薄切上脑牛肉怎么煎，上脑薄切做法-菲力牛肉网

薄切上脑牛肉怎么煎，上脑薄切做法

大家好，今天来为大家分享薄切上脑牛肉怎么煎的一些知识点，和上脑薄切做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

山姆澳洲上脑薄切牛排做法

食材清单

牛肉300克、洋葱半个、杏鲍菇（小）3个、大蒜3瓣、生抽耗油糖食用油适量、黑胡椒粉（腌制用）少许、黑胡椒汁或者黑胡椒粉适量

步骤:

1.清洗牛肉粒，用厨房纸吸干表面血水。

2.牛肉粒加入适量生抽蚝油黑胡椒和食用油抓匀腌制20分钟入味（如果是牛排切块，就不要腌制了）

3.牛肉腌制的过程处理配菜，杏鲍菇切块，务必要切大些，跟牛肉粒差不多大小，我切的太小啦，后面一炒缩水严重，都看不见了，吃的时候筷子夹不方便不说成品还不美观。洋葱切块，大蒜切片或切末都可。

4.油热下洋葱大蒜翻炒出香味

5.然后加入杏鲍菇，翻炒至变色微焦盛出备用（是不是分不清杏鲍菇和蒜粒了哈哈）

6.热锅中小火加入黄油，普通食用油也可以

7.倒入牛肉粒煎至牛肉粒每面变色

8.倒入杏鲍菇，快速翻炒，加入少许白糖提鲜适量黑胡椒汁调味即可。如果没有黑椒汁也可以用黑胡椒粉，翻炒要快，否则牛肉粒容易老影响口感。如果用黑胡椒粉觉得色泽不够好看可以考虑加一丢丢老抽上色即可。

山姆上脑薄切牛排做法

食材清单

牛肉300克、洋葱半个、杏鲍菇（小）3个、大蒜3瓣、生抽耗油糖食用油适量、黑胡椒粉（腌制用）少许、黑胡椒汁或者黑胡椒粉适量

步骤:

1.清洗牛肉粒，用厨房纸吸干表面血水。

2.牛肉粒加入适量生抽蚝油黑胡椒和食用油抓匀腌制20分钟入味（如果是牛排切块，就不要腌制了）

4.油热下洋葱大蒜翻炒出香味

5.然后加入杏鲍菇，翻炒至变色微焦盛出备用（是不是分不清杏鲍菇和蒜粒了哈哈）

6.热锅中小火加入黄油，普通食用油也可以

7.倒入牛肉粒煎至牛肉粒每面变色

上脑薄切做法

上脑牛排（TheBrainSteak）

部位：牛后颈部位

口感：肥瘦适中、口感细腻

上脑肥瘦适中、脂肪均匀，口感上非常接近肋眼牛排，但相对来说脂肪含量较少，适合喜欢吃肉又怕腻的女生。

最佳吃法：薄切的上脑适合煎，厚切的上脑适合碳烤，切片的上脑还是火锅爱好者的心头好。

生熟程度最早以奇数区分，主要分为：

全生（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如生牛肉沙拉。

一分熟（Rare）：生，煎的时间不超过3分钟。外表有烧烤过的痕迹，呈灰褐色，但是里面还是冷得几乎没有受到热度。切开时还有血水渗出，剖面为血红色，但是肉质极嫩，口感多汁。

三分熟（Medium-Rare）：中生，煎的时间6-8分钟。外表有烧烤过得痕迹，呈灰褐色，但是里面已经全面加热，可以感受到相当热度，但是肉质还是呈红色。切开时还有少许血水渗出，剖面为血红色，但是肉质嫩，口感多汁。

五分熟（Medium）：稍熟，煎的时间8-10分钟。外表烧烤成深褐色，但是里面除了中间部分呈现呈现粉红色外，外围部分呈现烧烤过的褐色。切开时流出褐色肉汁，需要咬上数口才能咽下，核心仍有血红色。

七分熟（Medium-Well）：中熟，煎的时间10-12分钟。外表烧烤成深褐色，但是里面除了中间部分呈现呈现粉红色外，外围部分呈现烧烤过的褐色。切开时流出褐色肉汁，核心为粉红色，需要咬上数口才能咽下。

全熟（Well-Done）：煎的时间12-15分钟，外表已经有明显烤焦痕迹，热度已经渗入整片肉，里面肉色因为高度加热呈现深褐色。咬劲很够才能下咽，常见于牛小排的煎制和路边摊，路边摊的肉品较为低廉，老板会主动煎到全熟

关于薄切上脑牛肉怎么煎到此分享完毕，希望能帮助到您。

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