酸菜鱼里可以放牛肉卷？酸菜鱼头汤可以放牛肉丸吗-菲力牛肉网

酸菜鱼里可以放牛肉卷？酸菜鱼头汤可以放牛肉丸吗

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酸菜鱼牛肉牛肉怎么腌

腌制牛肉工艺流程如下:

牛里脊（打尽筋膜）——入冰箱隔天或隔夜放置——切片——冲漂血水——挤水——浆制牛肉配方：鲜牛肉600克,食粉（苏打粉）5克,生抽12克,姜汁8克,生粉16克,清水约80克,生油5钱。

冻牛肉的腌法：冻牛肉600克,食粉6克,生抽12克,姜汁12克,生粉20克,清水约80克,味精,砂糖,生油20克。

腌牛柳配方：

其（1）：牛柳600克,食粉2克,生抽8克,姜汁8克,生粉8克,料酒4克,麻油4克,生油4克。

其（2）：牛柳600克,食粉2克,松肉粉1克,味精4克,盐4克,生粉12克,蒜泥,味精,蛋黄粉,砂糖各少许,玫瑰露酒8克,麻油4克,生抽4克。

其（3）：牛柳600=克,食粉3克,生抽8克,鸡精4克,姜汁8克,蒜泥8克,葱3条,清水4克,生粉8克,生抽20克。

酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩,能分享一下吗

酸菜鱼的鱼片要嫩滑主要是码味和煮的时间这两点。不但是酸菜鱼，水煮鱼、麻辣鱼要嫩滑都一个道理。码味时需要用到红薯淀粉和蛋清，而煮的时间也不能长了。首先说码味，码味是重庆话，就是腌制的意思。鱼片好洗净后，加入葱姜蒜、料酒、盐、红薯淀粉、鸡蛋清拌匀，颜值15分钟以上。红薯淀粉和鸡蛋清的作用就是保证鱼片的嫩滑。如果没有红薯淀粉也可以用生粉来代替，在重庆地区比较习惯于用红薯淀粉。鱼片腌制好后在煮的时候就要把握一个时间，一般煮1分钟左右就好了。具体时间根据鱼片的厚薄来定，以鱼片变色起卷为标准。当鱼片变色起卷后虽然鱼片嫩滑，但是不一定能入味。待鱼片变色后可以多煮半分钟到一分钟，这样可以使鱼片更加入味。

酸菜鱼头汤可以放牛肉丸吗