焯水得牛肉还能冷冻么 牛肉焯水后能存放吗
其实焯水得牛肉还能冷冻么的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解牛肉焯水后能存放吗,因此呢,今天小编就来为大家分享焯水得牛肉还能冷冻么的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
牛肉焯水后能存放吗
牛肉肉焯完水,要彻底放凉才能入冰箱。
牛肉放进冰箱注意事项:(一)要保鲜膜或保鲜盒封好,以免影响肉质的水分流失;
(二)要讲的是冰箱有保鲜速冻,放保鲜时间为2到3天,速冻为10到15天,保鲜时间放长肉变质,速冻久了肉水分变干了。
需要注意的是:焯完水的肉类要用水冲洗干净,完全放凉后才能放进冰箱保存。最后用保鲜盒装好,密封好,想吃的时候再拿出来冲水解冻即可。
放凉后可以冷冻,只是时间不宜过长。只是味道会差首先,第一件事情,就是明确一个观点,我们为什么焯水?
焯水的目的一般有三个:
1.去腥
2.快速加热食材表面,达到去血水目的
当然,本质上,我认为,去血水和去腥是一件事情,因为大多数的腥味都是来自于血水。而,越是清淡的烹调方法,比如蒸,炖(特指广东的隔水炖,不是小鸡炖蘑菇的炖),煮,都会无限的放大食材本身的味道。因此,如果腥味太重,被无限放大的腥味将会无法下口
为什么腌制过后不需要焯水呢?
由于经过腌制,肉类的口味变重,腥味的特点将会降低许多。
而且因为盐分的加入,改变了肉类食材的渗透压,以致血水几乎不会析出,所以在做菜过程中也不会轻易看到血水。(友情提醒,如果家里有给腌制的肉类过油的条件的话,下生粉之前不妨往肉里面加点水并搅拌一下,这样出来的肉就会入味又多汁)
如果不焯水不腌制,浮沫会以什么形式存在?
如果是煮或者炖的话,血沫一般会漂浮在汤的上层,然后部分血沫会煮碎掉,喝起来可能会有少量的怪味。
焯水的目的一般有三个:
1.去腥
2.快速加热食材表面,达到去血水目的
当然,本质上,我认为,去血水和去腥是一件事情,因为大多数的腥味都是来自于血水。而,越是清淡的烹调方法,比如蒸,炖(特指广东的隔水炖,不是小鸡炖蘑菇的炖),煮,都会无限的放大食材本身的味道。因此,如果腥味太重,被无限放大的腥味将会无法下口
为什么腌制过后不需要焯水呢?
1.由于经过腌制,肉类的口味变重,腥味的特点将会降低许多。
2.而且因为盐分的加入,改变了肉类食材的渗透压,以致血水几乎不会析出,所以在做菜过程中也不会轻易看到血水。(友情提醒,如果家里有给腌制的肉类过油的条件的话,下生粉之前不妨往肉里面加点水并搅拌一下,这样出来的肉就会入味又多汁)
如果不焯水不腌制,浮沫会以什么形式存在?
