潮汕手打牛肉丸做法(手打牛肉丸做法)-菲力牛肉网

潮汕手打牛肉丸做法(手打牛肉丸做法)

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想请问潮汕地区的朋友，牛肉丸的成本是多少钱

牛肉丸作为著名的潮汕小食

牛肉丸作为著名的潮汕小食，在潮汕已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。

传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。

随着来汕的外地人及老潮州人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。

食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。

牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。

潮州牛肉丸

牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两【可不用】，胡椒粉，麻油各适量

制作：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟

手打牛肉丸做法

主料牛瘦肉(500g)，猪肥肉(100g（如果全肥肉，用70g左右）)，老姜(20g)，大葱(30g)，鸡蛋(1个)

辅料盐(7g)，糖(5g)，生抽(40g)，食用油(15~20g)，料酒(10g)，现磨黑胡椒(适量)，生粉(40~50g)，热水(80~90g左右)1：牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉丁；2：葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟；3.：肉打成泥状、加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀；4.：生粉与葱姜水混合，摔打成为一个有弹性的肉团。5：摔好的肉泥用勺子挖成小球放开水里煮熟就行了

手打牛肉丸的做法