金和大圆牛肉店(牛肉萝卜馅包子的做法)
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牛肉萝卜馅包子的做法
主料:中筋面粉500g、牛肉400g、萝卜1个
辅料:大葱1棵、姜适量、温水250g、酵母5g、绵白糖15g、泡打粉5g、豆油适量、酱油适量、五香粉适量、精盐适量、味精适量
步骤:
1、萝卜擦丝,用沸水焯熟,挤干水分。
2、将萝卜切碎。
3、牛肉剁成肉馅,不要太碎,留些肉粒感,有嚼头。将剁好的牛肉与萝卜混合,加入剁好的葱姜,放入豆油、酱油、五香粉、精盐、鸡精,搅拌均匀,备用。
4、面团的材料混合,和成光滑面团,发酵至2倍大。
5、发好的面团取出排气,再分成两份。每份搓长条。
6、切成包子皮剂子。
7、将剂子撒面粉按扁。
8、擀成中间厚边缘薄的面皮。
9、包入馅料。
10、收口,捏紧。
11、放入蒸屉,盖盖发酵30分钟。
12、发至2倍大后,冷水上屉,蒸25分钟,关火后焖5分钟再开锅盖。
卷馅肉饼的做法
用料
面粉409克,猪肉200克克,干花菇6朵,干黄花5克,酵母5克,白糖适量,白胡椒适量,酱油适量,老抽适量,耗油适量,胡椒适量,油适量
做法步骤
步骤1
四百克面,砂糖酵母各五克。和得软一点,揉面成团就行,发一小时。取出摔打几轮,刷油再常温饧发半小时。
步骤2
前腿肉四百克,搅成馅。香菇泡发,黄花泡发,细切。和肉馅拌匀,加两汤池酱油、一汤匙老抽、两汤池蚝油、一茶匙白胡椒,搅打均匀。起锅烧热油,改小火,煸姜片葱段至出香,篦掉不要,热油激肉馅,拌匀。再加泡菇水搅打上劲。找口。
步骤3
面很软,摊开,用擀面杖轻柔擀开,再用手柔韧地压推成大圆。铺肉馅。从没有肉馅的一角开始层层盖起来。
步骤4
一面中火一分钟,翻过来小火三分钟,翻过来喷水降温,盖盖再两分钟。关火。
中国和欧美国家面包店里卖的面包一样吗?
应说区别还是很大的。
欧美面包是主食,我们大多数是零食。这就决定了欧美面包的配料是严格控制的。
特别是反式脂肪酸欧美是禁用的,他们用的是黄油。中国面包没有用黄油的,成本高,用的都是反式脂肪酸,人造香料和防腐剂。吃一个面包一个月都代谢不掉。
中国把面包当做高档食品来卖。
欧美把面包当做馒头来卖。
不同的理念,就会有不同的结果。
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