月盛斋北京十大酱牛肉排行？月盛斋酱牛肉的介绍-菲力牛肉网

月盛斋北京十大酱牛肉排行？月盛斋酱牛肉的介绍

其实月盛斋北京十大酱牛肉排行的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解月盛斋酱牛肉的介绍，因此呢，今天小编就来为大家分享月盛斋北京十大酱牛肉排行的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

月盛斋酱牛肉的介绍

月盛斋酱牛肉属于月盛斋特色菜，主要原料是鲜牛肉、玉果等，香味纯正，五香浓郁，咸中透香，工艺是煮、煨。月盛斋的酱牛肉开业于乾隆四十年（1775年），据今已有二百多年的历史。

月盛斋酱牛肉是合成的

不是。月盛斋酱牛肉是采用新疆的养殖牛肉制作的，不是合成的牛肉。月盛斋是食品企业，常年担负着首都信仰伊斯兰教的少数民族清真肉食品供应任务。客户涵盖市内、外埠肉食品批发商、零售业、连锁店、餐厅、宾馆和饭店。

月盛斋酱牛肉的家常做法大全怎么做好吃视

用料

牛腱子500-800克

老抽

八角

荜拨

豆蔻

黄豆酱1勺

老抽

酱牛肉（月盛斋版）的做法

将牛腱洗净后，切成3-5小块

焯熟肉类

一锅冷水下锅牛腱子，大火烧开后三分钟，撇开所有浮沫

倒入用水稀释的黄酱

倒入锅内稀释好的黄酱，需要注意把豆瓣酱过滤掉。

将“友加烧卤香料”用料理机打磨成粉末状态。第一次卤需要多些打磨好的“友加烧卤香料”，如不喜欢中药味可以只加5-10克即可

加老抽和生抽：老抽有上色的作用，生抽色淡咸鲜，生抽和老抽的比例真的要自已斟酌，因为每次卤的量都不一样，各人口味也不同，原则上就是在没加肉时汤的咸度要给够，料酒和冰糖可以略少放

大火烧开后保持中大火15分钟（此时不要走开，注意控制火力防止溢出），再转小火焖煮40分钟，

如用筷子能穿透，捞出牛腱，稍稍沥干放入碟子中。风干1-2小时，此刻能明细看出两斤的生肉才能出一斤的“酱牛腱子”

老卤保存及传家大法

卤汤用毕，过滤，再煮开，稍稍冷却后用消毒好的玻璃瓶密封，放至室温后冷藏。预计超过一周内不会再用请直接放冷冻，下次使用前拿出解冻，重新进行煮沸卤制→过滤冷却→装瓶→冷冻。

小贴士

重新使用老卤时加水加料方法

下次使用时水量添足至基本淹没食材，倒入存在冰箱内的“老卤”15毫升，适量增补盐和生抽、料酒，其余香料按最少量放（比如八角用2-5个角即可，桂皮敲碎半段即可，最多放到一个）。卤好食材后，过滤一次卤汁，将杂质和香料去除，用同样的方法保存在冰箱里冷冻。经年累月需要补香料的周期会越来越长。如此反复，老卤即成。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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