合肥牛开得胜牛肉汤配方，牛开得胜牛肉汤特点和关键步骤-菲力牛肉网

合肥牛开得胜牛肉汤配方，牛开得胜牛肉汤特点和关键步骤

其实合肥牛开得胜牛肉汤配方的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解淮南牛肉汤:牛开得胜牛肉汤特点和关键步骤，因此呢，今天小编就来为大家分享合肥牛开得胜牛肉汤配方的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

上汤怎么熬

高汤的做法

炼制高汤

原料：用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔(脊)骨。

步骤：

1、做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。

2、重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些。

3、汤彻底凉后，捞出骨头。

4、将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。

5、将汤过滤。

6、滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中。

高汤的食用方法

1、素高汤一

材料：大豆芽菜1.5斤，红枣(去核)10粒，芹菜(切段)2两，冬菇2两，胡萝卜(切件)1小段，清水12杯，姜2片，盐、水适量。

做法：

(1)大豆芽菜摘去根部，洗净沥干，在锅里烘透待用。

(2)浸软冬菇蒂。略剪去较硬部分，洗净，沥干水分，待用。

(3)烧热约1又1/2汤匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述个项配料，煮滚，改用文火熬成浓汤，隔去“汤渣”，即成一品素上汤。

2、素高汤二

材料：黄豆芽2斤、胡萝卜2个、芹菜2棵、香菇蒂2两。

做法：

(1)胡萝卜洗净、去皮、切成块，白萝卜同样;香菇蒂洗净，泡软备用。

(2)在锅中倒入全部材料加2斤水煮开，然后改用小火继续煮4~5小时。

(3)待凉透后滤出，留下汤汁就可以了。

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淮南牛肉汤:牛开得胜牛肉汤特点和关键步骤

现在随着人们生活水平的普遍提高，我们吃的主要的肉基本由猪肉向牛羊肉转变，现在人们吃牛羊肉也不会觉得钱包紧张了。也由于牛羊是吃草的，有营养脂肪低，所以营养是比较均衡的。所以许多以牛羊肉为食材的菜，也都很受大家的欢饮，像牛肉汤，羊肉汤，筋头巴脑，麻辣羊蹄店，等等，今天我们说一下，牛肉汤！淮南的牛肉汤的特点及做法？为什么牛开得胜淮南牛肉汤有名，全国各地的牛肉汤店那么多，它的优势又在哪里呢？

我亲自在到牛开得胜淮南牛肉汤的店里面看过，总结了下面几点，其实淮南牛肉汤是泛指，没有确定到哪家店。他家的牛肉汤的口味确实不错，以香辣和清汤为主，口味醇厚。以豆腐皮，粉条为主配上小酥饼，特香！

他家的牛肉选用当地的黄牛品种制作，生意很火爆，全国各地前来学手艺的人也很多。这家店开了八年人气口碑的积累让它很有名了。他家香料也是精心调配的，甚至连面条也有自己的配方，这么多年来他们保持原料骨头的新鲜和足量。汤好，味正，就是生存之道。

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