苏打和嫩肉粉，一样鲜嫩适口的方法用芥末腌制肉类，尤其是牛羊肉可以使牛羊肉变得很嫩，只要腌制后把芥末清洗掉即可。用打碎的圆葱、香菜、芹菜和梨汁，分次加入牛羊肉中，边加边抓拌，使其充分吸饱汁液，这样也可以使肉类吸水膨胀，最后淋点食用油锁住水分。这样烤制时也会鲜嫩无比，并且还有果蔬的香味。用可口可乐这些碳酸饮料腌制肉类，也可以起到使肉类变嫩的作用。嫩肉粉属于后来发明的一种添加剂，它主要制作量多的肉类时使用，家庭腌制肉类没有必要使用嫩肉粉。小苏打倒是可以用来清洗和腌制肉类，不过要注意投放的量。

牛肉卤好了以后放在冷藏还是冷冻