怎么煮鲜牛肉块好吃又嫩(牛肉怎么烀才嫩和入味)
今天给各位分享怎么煮鲜牛肉块好吃又嫩的知识,其中也会对牛肉怎么烀才嫩和入味进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
方块牛肉怎么做嫩还好吃
食材:牛肉600克、食盐适量、酱油少许
炖大块牛肉又嫩又烂方法及做法:
1、切牛肉。牛肉炖不烂,可能是第一步就错了。切牛肉,应该逆着纹路切,切断肌肉纤维,这样才容易炖烂。牛肉切成大块,用清水浸泡2小时,泡出血水,并且让肉质变得松软。
2、焯水
牛肉冷水下锅,大火烧开,撇掉煮出的浮沫,焯水5~10分钟,直到没有浮沫后就捞出牛肉,这样就不会有腥味,味道更鲜美。
3、加水
焯水后就可以加水炖了,记住要加热水或开水,不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固,不会分解成氨基酸,这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够,中途再次加水会影响肉质。
4、调味
食盐会让肉里的水分析出,让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油,牛肉就炖不烂了。
食盐和蛋白质是死对头,盐能降低蛋白质在水中的溶解度,使蛋白质沉淀出来,这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以,要等牛肉炖烂后再加盐调味,这样做出来就又嫩又烂了
煮牛肉汤怎么煮又嫩又烂不缩水
食材:牛肉600克、食盐适量、酱油少许
炖大块牛肉又嫩又烂方法及做法:
1、切牛肉。牛肉炖不烂,可能是第一步就错了。切牛肉,应该逆着纹路切,切断肌肉纤维,这样才容易炖烂。牛肉切成大块,用清水浸泡2小时,泡出血水,并且让肉质变得松软。
2、焯水
牛肉冷水下锅,大火烧开,撇掉煮出的浮沫,焯水5~10分钟,直到没有浮沫后就捞出牛肉,这样就不会有腥味,味道更鲜美。
3、加水
焯水后就可以加水炖了,记住要加热水或开水,不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固,不会分解成氨基酸,这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够,中途再次加水会影响肉质。
4、调味
食盐会让肉里的水分析出,让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油,牛肉就炖不烂了。
食盐和蛋白质是死对头,盐能降低蛋白质在水中的溶解度,使蛋白质沉淀出来,这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以,要等牛肉炖烂后再加盐调味,这样做出来就又嫩又烂了
牛肉怎么烀才嫩和入味
牛肉如果用烀的方法烹饪,只能保证入味和酥烂,没办法保证嫩的口感。
所谓“烀”,就是“煮”和“炖”的同一种烹饪办法。指用多量的水炖煮牛肉。
而牛肉在长时间炖煮后,渐渐肉纤维会脱离水份,肉纤维也会跟着软烂,所以不能保证嫩滑,只能保证入味和酥烂。
具体做法如下,牛肉切成块,用清水反复漂洗揉搓,去除牛肉所含的血水和粘液,晾干。
去生姜切片、葱切段,蒜拍碎。八角一到两个掰碎,红枣三枚,洗干净撕碎(开口就可以),山楂干三到五片。如果喜欢辣口味,也可以准备点干辣椒。
国内放凉水,把牛肉放进去,等待水将沸腾没有沸腾时候,关掉灶台火苗,把牛肉捞出来,继续在凉水里搓洗,然后捞出,放进锅内,重新倒水淹没牛肉两指高度,把所有调料全部放下去,倒入黄酒二两,老抽若干,中火烧开,转中小火烀煮。
很快国内汤汁情况调节火候大小,熬煮三十分钟后,牛肉加盐,继续熬煮十分钟,肉就酥烂了。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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