卤牛肉放调味料吗，卤牛肉需要放味精鸡精吗
大家好，如果您还对卤牛肉放调味料吗不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享卤牛肉放调味料吗的知识，包括卤牛肉需要放味精鸡精吗的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
卤牛肉“最忌”放什么调味料呢
大家好，不知道大家有没有看过《水浒传》电视剧，在这部电视剧里面，大多数英雄好汉都是非常豪爽的人，每次出现在饭店、客栈都会来上一句：上二斤牛肉，两壶好酒！这里面说的牛肉就是卤牛肉了。小编就很喜欢看这部电视剧，所以经常能看到这一幕，每次看到也都会不自觉咽口水，也就是因为这个，小编才学会了怎么制作卤牛肉的。
做卤牛肉其实非常简单，最重要的就是卤料了，虽然牛肉的选择也比较重要，但是卤料才是真正的灵魂所在。我们在卤牛肉的时候，一般的卤料都能使用，但是有两味料是绝对不能用的，加上了就等于毁牛肉，这两味料就是醋和小茴香。这两味料不管是只放了一种，还是两种都放了都会导致牛肉肉质变柴，而且还难以入味，下面我们就来看看卤牛肉的做法吧。
【食材】牛肉（最好是牛腱子肉）、葱（用大葱最好）、生姜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、食盐
【做法】
1、首先，我们把牛肉清洗干净，洗好之后用刀稍微切小一点（如果牛肉本身太大就需要切，要是大小合适的话就不用切），切好之后，将锅架起来，倒入足够清水开火，然后倒入适量料酒，将牛肉冷水下锅焯煮，等水开后用勺子将煮出来血沫捞掉。
2、把血沫捞掉之后，我们把火调成中火，然后往里面加入一勺（指的是汤勺）生抽，再倒入三分之一或者半勺老抽，然后再加入两三片生姜、三四段大葱，然后把八角香叶桂皮放入锅中继续煮个5分钟，撒上适量食盐，将各种调味料的香味煮出来之后，我们再把火调小，盖上锅盖慢慢炖煮一个半小时（时间主要看牛肉大小而定，要是掌握不好的话，那就每半个小时用筷子插一下试试熟没熟）。
3、等时间到之后，我们就把火调大，然后揭开盖子把汁收一下，这样牛肉会更入味，等汁收得差不多的时候，我们就把卤牛肉装起来自然冷却，然后就可以切片下酒，或者用来煮面之类的了。当然喜欢的话，趁热吃也是非常不错的。
卤牛肉需要放味精鸡精吗
一般不需要。
所谓味精，本质上就是“谷氨酸钠”
其一，
谷氨酸钠之类，肉类中含量并不低，所以，只要肉量够多，根本不缺味精。
其二，
卤牛肉，口味一般偏重，重盐重香料。～～味精的味道，并不会显露出来。
卤牛肉要放盐吗
卤牛肉一开始放盐蛋白质不会流失，但会失去应有的质感。
依据：卤牛肉时如果先放盐，会使牛肉的纤维组织收缩，蛋白质凝固了。这样，牛肉中的营养素不能析出，而放的佐料又不能进入纤维组织，最后导致牛肉既不烂，又不入味。
卤牛肉的正确做法:
1.卤牛肉最好选择这种牛腱子肉，俗称牛腱包，也就是牛腿上的肉；
2.把肉按照它的组织进行分割，顺着筋膜一条条的切开，再把上面多余的筋膜去掉，如图；
3.用叉子或尖的钢针在外面的筋上扎眼，这样做是为了筋不会缩的很小，肉煮出来就不会变的太小；
4.放在水里浸泡至少2小时，让血水彻底的缓出；
5.八角、花椒、茴香、丁香、良姜、草果、肉豆蔻、香叶、砂仁；
6.把小的香料装在香料瓶里，（煮完后方便从汤里面捞出）大的直接放在水里煮就可以了；
7.先把香料放在热水里浸泡半小时以上，香味容易溢出；
8.放在水里大火煮开；
9.浸泡好的牛肉放锅里煮至断生；
10.清洗干净血沫；
11.牛肉放在煮香料的锅里，加的水要没过牛肉，再放入三片生姜，料酒，老抽、红糖（冰糖）、不放盐。大火煮1小时后加入盐再煮1小时，放在汤里浸泡了水的2小时左右；
12.取出牛肉凉干，一定要凉干哦！这样就不会有煮出的牛油浮在牛肉上，也更利于切成薄薄的片。这样卤制的牛肉没有膻味，只有浓浓的香味，好吃！
OK，关于卤牛肉放调味料吗和卤牛肉需要放味精鸡精吗的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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