红烧牛肉面特点是什么呢,红烧牛肉面的特点
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牛肉面特点
兰州牛肉面
兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特色,每一样,尤其是汤、面和肉,都是讲究极大,牛肉面的最大秘密在于汤,自本世纪初马保子做出第一碗牛肉面至今,这汤的配方是代代相传,秘而不宣。所谓清汤并非开水混盐,而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成,也许您不相信,这其中唯独没有大香!正如武功,它的至高境界就是返璞归真,这"清"自然淳厚无比。
枣庄黄花牛肉面
黄花牛肉面是山东省枣庄市台儿庄区的特色美食。黄花牛肉面主要原料有黄花菜,黄牛肉,黄牛大骨头和面条。汤、肉、菜、料完全融合,形成油而不腻、味感厚重、芬芳扑鼻的黄花牛肉汤,是一种营养健康美食。
襄樊的牛肉面
襄樊的牛肉面,不同于兰州的牛肉拉面.兰州的牛肉拉面其实有着精工细做意味,面拉得匀称,牛肉,片得够薄。襄阳牛肉面是具有世界声誉的著名菜式,用料为优质牛肉,上等精面,纯味中草药,色泽红润,肉质肥而不腻,汤味香浓。襄阳牛肉面分为牛肉面,牛杂面两天系列。
济宁倪家牛肉拉面
倪家牛肉面始于1984年,是嘉祥最具代表性的特色小吃之一。倪家牛肉拉面先由街头摊点发展到小型面馆再到现在的中型快餐店,发展至今已有20多年的历史。其特点是精选山东特产鲁西黄牛和优质高筋面粉为原料,配以油炸上等川辣椒及香料制成的辣椒酱。具有汤清爽、肉软烂、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧的特点。故有汤"麻辣鲜香"、面"光滑筋道"之美誉,深受消费者的喜爱
内江牛肉面
内江牛肉面,是四川省内江市的著名特色小吃,据说是张大千先生喜吃善作的面食小吃之一,张大千讲究烧馅、用料、调味,此道小吃面条细滑、牛肉香、麻辣味浓。
芜湖牛肉面
虽然每个地方都有牛肉面,但芜湖的牛肉面您绝对不该错过,在步行街的双桐巷里有家老奶奶牛肉面馆,当属芜湖牛肉面的老字号了,从记事起我就爱吃那家的牛肉面,到现在几天不吃了还是会嘴谗,来芜湖您肯定会来步行街,来了步行街就去尝尝老奶奶的牛肉面吧~~另外北门来凤市场旁边那巷子的第一家牛肉面味道也相当的好。
金龙牛肉面
作为南北饮食文化的交融物,牛肉面在兰溪一直风头较健,青石井、旗开都曾一度享有盛名。此次兰花节美食一条街上,老字号的金龙牛肉面、旗开牛肉面都前来设摊,为美食街助兴在金龙牛肉面的摊位上,老板娘何塞君介绍说,她和丈夫在溪西开饭店已有9年,店的招牌是金龙牛肉面,特色也是牛肉面。本着用料讲究,童叟无欺的经营宗旨,生意越做越红火。金龙牛肉面的特色之一在于面是兰溪的刀切面,面条柔韧,口感好;特色之二在于以配料和炒制牛肉作为汤面的浇头。因此烧出来的牛肉面原汁原味,味道鲜美。
衡水牛肉板面
衡水最火的板面在自强街与胜利路交叉口西北角上,是个夫妻面摊,衡水的板面摊大多是夫妻营业,而且几乎全是安徽的南方人。板面做法很简单,几根面棒一齐擀成薄长条,再用手一抻,下到滚水锅里,放入整棵的油菜或菠菜。一个水滚就成了,不用担心,准熟了。喜欢吃辣椒的就多放,十几个二十几个都敞开供应,板面不辣不咸就不好吃啊。辣椒是事先炸好后,与牛肉丁煮在一个锅里,同煮的还有鸡蛋,这辣椒有肉香味,再加上一个鸡蛋,在肉汤锅里也腌的入味了。一碗吃下去,连热汤也要喝了,味道全在汤里呢,吃完七窍通明,浑身畅快,妙哉
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红烧牛肉面的特点
红烧牛肉面是以牛腱肉、切面、番茄为主要材料制作的食物,口味鲜香,为中华传统面食,形成了以兰州牛肉拉面、徐派菜牛肉面、四川牛肉面等诸多以地域命名的牛肉面饮食。
牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
西红柿已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。
辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种特殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
你吃过真正的红烧牛肉面吗味道如何,长什么样
红烧牛肉面好吃就好吃在牛肉的Q弹,软糯入味和汤头的辣香十足。
我自己煮的红烧牛肉面,算吃过吗?
