西安的腊牛肉用硝泡多久?西安回民街腊羊肉的做法
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正宗西安腊牛肉做法
1、用料:葱10g、姜4g、蒜13g、尖椒53g、老抽3g、蚝油6g、郫县豆瓣酱36g、土豆一个、豆腐800g、牛肉1500g。
2、牛肉洗干净,切成中小块,放入盛有沸水的锅中,煮出一些杂质。然后过凉水洗干净。
3、放入调料,以上各种。水和牛肉。我是在砂锅中炖的,盖上盖子。水开后中火。
4、锅底放豆腐,土豆,把牛肉放里面,掌握火候。
西安回民街腊羊肉的做法
原料:
牛肉(瘦)9000克,盐250克,茴香籽(小)25克,八角3克,草豆蔻2克,桂皮12克,花椒9克,姜6克。
操作:
1、原料整理
把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块,对后腿肉较后部位须用刀划开,使肉容易变红,盐味较匀。
2、腌制
冬季每缸下生肉90千克,净水70千克;夏季下生肉60千克,水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克,夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉,冬季每天用木棍翻搅4至5次,夏季翻搅次数要勤,冬季腌肉缸放在温暖室内,使肉色易于变红,夏季肉缸放在阴凉处,以免温度过高,肉易变质。这样,冬季至少腌制7天,夏季腌1至2天,腌浸好的肉捞出,沥干水,再用净水冲洗1次。
3、配料
冬季每锅煮生肉90千克,用盐2.5千克,夏季每锅煮65千克,用盐3.5千克,不论季节,将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好,外加鲜姜片同时下锅。
4、煮制
先将老汤连同新配料一并烧开,并将汤沫打净,再将盐放在肉上面,每隔1小时用木棍翻动1次,锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时,加入食用红色素,煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸,再用炭火焖煮,直至肉熟为止。肉出锅时,应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净,即成美味可口的腊牛肉。
西安腊牛肉制法
1、准备食材:番茄酱20g、洋葱50g、胡萝卜50g、牛肉250g、酱油10g、盐3g。
2、首先将牛肉切成小方块,胡萝卜切成滚刀块,洋葱头切成碎块。
3、锅内加清水,然后将牛肉放入锅中,炖煮至软烂,放入胡萝卜、食盐、酱油和西红柿酱,炖至胡萝卜熟透,加入洋葱头,炖至发出葱头香味,即可起锅食用。
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