潮汕当地有名的牛肉(潮汕牛肉部位有哪些)
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为什么潮汕的牛肉都做得很好吃
中国地大物博，每一个地方都有属于自己的饮食文化，这和当地的特产和生活习惯是分不开的。说到广东大家肯定都会想到很多广东特色的美食。广东的饮食习惯和很多地方都不一样，广东的饮食大部分都是比较清淡的，但是却又非常的鲜美。而且潮汕的火锅相较于外地的火锅也是非常有特色的，一般潮汕人都会比较喜欢吃牛肉火锅，而且潮汕人对于牛肉也是非常的了解，很多潮汕人的牛肉做的也非常好吃。
对于很多漂泊在外的潮汕人，他们每当吃到牛肉火锅的时候都会非常的想家。虽然潮汕人做牛肉很好吃，但是潮汕并没有牛，这就令很多人感到非常好奇，为什么潮汕人会那么执着于一个当地没有的食材呢？这是因为潮汕的地理环境比较特殊，在古代的时候皇帝是不允许百姓吃牛肉的，因为牛对于古人来说是非常重要的一个工具。古代的科学技术还没有现在这么发达，所以无论是搬运货物还是公众农田都离不开牛。但是因为牛肉的味道的确很好，所以就算是明令禁止还是有很多人想吃牛肉。
古代的都城一般都是建立在中原或者是北方地区，像潮汕这种地方天高皇帝远，所以就更不好管了。所以潮汕人在吃牛肉的时候，就没有太大的顾忌，基本上就是想吃就吃。因为潮汕它属于三省交界的地方，而且在旁边又有海洋，所以想要大规模的养牛基本上是不现实的。潮汕的牛肉一般都是来自于云贵川地区，云贵川地区的养殖业是非常发达的，而且因为当时云贵川地区地广人稀，所以很多牛都是被放养的，所以牛肉的肉质也很好。
所以从那个时候开始，潮汕人就形成了吃牛肉的习惯，经过了那么多年的发展，潮汕人对牛肉的研究已经非常的透彻了，所以他们做的牛肉才那么好吃。
潮汕最正宗的牛肉品牌是哪个
对于这个问题许多汕头人还有这个正宗情结，一般都会告诉其他地方的人“牛肉丸汕头才是最正宗的”！这是因为汕头是潮汕牛肉丸最先出名的地方，而“潮庭”是潮汕牛肉丸的标杆企业。
潮汕牛肉部位有哪些
潮汕牛肉部位：
1、嫩肉：肉质鲜嫩略有嚼劲，建议涮6-8秒钟。
2、三花趾和五花趾：牛的脚趾肉，二者区别是看肉上的纹路是三条筋还是五条筋。这部分的肉因为牛筋的存在而十分弹牙、有韧劲。涮8-10秒钟口感最佳。
3、匙柄和匙仁：一头牛只有2条“匙柄”，将其切片后中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口十分脆爽。匙仁则是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼的最好部位。这两部分推荐涮8秒钟。
4、脖仁：牛脖颈上的一块肉，也是运动最为频繁的一块活肉，只占一头牛的1%。脖仁肥瘦相间，拥有大理石般的纹路，涮4-6秒后入口，口感柔嫩多脂，十分鲜甜脆爽。
5、吊龙伴和吊龙：吊龙是牛脊背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉，这里的肉微厚，虽有脂肪但绝不肥腻，十分顺滑甜美。
6、肥胼：牛腹部夹层肉，其肥油比例较瘦肉高些，用清水涮6秒左右捞出。
7、胸口捞：也称胸口油，是牛胸口的软组织，非常珍贵的部位，其嚼劲十足，虽然外表是肥油但口感丝毫不腻。这部分的肉会越煮越脆，但最长也不要超过2分钟。
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