牛肉为什么会炖烂掉了，肉(例如牛肉)为什么炖时间长会变得更烂-菲力牛肉网

牛肉为什么会炖烂掉了，肉(例如牛肉)为什么炖时间长会变得更烂

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炖牛肉很难软烂,是什么原因造成的

有可能是水加的不够,要想牛肉越煮越烂和软,加的水一定要够，如果加的水不够，肉不能吸收足够的水分,自然就不会变软了还有炖牛肉前先不要放盐,可以炖好后再放盐,这样肉会更容易煮烂。

想要牛肉炖的时候容易软烂，选适合的牛肉很重要。炖牛肉适合用牛肋肉，牛肋肉油脂丰富，炖熟后还有炖烂的嫩筋在里面，口感丰富。

炖牛肉前要打断纤维，可以用松肉针或者松肉锤，直接把纤维断掉，也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面，拍到肉的筋膜散开，炖出来的牛肉就会很软烂。

冬天多吃炖牛肉，牢记3点窍门：

一、牛肉不能直接炖，要先泡一泡和焯水，处理干净了炖出的牛肉才香味浓没腥味。

二、炖牛肉时注意用水、注意炖煮的时间，这样做牛肉炖得更软烂好吃。

三、炖牛肉可以加一些山楂，加速牛肉软烂，吃起来更美味可口。

肉(例如牛肉)为什么炖时间长会变得更烂

肉的主要成分为蛋白质，蛋白质受热、遇重金属盐、紫外线、浓硝酸、甲醛、酒精、苯酚等它的结构会被破坏（我们所说的蛋白质凝固、变硬），所以在锅里时间久了，蛋白质变硬了，我们吃起来也就会觉得肉老了。

而炖一个小时，受热时间过长，破坏了肉的整个结构链，使肉变得蓬松、无弹性。

为什么牛肉炖不烂探讨牛肉炖烂的原因及解决方法

3.火候要适中

2.炖煮时间

4.加入适量的酸性物质

3.炖煮火候

总之，牛肉炖烂需要注意选用适合炖煮的部位，炖煮时间要充分，火候要适中，加入适量的酸性物质等因素。只有这样才能炖出口感好的牛肉，让人吃了满意。

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