牛肉放冰箱后有荧光 牛肉反荧光怎么回事
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牛肉反荧光怎么回事
牛肉反荧光是正常现象。因为热加工处理后的切片牛肉,时常在切片侧面看到彩色切面。原因如下:牛肉的切面出现蓝色、绿色、粉色甚至金色的色彩,跟牛肉本身的质量或者食品安全无关,这实际上是一个挺复杂的光学问题。牛肉是由无数的肌纤维构成的,这些肌纤维的直径不及头发粗细的十分之一,
熟牛肉切面为何有绿光
牛肉表面之所以有这种现象，会发绿光，则是因为食品物性学中光学里的一种衍射反应，当牛肉被切开之后，不完整的牛肉凹凸不平的地方，在被阳光照射下，容易衍射出各种颜色，其中就包括绿色。
除了绿色以外，还会出现黄色、红色，甚至是人们所说的彩虹色。所以，当你看到牛肉出现这种表现，一是可以把牛肉放在没有阳光可以衍射的地方，牛肉表面能否恢复到之前的状态。二是牛肉在各种状态下，都有发绿的颜色，很可能是牛肉被细菌分解，或是感染了荧光细菌。
卤牛肉泛荧光绿怎么回事，还能吃吗
首先是酱牛肉在入锅之前没有腌制（用食用添加剂“硝”抓一下），所以将出来的牛肉虽然外面都是酱汤调出的红颜色，但是切开里面却是青绿色，就知这个原因，（不影响食用，就是不美观，但是时间长了表面出现粘膜就不能吃了，因为变质了），只要用少许的硝腌制一下（大概30分钟，当然牛肉块不能太大了），在下锅里酱（大火烧开，小火酱肉）就不会出现这种效果了，不仅熟的快而且口感还非常好。
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