生牛肉如何去酸味道呢,如何去除牛肉中的酸味
• 阅读 31• 作者 华清浩气
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于生牛肉如何去酸味道呢,如何去除牛肉中的酸味这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
做牛排时如何去除牛肉的酸味
去除牛肉或牛骨中的酸味,采用几种简单的方法——
将买来的牛肉或牛骨放在清水里充分浸泡,中间多换几次清水,尽量将牛肉或牛骨中的血水彻底泡出来,牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出来了;
如果是准备炒牛肉或红烧牛肉的话,做之前先将切好的牛肉用浆料抓匀,放冰箱里冷藏2小时以上再炒或红烧;
直接购买成品的排酸牛肉或排酸牛骨。
排酸牛肉的小常识经过正规排酸处理的牛肉肉质细腻且柔软有弹性,不仅口感好而且容易咀嚼。另外,由于排酸牛肉在排酸的过程中,有部分蛋白质已经转化为氨基酸,鲜味更足而且更加容易消化吸收。事实上并不仅仅是牛肉需要排酸,其它的肉类食材同样也需要排酸处理,只是牛肉中的酸味比较明显而已。
牛肉变酸怎么处理
如果是生的,就用清水冲洗,后用黄洒,姜水再加工,如果是熟制品,就用黄酒,姜葱飞水,多煮—会,多飞几次直致无异味后再加工,味比之前要重,如若还有味就只有扔掉!
如何去除牛肉中的酸味
牛肉洗净切片,加入生抽,蒜片,淀粉拌匀,腌制20分钟即可去除酸味。如葱爆牛肉,具体做法如下,首先准备材料:
大葱:15克、牛肉:200克、蒜:5克、生抽:2克、淀粉:5克、食用油:5毫升、蚝油:2克、盐:2克。
1、大葱用清水清洗干净,然后沥干水分切片备用。
2、牛肉洗净,然后放到容器里,加入生抽,蒜片,淀粉拌匀,腌制20分钟。
3、起锅倒油,倒入腌制好的牛肉,煸炒至变色。
4、倒入蚝油,葱片翻炒均匀即可出锅。
5、准备一个干净无水的盘子,把炒好的牛肉盛出即可享用。
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