牛肉加葡萄糖水的功效与作用？麦芽糊精在牛肉中作用-菲力牛肉网

牛肉加葡萄糖水的功效与作用？麦芽糊精在牛肉中作用

大家好，牛肉加葡萄糖水的功效与作用相信很多的网友都不是很明白，包括麦芽糊精在牛肉中作用也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于牛肉加葡萄糖水的功效与作用和麦芽糊精在牛肉中作用的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

炖牛肉放冰糖炖牛肉需要加糖吗

大多数情况下，炖牛肉是可以放冰糖的。冰糖是比较常见的一种调味品，可以让牛肉煮得更烂，味道更鲜美。下面让我们具体来看看吧！

炖牛肉可以放冰糖吗

可以的，可以根据个人口味加喜欢的调料。

炖牛肉可以加冰糖，也可以不加冰糖，根据个人口味决定，个人认为加点糖味道更好。

冰糖比较甘甜，还有主要是为了色泽，用冰糖做的菜色泽光亮。

冰糖，应该是最好的，不仅好味，做出来的肉的颜色也会很红亮哦。

冰糖味甘、性平，入肺、脾经；有补中益气，和胃润肺的功效；冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。

炖牛肉为什么放冰糖

炖牛肉放冰糖有提鲜的作用，还可以给牛肉可以上色。

①使牛肉味鲜美，在牛肉中酶类作用下，冰糖可生成酸，使牛肉pH值下降，造成牛肉中胶蛋白松软，可加快其熟烂。同时其肌肉的间隙扩大，调料易渗入，故使牛肉味鲜美。

②使肉质柔嫩，肉皮光亮烂糊。

③提高营养价值，因冰糖在牛肉中酶的催化下，可生成葡萄糖与果糖，生成的葡萄糖可吸收空气中的氧，进而可延长熟肉存放时间，预防肉品变质，避免其变色发黑。

炖牛肉什么时候放冰糖

材料：

牛腱两条，牛肉卤包1包，洋葱1个，大料、草果各几个，葱姜蒜酒盐，冰糖一大勺，生抽，老抽

做法：

1.牛腱泡水，好像叫做拔血汤，就是把血水换掉，用清水泡着。这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿。然后切大块，我是一条牛腱横切4块，因为说切太小块水分失的多，肉容易柴。

2.铁锅用中火烧热，放少许油，有个1tbsp的样子，多少不太重要。放姜块，蒜头爆一下，放洋葱炒香炒软。然后放切的大块的牛肉，炒一下，到牛肉表面收缩发白。

3.然后加水，水不用加太多，7分盖过牛肉就好，因为牛肉会出水，也会缩，水加太多，味道就不够浓。当然俺的宝贝锅的密封比较好，炖煮过程中水不会少多少，要是锅子漏气的多，可能水要适当多加一点。

4.然后放调料，卤料包，草果，大料，我按着毛毛妈煮牛肉的料来放的，因为俺比较喜欢毛毛妈的口味。所以这里加了绍酒2大匙，金兰老抽酱油3大匙，生抽酱油2大匙，盐1/2茶匙。还可酌情加点儿西红柿酱。我这次加了一个西红柿，就没加西红柿酱了。不加也没关系，不重要。

5.然后中火煮开，撇去浮沫，转小小火炖。炖两个小时以后，加冰糖，再炖一个小时。共3个小时。然后尝一下味道，不够的话再补点儿盐。炖好的牛肉软烂，觔都透明，用筷子可以轻轻的就插进肉里，筋络胶粘，纹理不干的样子。然后，关火，用剪熟食的剪刀将肉剪成小块，浸回汤汁里，味道很是纯厚。

葡萄糖腌肉使用比例

葡萄糖能腌牛肉的，把牛肉切成大块，按牛肉与葡萄糖粉100∶1的比例加入葡萄糖粉，另加盐、料酒、姜葱和香料拌匀，再放冰箱冷藏室里腌3天。然后取出来放卤水锅里卤熟，牛肉内部即成红色。注意：葡萄糖粉的用量要足，时间要腌够。这样腌的肉牛颜色很漂亮。

麦芽糊精在牛肉中作用

麦芽糊精在牛肉类食品中，主要的作用是增加食品稠度，改善食品结构、外观和风味。用于固体调味料、香料、粉末油脂等食品中，起着稀释、填充的作用，可防潮结块，使产品易贮藏。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。

在牛肉制品中添加麦芽糊精，可体现其胶粘性和增稠性强的特点，使产品细腻，口味浓郁，易包装成型，延长保质期。

OK，关于牛肉加葡萄糖水的功效与作用和麦芽糊精在牛肉中作用的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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