牛肉放什么煮着好吃又营养(才可以炖烂、不柴?为何?)
今天给各位分享牛肉放什么煮着好吃又营养的知识,其中也会对牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴?为何?进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
排骨炖什么好吃又有营养?
山药排骨养颜汤~很有营养哦~
烹饪时间:1.5小时
一般食材:
山药 1000克
排骨 500克
红枣 8颗
党蔘 15克
黄芪 20克
葱 10个
绍兴酒 1汤匙
盐 5克
烹饪步骤:
1、将中药材泡入水中
2、姜切片,葱切段
3、山药去皮滚刀切
4、烧热油镬,加入姜和葱炒香,加入出水2分钟过的排骨
5、加入绍兴酒和热水煮40分钟
6、加入中药材和山药
7、再煮30分钟,加盐调味
8、趁热食用
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炖牛肉时加什么东西会比较好吃?
迎接秋天应该多吃一些温热补虚的食材进行调养,不但能够调理身体、补充营养,更能够增强免疫力,预防疾病,牛肉就是一种非常好的食材。
牛肉的营养价值高,古有“牛肉补气,功同黄芪”之说;中医认为,牛肉入脾、胃经,是补脾胃的佳品。而西方营养学认为牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。
锅子热腾腾的冒着热气,一簇一簇滋滋作响,牛肉的香气四溢出来,仿佛空气中有万牛崩腾的情景。掀起盖子,肉香扑面,浓浓的西红柿与牛肉温柔的在锅子里缠绵,仿佛世间谁也不能打扰到他们的爱情。
小白必备技能
TIPS
1.牛腩冷水下锅而不是直接放入开水焯,可以最大程度保证其软嫩度,又能达到去血水的效果。
2.在这中间别盖盖,腥味可以散发出来,要不容易焖在肉里。
3.焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净,也能保持牛腩的软嫩,如果用冷水洗,肉收紧不易熟。
|西红柿炖牛腩|
By寓言7656
用料
主料:牛腩800克
辅料:西红柿2个、洋葱1个、炖肉料包1个、八角2个、草果1个、桂皮1段、葱姜适量、食盐适量、生抽适量、老抽适量
做法
1.主要食材
2.西红柿去皮切成块、洋葱切丝、姜切片、葱切段。
3.牛肉洗净冷水下锅焯水,烧沸后撇去浮沫
4.焯过水的牛肉捞出
5.锅中放少许底油,放入洋葱丝煸香。
6.煸香洋葱后,放入切好的西红柿炒软
7.把西红柿炒软。
8.放入焯过水的牛肉
9.加入所有调料
10.加入热水莫过牛肉调料
11.置火上,大火烧沸后改小火炖
12.慢炖至肉烂汤浓即可(大约1个半小时)
牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴?为何?
牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴?为何?今天我来回答一下这个问题。
牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴?为何,对于这个问题,我的观点是:如果你是炖牛肉的话,应该选择肩部和胸部的肉,这两个部位的肉炖起来更好吃,炖烂还不柴。至于炖烂又不柴的问题,我们下面接着详细谈。牛身上各部位适合怎么做牛腩肉:肉质稍韧,但肉味浓,宜加咖喱烹调。
牛颈肉:肉纹较嫩,可制馅或煨汤。
牛胸肉:面纹多,肉质厚嫩,适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。
牛脚肉:脂肪和瘦肉相隔,适合蒸煮。
T骨扒:油面纹特别多而嫩,可作牛排。
牛柳肉:质嫩滑而脂肪含量低,是牛肉的最佳部分,可作牛扒。
牛腰肉:肉质十分嫩,多用作烧牛肉。
尾龙扒:脂肪含量低,肉质亦佳,可作牛扒,或煎或烤。
牛髀肉:可作烤牛肉、煎肉。
牛肉如何处理更好很多朋友做出的牛肉比较老,吃起来塞牙,除了牛肉自身的原因之外,不会正确处理牛肉也是原因之一。到底应该如何处理牛肉呢?
1、清水浸泡
牛肉中血水过多会影响口感,所以将新鲜的牛肉放在清水中浸泡,将血水泡出,过一段时间换一次水。
2、拍打牛肉
将牛肉放在砧板上,用刀背轻轻拍打牛肉,或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好,可以将牛肉纤维拍打松散,炖煮时更容易熟烂入味。
3、反着纹理切
牛肉准备好以后,不要顺着牛肉的纹理切,这样吃起来不容易咀嚼,可以于顺着牛肉纹理相反的方向切牛肉。
常见的烹饪方式用什么肉清炖用什么牛肉:胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;弓寇筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
炒菜用什么牛肉:溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
牛的哪个部位适合涮火锅吃:牛肉身上适合涮火锅的部位还是很多的,比如说腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好,肉味香浓,可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。
什么部位牛肉炖最好吃:适合清炖的牛肉部位其实也是很多的,比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窝肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等,这些部位的牛肉约占整条牛的百分之七十之多。
牛肉哪个部位适合炒着吃:里脊炒着最嫩,后腿肉也适合炒来吃。
炖牛肉如何做到肉烂不柴以炖牛肉为例,说说如何才能做到肉烂不柴。
先将食材和佐料准备好,牛腩、牛腰窝各一半、葱、姜、大料、花椒、酱油、白糖、料酒。
1、牛肉处理后,切小块,用糖和少许清水腌制半小时。
2、牛肉放入冷水锅中,使肉质变松,加葱、姜、料酒,煮开出血沫后捞出。
3、将锅中血沫撇干净,原汤,这样做能够保持肉汤原味,有些人会重新加水煮,也是可以的,我喜欢用原汤。倒入砂锅,再将牛肉重新入锅。
4、加入花椒、大料、酱油调味,再倒入一些料酒,大火煮开后,转中火焖煮40-50分钟,转小火炖煮10-15分钟。
5、牛肉煮到软烂就好了,想要味道好可以泡一宿,第二天再吃味道更好。
这里需要注意的是:
1、如果不想把牛肉炖的又老又柴,炖牛肉的时候就要注意,放盐一定要在最后再放,提前放入的话只会让牛肉中的蛋白质凝固,导致牛肉炖不烂。
2、用高压锅和砂锅炖牛肉最好,高压锅压一压马上就熟软,砂锅则比高压锅炖出来更香更有味。
3、这是纯炖牛肉的做法,如果是放其他食材的话,可以等牛肉炖到九成熟时,再放番茄、胡萝卜等,盐和酱油等调味料。
胡萝卜放早后,容易煮得太烂,盐和酱油若放早了,牛肉则不易烂,还会影响汤汁的味道。
好了,今天的这个问题,牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴?为何,就回答完了,各位小伙伴有什么想说的欢迎留言。
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