麦芽神曲牛肉吃肉吗，麦芽糊精在牛肉中作用-菲力牛肉网

麦芽神曲牛肉吃肉吗，麦芽糊精在牛肉中作用

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麦芽糊精在牛肉中作用

麦芽糊精在牛肉类食品中，主要的作用是增加食品稠度，改善食品结构、外观和风味。用于固体调味料、香料、粉末油脂等食品中，起着稀释、填充的作用，可防潮结块，使产品易贮藏。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。

在牛肉制品中添加麦芽糊精，可体现其胶粘性和增稠性强的特点，使产品细腻，口味浓郁，易包装成型，延长保质期。

烧牛杂做法

牛杂500公克大白菜1颗牛油200公姜末70公克葱段80公克花椒15公克辣豆瓣2茶匙干辣椒50公克豆豉10公克酒酿50公克冰糖100公克牛肉高汤4000㏄盐1茶匙

做法：

1、将牛杂放入锅中，加入淹过食材表面的水，以大火煮10分钟，取出洗净备用。

2、牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟，加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。

3、加入调味料B、作法1的牛杂，以小火煮2小时，最后加入撕小片的白菜和葱段即完成。

牛肉香味重的添加剂

您好，牛肉香味重的添加剂有许多种，常见的包括以下几种：

1.麦芽糊精：是一种天然的香味增强剂，具有浓厚的牛肉味。

2.氨基酸：包括谷氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸等，能够增强牛肉的鲜味和香味。

3.核苷酸：如肌苷酸、肉苷酸等，能够增强牛肉的鲜味和香味。

4.香料混合物：包括芹菜粉、洋葱粉、大蒜粉、姜粉等，能够增强牛肉的香味和口感。

5.酵母提取物：含有丰富的谷氨酸和核苷酸，能够增强牛肉的鲜味和香味。

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