新派牛肉拉面好吃吗知乎?鸿四方新派拉面怎么吃
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在兰州兰州拉面哪里最正宗
磨沟沿老字号牛肉面
老字号牛肉面里面最出名最好吃的一家,很多兰州人特别推崇的牛肉面品牌。这一碗面代表了兰州人对牛肉面的感情、兰州黄河啤酒厂门口“磨沟沿牛肉面”旗舰店、每天有三千多人在此用餐、曾一天出面30多袋面粉的记录、火爆程度可想而知!
总店:兰州西津东路磨沟沿46号,兰州石油大厦后侧,距离中山桥一公里左右。
吾穆勒在兰州人心目中的地位大约相当于外地游客心目中的马子禄。吾穆勒的牛肉是兰州的一个传说,牛肉汤里加上吾穆勒的牛肉瞬间起了化学反应,肥肉奶口,瘦肉不柴,软烂好吃。
地址:兰州市北滨河中路2168号
金鼎牛肉面自称兰州第一面,
是兰州较早做连锁的牛肉面馆,早些年走高端化路线,其牛肉面第四代传人马文斌曾在《舌尖上的中国》表演拉毛细牛肉面。
云峰牛肉面
就位于中山桥旁的黄河边上,可以边吃着牛肉面边眺望滚滚东去的黄河水,环境一流。云峰牛肉面的汤是牛骨熬制的原汤,汤味也很醇,没有味精抢味,是新派牛肉面里味道很正的一家,
兰州牛肉面的汤为什么那么香?
曾在甘肃兰州做餐饮工作二十余年,对兰州牛肉面情有独钟,也有些了解。
兰州拉面讲究一清二白,三红四绿。清指牛骨汤,白指白萝卜片,红指红油辣椒,绿指蒜苗香菜沫。
制汤:采用牛棒子骨,牛肉,根据销售数量多少而定用量。将牛棒骨、牛腱子肉用清水浸泡8小时左右(视季节而定)拨出部分血水,大火烧开水下入棒骨和牛肉,大姜葱,香料包,拍去浮沫待净,改小火慢炖约4小时,至肉熟烂出骨油,捞出姜葱、香料包和牛肉、牛骨。白萝卜切片入沸水锅中氽约八分熟,捞出下入熬好的汤内浸泡待用。
香料包:草果、山奈,花椒、小茴、丁香、毕卜、桂皮、肉寇、白扣、沙香等三十余种,入煲汤袋或纱布内包好。
红油辣椒备好,蒜苗、香菜切沫备用,熟牛腱子肉边角切丁,整料切成片待用。
要使拉面筋道柔滑,揉面,醒面也很关健。红油辣椒制作需精细,要色红而味香。
大锅内烧开水,根据顾客需要拉入大宽、韭叶、二细、细、毛细,入碗加制作好的牛骨汤带萝卜片,调入红油辣椒,放入牛肉沫或片,撒蒜苗香菜沫即成。
鸿四方新派拉面怎么吃
Q弹爽滑,口感不油腻,吃了不上火,同时也赋予了面条更好的柔韧性,吃起来更劲道,面条本味更浓郁自然,醇香原味,营养均衡。有酸辣牛肉味和金汤肥牛味,还加卤蛋一枚
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