小炒黄牛肉不加泡椒好吃吗?冷冻黄牛肉小炒怎么做
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小炒黄牛肉,牛肉怎么处理才能又滑又嫩
1.牛肉清洗干净,切薄片,装在一个盘子里,加入生姜,盐,少量的淀粉抓匀腌制10分钟
2.青椒,红椒,清洗干净切丝,青椒我用的是尖椒,我们喜欢带点辣味
3.热锅下油,开小火,将花椒装在过滤网里,放入锅中炸出花椒味后拿出,加入腌制好的牛肉翻炒至水份变干之后(市场买的牛肉水份大,炒的过程会有很多水份),再加入生姜,大蒜一起翻炒
4.将炒好的牛肉铲到锅的一边,加入少量的油,加入青椒,红椒,盐一起翻炒几个来回后,和牛一起继续翻炒
5.炒熟之后,加入少量的生抽翻炒均匀,再加入一些大葱出锅
冷冻黄牛肉小炒怎么做
用料
冷冻牛肉250克,料酒1勺,淀粉1勺,酱油1勺,小苏打4克,藤椒油2勺,杏鲍菇2个,姜蒜适量,干海椒10克,豆瓣酱1勺,鲜椒酱半勺
步骤1
牛肉切片。我喜欢把牛肉冻一下好切。注意牛羊肉和猪肉相反,需要顺着肉的纹理方向来切。泡水20分钟,挤干水份后,2g盐,小苏打粉、黑胡椒粉,充分按摩牛肉(朝一个方向搅打上劲)
步骤2
料酒、酱油、淀粉加入,继续按摩。分三次少量加入水,每一次都是等水份吸收后再加,每次的量以手心聚拢承住的量为好。
步骤3
放置15分钟后加入自己做的鲜椒酱和食用油,这是为了让牛肉的水分被油封住,口感更好。热锅冷油,滑入肉片,翻炒至变色后起锅。再加少许油,爆香姜蒜末、干海椒、花椒、豆瓣酱,下洋葱,杏鲍菇,然后下牛肉片、二荆条。
步骤4
起锅前加入葱花即可
小炒黄牛肉第一名厨
食材明细
??主料:黄牛肉200克
??辅料:红椒3根
??配料:野山椒40粒,泡椒水2汤匙,花生油适量,鸡精1茶匙,酱油2茶匙,生粉5克,生姜1块,大蒜5粒
小炒黄牛肉的做法步骤:
?1,将野山椒和红辣椒切成小段,生姜和大蒜切成沫。再将黄牛肉切成小薄片,加入生粉、少许姜、酱油抓匀,再倒入少量的花生油腌10至15分钟。
?2,炒锅放油,油七成熟时放腌好的牛肉滑散后捞出备用。
?3,锅里留底油,加入生姜、大蒜、野山椒、红椒炒香,后倒入泡椒水。
?4,将滑散的牛肉倒入锅内翻炒均匀入味,加入鸡精炒匀起锅。
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