属于川系的红烧牛肉面做法了。先把牛腩热水中烫过,挤出血水。然后锅中放油,加入葱姜蒜爆香,将切好的牛腩放入锅中翻炒,接着加入豆瓣酱、生抽、干红辣椒,上色入味。最后在锅中加入高汤盖过牛腩,加入番茄、八角桂皮等香料,大火烧开去掉浮沫,然后小火慢炖至牛腩软烂入味儿。这个就是红烧牛肉汤底。
将面条煮熟,家庭吃法面条粗细由我自己决定。面条入碗,加入煮好的红烧牛肉汤,适量的辣椒油、青菜和葱花,真的好吃到飞起来啊
真正的红烧牛肉面和牛肉面区别很大的,首先顾名思义肉是红烧的,汤味道比较浓,不像兰州拉面汤以清淡为主,还有就是红烧牛肉面面量也是比较大的,肉块也发大。
一包两块五,用红袋子包装,味道好极啦
台式红烧牛肉面做法奉上
红烧牛肉面:
主料:牛腩1.5千克,水2.5千克,牛骨适量
配料:洋葱块150克,豆瓣酱60克,葱姜蒜各5克,香菜5克,红椒半只,卤萝卜3块
香料:香料包(八角1只,陈皮12克,香叶1克,花椒1克,草果1.5克,白芷1.0克,小趟香1克,干椒2
克,肉寇1只,草寇1只)黑椒碎2克
调料:冰糖碎30克,生抽15克,老抽5克,糖色适量,盐5克,鸡粉10克,胡椒粉1克,蒜茸20克,
茄膏10克,面粉30克,牛肉粉15克。
制作:
1、用锅盛水烧开、将牛骨敲破放入焗炉内焗香出油,加入汤桶中,加入香料包,香菜、红椒烧开。
2、将牛腩去油改刀成3cm见方的块状沸水后冲凉挤干水份,用茄膏、面粉、蒜茸脆渍10分钟,用180度的
热油炸成金黄色捞出洗净倒入汤桶中。
3、取锅将去掉的油炼成牛油,炒香洋葱块、葱姜蒜、黑椒碎,倒入汤桶中。
4、取锅加油小火炒香豆瓣酱,加入冰糖炒化,倒入汤桶中,用大火烧开后改用小火,用生抽、老抽、糖色调
色,煲至酥烂时,再用调料调味。
5、用滤网过滤牛肉汤汁,牛肉挑出放入过滤的牛肉汤中,吹凉冷藏备用。
6、加热后的卤萝卜3块,红烧牛肉5-6块和适量牛肉汤在煮好的面中装饰即可。
特点,面条劲道。牛肉咸鲜香辣萝卜价螺汤汁鲜香香味儿岛
第一次听说红烧牛肉面是康师傅的方便面,做为一个兰州人觉得这个名称有点怪!因为红烧牛肉是道荤菜名,菜和面搭配就是菜拌面,是不是也叫盖浇面(也是一个挺奇怪的名字)?还是兰州的牛肉面美味!我总觉得兰州牛肉拉面、加州牛肉面和什么红烧牛肉面是在蹭兰州牛肉面的光!
没有吃过唉
红烧牛肉面,就是辣的味道
我吃的不知道正不正宗,在长沙一家百年老店吃的,是我目前吃过最好吃的,汤很鲜美,牛肉入味,炖的很烂,只是牛肉不大,类似于牛肉粒……
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