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卤牛肉放盐还是糖，卤牛肉要放盐吗

很多朋友对于卤牛肉放盐还是糖和卤牛肉要放盐吗不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

卤牛肉可以放红糖吗

卤牛肉不建议放红糖，否则会影响牛肉的味道。

卤牛肉的做法：

主料：牛腱子肉500克

辅料：小葱2根，姜一小块，香菜1根，蒜3瓣，酱油20克，芝麻香油5克，熟白芝麻少许

步骤1、牛腱子肉里面有牛筋，煮软切片后特别好吃，买回来先用水浸泡一个小时，洗去血水。

步骤2、把牛肉放进炖锅里，加入足够的水，烧开后会有浮沫，撇干净。

步骤3、撇去浮沫后，加入葱结和姜片，加盖小火焖煮2个小时。

步骤4、2个小时以后，把葱姜夹去。

步骤5、筷子已经可以轻易刺透了，牛肉就煮好了，还得一碗浓浓的牛肉高汤。

步骤6、等牛肉凉透后，用保鲜膜包紧，放在冰箱里冷藏，一般要冷藏4小时以上，热的牛肉切起来很容易散架。

步骤7、牛肉里面有牛筋，卤完以后特别好吃，最后好吃的卤牛肉就做好了。

牛肉营养价值：

1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

卤牛肉要放盐吗

卤牛肉一开始放盐蛋白质不会流失，但会失去应有的质感。

依据：卤牛肉时如果先放盐，会使牛肉的纤维组织收缩，蛋白质凝固了。这样，牛肉中的营养素不能析出，而放的佐料又不能进入纤维组织，最后导致牛肉既不烂，又不入味。

卤牛肉的正确做法:

1.卤牛肉最好选择这种牛腱子肉，俗称牛腱包，也就是牛腿上的肉；

2.把肉按照它的组织进行分割，顺着筋膜一条条的切开，再把上面多余的筋膜去掉，如图；

3.用叉子或尖的钢针在外面的筋上扎眼，这样做是为了筋不会缩的很小，肉煮出来就不会变的太小；

4.放在水里浸泡至少2小时，让血水彻底的缓出；

5.八角、花椒、茴香、丁香、良姜、草果、肉豆蔻、香叶、砂仁；

6.把小的香料装在香料瓶里，（煮完后方便从汤里面捞出）大的直接放在水里煮就可以了；

7.先把香料放在热水里浸泡半小时以上，香味容易溢出；

8.放在水里大火煮开；

9.浸泡好的牛肉放锅里煮至断生；

10.清洗干净血沫；

11.牛肉放在煮香料的锅里，加的水要没过牛肉，再放入三片生姜，料酒，老抽、红糖（冰糖）、不放盐。大火煮1小时后加入盐再煮1小时，放在汤里浸泡了水的2小时左右；

12.取出牛肉凉干，一定要凉干哦！这样就不会有煮出的牛油浮在牛肉上，也更利于切成薄薄的片。这样卤制的牛肉没有膻味，只有浓浓的香味，好吃！

卤牛肉什么时候加盐

卤牛肉可以下酒，卤制牛肉时，什么时间放盐最好？跟香料一起熬制卤水的时候放盐，卤出来的牛肉鲜香入味，一点都不腥，很适合当下酒菜。今天龙宝就给大家分享一下我家的卤肉方子，所需食材有：牛肉2斤，香料包1包，干辣椒4个，白酒30克，酱油50克，冰糖20克，生姜一块，盐10克。

挑选新鲜的牛肉，最好用牛腱子肉，去掉表面多余的筋膜，清洗干净，切成手掌大小。我为了清理冰箱库存，就没有专门去买牛腱子肉。

提前把生姜、干辣椒和冰糖放到一个盘子里备用，再准备一个香料包，龙宝是买的一小包配比好的，如果自己搭配香料，可以自己配比，八角、香叶、花椒、肉蔻、良姜、山奈、白芷和干辣椒，每样只要2-3克就可以了。

深锅里加足量的水，牛肉冷水下锅，一直煮到牛肉没有血水渗出，再煮3分钟左右，牛肉捞出冲洗干净。

深锅里重新加适量的水，放入切片的生姜，卤肉用的香料包，白酒、酱油、冰糖和盐，干辣椒也一起放到锅里，卤水大火烧开后转中小火熬15分钟，放入焯过水的牛肉。这个方子还可以用来卤一切喜欢吃的，先卤肉菜，再卤素菜，会更好一些。

牛肉在卤水锅里要卤一个小时左右，卤好的牛肉用筷子很轻松地穿透就可以关火了。牛肉卤好以后，别急着捞，放在卤水里浸泡3个小时，这样会更入味一些。卤水的量要一次性给足，如果水少了再加，会影响卤肉的口感和香味。

卤好的牛肉捞出来沥一下卤水，放入冰箱里晾干一个晚上，夏天温度高，放冰箱才不会坏掉。卤好的卤汁大火烧开，放凉以后放入冰箱里冷冻，就是老卤汁了，每次卤东西都可以反复用，不过都要先煮开再放食材。

卤牛肉吃之前准备一下调味料，适量的生姜去皮切碎，3瓣蒜米去皮切碎，葱花切成小段，小米椒切小段，辣椒根据口味来放。

把生姜碎，蒜米，葱花和小米椒放入碗里，加上2勺酱油，1勺香醋，一勺辣椒油，半勺白糖和半勺白芝麻，混合均匀。

晾干水分的牛肉切成薄片，整齐的铺在盘子里，中间留一个调料碟的大小，把调好的酱汁倒入碗里，就可以端上桌了。

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