炒牛肉的肉还用腌制吗，炒牛肉片需要把牛肉先煮熟吗
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于炒牛肉的肉还用腌制吗和炒牛肉片需要把牛肉先煮熟吗的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享炒牛肉的肉还用腌制吗以及炒牛肉片需要把牛肉先煮熟吗的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
炒牛肉之前用焯水吗
牛肉小炒前不需要焯水，但是需要腌制和嫩肉粉。牛肉焯水的过程：
1、先将牛肉放入冷水中，加入少许盐，静置半天，将血水泡出，而后洗净捞出备用。
2、锅中放入冷水，加入牛肉，小火慢煮，在煮的过程中撇除浮在水面上的沫子，直至水澄清为止。
炒牛肉用什么部位的肉
里脊肉或者外脊肉。炒牛肉时，要选用瘦肉和牛肉娇嫩的部位。炒牛肉时选用牛的里脊肉部分最好，里脊肉的口感更加滑嫩。炒牛肉时，若想要牛肉吃起来更加嫩滑可以在牛肉中加入一些鸡蛋清或者裹上淀粉。在翻炒牛肉前，还可以将牛肉用盐和料酒腌制一段时间。
炒牛肉片需要把牛肉先煮熟吗
炒牛肉片不需要把牛肉先煮熟，可以直接炒制。但炒牛肉的牛肉部位最好选择牛里脊，因为牛里脊肉比较嫩，适合炒制。而且在切里脊肉的时候需要逆着纹路来切，将里脊肉的纹路切断，这样吃起来肉才会嫩。炒之前还需要加淀粉和其他材料腌制一下，炒制时间也不宜过长，否则牛肉会很老。
关于炒牛肉的肉还用腌制吗到此分享完毕，希望能帮助到您。
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