如果是煮或者炖的话,血沫一般会漂浮在汤的上层,然后部分血沫会煮碎掉,喝起来可能会有少量的怪味。
牛肉焯完水能放冰箱吗
牛肉只要是焯完水是可以放进冰箱的。
牛肉是生活中比较常见的一种肉类,并且牛肉的价值也是非常丰富的,所以我们在吃牛肉的时候,首先要进行焯水。焯水完之后的牛肉可以放进冰箱的,只要是在牛肉上面放一层保鲜膜,就可以直接放在冰箱的冷冻层了。
只要是我们的这个牛肉是新鲜的,然后焯完水之后就可以直接把牛肉分成一种小块,这个时候在牛肉上面放上保鲜膜直接放进冰箱的冷冻层,如果想吃的时候再拿出来,这是非常方便的。
一定要注意放进冰箱的,就是冰箱的冷冻层,不要放进冰箱的冷藏层,因为放在冰箱冷藏层时间较长的话,牛肉会坏掉的。
我们放在冰箱的牛肉,不要放太长的时间,如果放置的时间太长的话,再拿出来的这个牛肉的口感就不是那么好吃了,所以放置的时间一定要短一点。
用开水焯水的牛肉冷冻能放多久
用开水焯水的牛肉冷冻能放3个月。
牛肉食谱
孜然牛肉
材料:牛肉250克,香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个,
调料:食用油500克(实耗30克),香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙,
制作步骤
1.葱、姜洗净后切成末;
2.牛肉洗净去筋,漂净血水后片成薄片,用盐、料酒、姜、葱腌15分钟;
3.往锅内注入食用油,油煮至五成热时倒入牛肉片,油煮至酥香捞出;
4.锅内留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒匀;
5.加高汤、酒、五香粉、糖,烧开后放入辣椒粉、孜然炒香;
6.放入红油、味精、香油,翻炒均匀,装盘,撒上芝麻即可。
青椒牛肉
材料
牛肉,青椒,火麻油,姜,盐、料酒,蒜,生抽,耗油
步骤
1、先将材料准备好,切好青椒、牛肉、姜、蒜。牛肉放入姜、料酒将牛肉肉腌制10分钟左右。
2、起锅,倒入火麻油,加入蒜,炒香后再将牛肉倒入翻炒3到5分钟左右。再盛出
3、下来就是炒青椒,倒入油后,再将青椒倒入炒2到3分钟。
4、然后再将牛肉倒入一起翻炒1分钟左右,就可以加准备好的生抽、耗油、盐调味即可出锅了。
拌麻辣牛肉
原料
牛后腿肉750克,黄酒25克,大葱白15克,酱油50克,芝麻仁5克,精盐1克,花椒30粒,白糖5克,香油15克,味精2克,干辣椒粉5克,葱段15克,清汤1500克,姜块10克。
做法
1.将牛后腿肉洗净,切成两块,放在冷水里浸泡1小时后捞起,放在汤锅中,加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒,上火烧沸,撇去浮沫,转小火上煮3小时,待牛肉九成烂时,捞出控去汤,晾凉。
2.芝麻仁炒熟,晾凉;葱白洗净,切成末;干辣椒粉放碗中,加适量开水调湿,浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内,微火焙至焦黄,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。
3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片,码在盘中,浇上麻辣汁,撒上熟芝麻仁与葱末,吃时拌匀即成。
滑蛋炒牛肉
主料:牛肉(肥瘦)150克,鸡蛋250克
调料:大葱15克,酱油4克,姜汁牛肉(肥瘦5克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克,花生油15克,盐3克,白酒1克
制作方法
1.牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀。
2.将泡油后的牛肉放入蛋液中。
3.将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。
土豆烧牛肉
制作食材
牛肉(250g)、土豆(50g)、料酒(10g)酱油(30g)、食用油(50g)、精盐(10g)、味精(2g)、胡椒粉(2g)白糖(15g)、姜(10g)、葱(10g)、蒜末(10g)、青椒(30g)、香辣酱(20g)
制作方法
1、将牛肉切成两厘米见方的块,土豆稍微切的小一点;
2、锅内放油,油4成热时(家里普通的煤气,大约加热2分钟左右,视油量而定)放入土豆,牛肉,然后火关小点炸两分种,待土豆表面发金黄色时,改大火,用勺子戳一下土豆,土豆中间稍微有点硬心时,就可以把牛肉和土豆捞出了;
3、锅内少放点油,放葱花,姜,蒜末炒出香味,加入汤或水,放酱油,料酒,盐,味精,白糖,胡椒粉,倒入炸好的土豆和牛肉,改成大火,将汤汁差不多靠干时,少淋一点水淀粉,就可以出锅了。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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