五香牛肉怎么卤不烂呢，五香牛肉该如何卤制入味哪些步骤需要特别注意容易翻车-菲力牛肉网

五香牛肉怎么卤不烂呢，五香牛肉该如何卤制入味哪些步骤需要特别注意容易翻车

各位老铁们好，相信很多人对五香牛肉怎么卤不烂呢都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于五香牛肉怎么卤不烂呢以及五香牛肉该如何卤制入味哪些步骤需要特别注意容易翻车的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

五香牛肉该如何卤制入味哪些步骤需要特别注意容易翻车

五香牛肉该如何卤制入味？哪些步骤需要特别注意容易翻车？五香牛肉，是一种诞生历史悠久的调料，具有麻雀虽小，五脏俱全的特点，由于它使用的调料较少，特别适合很多需要突出原味的食材，所以就有了五香卤水与牛肉结合形成的五香牛肉。五香牛肉的卤水看似简单，但要做好却有很多需要注意的地方。今天讲的是五香牛肉最基本也是最容易被忽视的部分，也就是关于香气的味道。加20克盐，2克月桂叶，2克八角，5克红花椒。直接用小火干炒。慢慢地把香料炒出来。关火，直到锅里的盐变成黄色。把盐放在碗里，放在一边。

把浸泡过牛肉的水沥干，再把牛肉洗两次，沥干水，放在一边。然后用一根牙签。在牛肉上刺出小孔，帮助它吸收更多的味道。然后将香料撒在牛肉的上面。用手使劲揉搓牛肉。再擦一点。这让牛肉更有味道。盖上保鲜膜，冷藏3-5小时。腌制的时间越长，牛肉就越有味道。丁香不是帮助入味的正确香料。在他们看来，丁香在五香牛肉中不应该多用，而应该少用，只是作为一种味道的延续。那么，厨师们认为有哪些香料适合用于五香牛肉呢？在他们看来，生姜是一个不错的选择。

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怎样卤牛肉烂

首先把买回来的牛肉冲洗干净后切成大块，用清水泡至1小时以上，中途要换几次水，泡出牛肉的血水。其次冷水下锅，烧开后撇去浮沫。再一个就是注意炖煮的时间和火候，这样卤出来的牛肉才会烂。下面介绍做法：

准备材料：牛腱子3斤、大葱段一根、料酒200ml、冰糖适量、蒜七八瓣、花椒5g、桂皮两段、香叶3片、生抽50ml、老抽90ml、草果三个、姜4g、八角5g、干辣椒适量

制作步骤：

1、如果卤牛肉的话一定要用牛腱子肉，有筋膜的话就剔除掉

2、牛肉提前浸泡一小时左右，去除血水，中间换一次水

3、所有材料准备好

4、锅里上水，下入清洗干净的牛毽子肉，放入两块姜片

5、大火煮开后后再煮大约六七分钟左右，中间要用勺子不断的漂去血水泡沫

6、所有的大料和辣椒用纱布包起来扎紧备用，以免煮的过程漏出来影响口感

7、放入调料包以及大葱段，姜片，蒜瓣，待水烧开

8、接下来放入准备好的料酒

9、90毫升的老抽和50毫升的生抽

10、再放入准备好的冰糖

11、水再次开后放入牛肉，用大火煮约十五分钟

12、然后转小火煲约一小时左右，牛肉大约八分熟的时候放入少许的盐

13、煮好后关火浸两小时以上

14、取出来切片即可

15、成品图

五香牛肉怎么卤

卤五香牛肉，香料上一定要全。八角和桂皮的味道与小茴香比较，它们都算是比较味道浓郁的，一些用于牛肉的卤水也会使用桂皮为主料，一般是因为食材是比较肥腻的牛肉，或者牛内脏类的食材，桂皮可以比较好的抑制腥臭味。但是五香牛肉使用的牛肉一般为牛腱子和瘦肉，所以这里并不需要使用桂皮，所以在五香牛肉的卤水中，还是将八角和桂皮为臣料好些。

以小茴香为君料，将花椒、桂皮、八角作为臣料，而丁香作为使料，便将传统的五香合理的安排进入了这款五香牛肉卤水的配方中。接下来就是使用少量的香料，对这张配方进行修饰，看到此处或许有些朋友会觉得奇怪，不是说五香卤水吗？其实五香卤水并不是指只用五香，而是在五香为主味的基础上，使用少数的香料进行搭配而制成的卤水。为了紧扣主题，所以使用了良姜为佐料进一步的提高清新的口感，同时加入少许的草果，草果作为定香，可以调和诸味让各种香味可以更好的展现，同时之前的文章也聊过，草果对于牛、羊肉的契合度都是比较高的。最终这简单而不失韵味的五香牛肉卤水配方如下：

香料包：小茴香50克、花椒8克、八角8克、桂皮10克、良姜5克、草果3克、丁香一颗（是一颗不是一克！）

蔬菜香料：生姜块18克、大葱段10克

底汤：牛腿骨一斤、清水6-7斤

调料：盐50克、冰糖15克

（这里生姜的使用，不仅是为了更好的增强香味的渗透，同时因为生姜搭配上桂皮之后，在炖煮的过程中会和牛肉发生反应，从而生出一股美妙的香气。）

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