天津袋装酱牛肉怎么吃的(天津回民正宗酱牛肉的做法)-菲力牛肉网

天津袋装酱牛肉怎么吃的(天津回民正宗酱牛肉的做法)

大家好，今天小编来为大家解答天津袋装酱牛肉怎么吃的这个问题，天津回民正宗酱牛肉的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

天津回民正宗酱牛肉的做法

用料

牛腱子一斤

盐调料杯里的勺约7勺左右

红烧酱油50毫升

姜一整只

葱半颗

花椒一大把

丁香3颗

豆蔻两颗

砂仁两颗

桂皮半根

大料两颗

六必居黄酱一袋

料酒100g

冰糖30g

味精5g

辣椒2小个

陈皮四分之一个

茴香5g

天津回民酱牛肉的做法

将牛腱子肉放水清水中反复清洗揉搓去除血水，同时，上锅炒花椒，将花椒炒香。然后捞出牛肉沥干水分放入盆里，倒入料酒、葱、姜、盐和炒香的花椒，腌渍两个小时。注意⚠️为了让牛肉更进味，需要反复按摩牛肉，用尖刀一类的东西在牛肉上多次扎小口。

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第二步我忘记拍图，步骤是：冷水下锅刚才腌渍的牛肉焯水，水沸后五分钟关火，用温水清洗焯过的牛肉。注意⚠️一定要烫一点的温水，凉水会让牛肉回缩，不容易炖熟。

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仍然忘记拍照，这一步是将所有调料放进料盒内，花椒、丁香、砂仁、豆蔻、桂皮、大料、葱、姜、料酒、味精、冰糖、辣椒、橘子皮、盐、茴香、红烧酱油。注意⚠️一定要注意各个佐料的比例。用水化开一包黄酱，使其全部溶于水中备用。大火烧开一锅水，将料盒放入，缓慢倒入黄酱水，碗底的黄酱渣子倒掉不用。

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大火烧开后，放入焯好的牛肉，转小火2-2:30小时，具体以筷子能穿透肉，又稍有阻力即可。注意⚠️不要开锅，确认熟了以后盖上盖子晾至常温放冰箱，浸泡一晚上以后就进味。

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小贴士

酱牛肉好不好吃，细节非常重要。

1、浸泡去血水非常重要，去腥。

2、按摩和多次戳肉很重要，以便短时间入味。

3、牛肉务必冷水下锅，一旦进入沸水阶段，后面的清洗必须热水，防止牛肉回缩。

4、炖完的汤不要扔掉，留下一部分作为老汤，下次炖肉继续使用，炖出来的肉会更好吃。

5、酱必须干黄酱，其他酱做出来没这酱香味。

6、火候很重要，煮过没有韧劲，欠则咬不动。

天津市内的酱牛肉哪家比较好吃

天津市酱牛肉好吃的地方有：

1、酱牛肉店，位于天津市红桥区西青道辅路；

2、玉强酱牛肉店，位于天津市和平区万全道山西路交口；

3、五口酱牛肉店，位于和平区荣业大街100号新文化花园；

4、戴记酱牛肉店，位于和平区同安道新兴菜市场旁；

5、小时酱牛肉店，位于天津市红桥区洪湖南路6号。

天津广播都市频道搜2015年10月家庭酱牛肉的做法

主料

牛肉

1000g

辅料

酱油

适量

盐

适量

花椒

适量

大料

适量

香叶

适量

小茴香

适量

桂皮

适量

草果

适量

辣椒

适量

葱姜蒜

适量

步骤

1.牛肉洗净后清水里浸泡2个小时

2.准备好配料

3.牛肉冷水下锅

4.水开后撇去浮沫

5.焯好的牛肉用温水冲洗干净

6.另起一锅，放入足量的水，将花椒、大料、辣椒、小茴香、草果、桂皮、香叶、葱、姜、大蒜、黄酱放入锅中

7.烧开后放入牛肉

8.开锅后烹入料酒

9.煮2-3个小时

10.做好的牛肉晾凉切片

11.将做牛肉的汤放在保鲜盒内冷冻，下次再做的时候做老汤

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