曲靖韭花牛肉做法窍门(内蒙人吃牛羊肉为什么配韭花)-菲力牛肉网

曲靖韭花牛肉做法窍门(内蒙人吃牛羊肉为什么配韭花)

大家好，如果您还对曲靖韭花牛肉做法窍门不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享曲靖韭花牛肉做法窍门的知识，包括内蒙人吃牛羊肉为什么配韭花的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

韭花牛肉酱怎么做好吃

用料

新鲜的韭菜花

咸盐

韭菜花酱的做法

新鲜的韭菜花洗净晾干剪去长杆子

找来捣蒜的臼子先在臼子里面放入适量的盐然后放入适量的韭菜花再撒入适量的盐

慢慢捣碎

盐可适当多点保存时间长（冷藏）

吃饺子吃火锅的美味蘸料

小贴士

最好用捣的方法韭菜花的味道才正宗！比如捣蒜的味道就比切蒜的味道要浓郁很多了

内蒙人吃牛羊肉为什么配韭花

应该可以提香。

天冷了，又到了吃涮羊肉的时候。羊肉本身属于温热性食材，加上在肉类中属于比较鲜美的，因此一直受到人们的喜爱，尤其是冬天的涮羊肉和夏天的烤羊肉串，如果在这两个季节没有吃过这两种以羊肉为主的美食，那么对于很多人来说都是一种遗憾。

羊肉的烹调方法有很多，炖、煮、烹、炒、扒、烧这些烹调技法都能在羊肉上得到很好的发挥，不过要想吃出羊肉那原始的鲜味，以及品尝优质产区的羊肉，那么非炖煮莫属。

羊肉的味道跟羊的饲养方式、养殖环境和羊的品种有很大关系，像中国知名产区的羊肉，基本都有一个共同的特点:就是都是自然放养和吃百草长大的。这样的羊肉自然要比人工育肥的味道要鲜美，因此在烹调上就无需复杂的加工工艺。

北方人吃羊肉，尤其是产羊的牧区吃羊肉，基本都习惯于蘸食韭菜花酱。羊肉在烹煮的过程中几乎不加其它调料，就是简单的一点盐，利用韭菜花酱的咸鲜味道来给羊肉提味，这种吃法保留了羊肉原始的鲜味和香味，因此韭菜花酱也堪称羊肉的好伴侣。

为什么羊肉蘸韭菜花好吃

一，韭菜花酱的制作

韭菜花可以说是内蒙草原上的特产，每年的七月韭菜开花时把韭菜花采集起来清洗干净，用绞肉机或磨加盐磨烂以后储存起来，这样可以保存一年都不坏。

韭菜花腌制以后其中的硫化物释放出来，会产生一股特有的咸香味道，用韭菜花搭配腐乳和麻酱调制蘸料是北方人涮火锅的传统蘸料。

韭菜盒酱还是北方人吃豆腐脑时必不可少的调味料，一碗豆腐脑里加入韭菜花酱调味，会有一股特殊的香味，这股香味特别的刺激味蕾。

二，羊肉为何蘸韭菜花酱好吃

①.羊肉蘸韭菜花酱是一种传统:产羊的牧区一般树木都很少，主要是沙葱和野韭菜等一些草本植物，羊就是吃这些百草长大的，韭菜花对于牧民来说可以很好地保存，而且也是维生素和纤维素的重要来源，以牛羊肉为主食的地方，一般都缺少绿色蔬菜，韭菜花酱正好可以弥补叶绿素的不足，搭配羊肉吃可以起到解腻清口和助消化的作用。

②.韭菜是一味很好的调味料:炒菜时大家基本都会用上葱姜蒜，但是羊肉这种温热性食材是不适合使用姜蒜的，因此民间有“牛不韭，羊不姜”的说法，但是羊肉在烹制过程中也需要去腥增香，韭菜花的味道正好可以掩盖住羊肉的腥膻味道从而增加羊肉的鲜味。

③.羊肉的烹调方法:虽然羊肉的烹调方法很多，但是最能吃出本味的就是白水煮，牧民吃羊都是大块的水煮然后蘸食调味料，主要原因就是牧区气候恶劣，大块煮可以保持羊肉的温度，然后用小刀割着吃，这时候就要蘸食一些有味道的蘸料，其中韭菜花就是很好的选择。羊肉在牧区基本都是选用白水煮的方法，除了制作简单以外，还便于煮好的羊肉保存，因为加了太多调味料的羊肉下顿吃很可能出现串味，白水大块煮可以久放不损失羊肉的本味，这时候蘸料的作用就显得特别重要。

结语:

羊肉蘸韭菜花食用是北方人的传统吃法，主要还是跟北方的物产有关，而且羊肉主要是吃其本身的鲜味，韭菜花的咸和香并不是那么浓烈，不仅可以解腻还不至于掩盖住羊肉的鲜味，这也是为何羊肉蘸韭菜花好吃的原因。

关于曲靖韭花牛肉做法窍门，内蒙人吃牛羊肉为什么配韭花的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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