牛肉为什么做出来好老呢？为什么烧牛肉经常烧的很老-菲力牛肉网

牛肉为什么做出来好老呢？为什么烧牛肉经常烧的很老

大家好，关于牛肉为什么做出来好老呢很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于为什么烧牛肉经常烧的很老的知识，希望对各位有所帮助！

每次炒出来的牛肉都是特别的老,这是为什么

拿红烧牛肉来说，更适合选用牛腩，带点筋，这种肉无论怎么炒都是老的，需要小火炖两个小时以上，才能嚼得动，牛肉的香味也才能出来。我来回答您的问题。分享4个关键节点，让你炒出粉粉嫩嫩的美味牛肉来。牛肉富含蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆淄醇等成分，具有强筋壮骨，补虚养血，养胃益气功效。

下牛肉片、用筷子滑散、将青椒片、洋葱片下锅、微炸、一同捞出、锅留余油、炒香蚝油、豆豉、海鲜酱、葱段、姜片、蒜片、再下牛肉片和青椒片、洋葱片、烹入对好的味汁炒熟即可。热油下锅，爆炒，牛肉变色即可盛出，不能在锅里太久，太久水分流失容易干柴不好吃，最后炒肉的锅炒菜，等菜熟了在加入炒好的肉拌均匀即可盛出来实用。

斜切鸡顺切鱼”牛肉比较老，筋比较多，所以一定要横着肉上面的纤维经络来切开，做出来的菜才会更加的入味儿，牛也更容易嚼烂。学会这一步你也能做出鲜嫩多汁的牛肉了。先泡，再焯水，这个也是牛肉做出来后不柴的关键点之一，另外清水浸泡必须是冷水，热水除了会破坏营养外，会造成里面的血水也出不来，也会造成牛肉吃起来口感非常的柴和老。

在搅拌的过程当中再放入一勺生粉以及花生油两勺，这样有利于牛肉变的膨胀而且吸水能力也增强。搅拌均匀之后用保鲜膜将碗盖住放进冰箱当中冷藏大概20分钟左右，这一步骤就是腌制了。牛肉怎么做不才，一是牛肉的部位，再就是火候和对牛肉腌制方法，如果是涮火锅那就选择上脑里脊再加上盐料酒胡椒粉生粉蛋清加入适量的水抓匀上浆加入明油封住水分，这样涮火锅又滑又嫩。

为什么烧牛肉经常烧的很老