牛肉荧光绿，还能吃吗-菲力牛肉网

牛肉荧光绿，还能吃吗

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买回来的卤牛肉,切片后在灯光下面是绿色的,这是怎么回事呢

肉发荧光基本上分为两种情况：

一种是由于在禽畜类动物的饲养过程中，使用的饲料中添加了一种含磷的添加剂，这种肉的毒性很大，这种情况比较少见，因为一般都不敢这么做。

另一种情况是引起荧光问题的主要原因，是因为肉中存在磷光发光杆菌，这种细菌大都存在于生肉和肉制品的瘦肉部分，当有含有磷光发光杆菌的肉存在时间过长是，积累了较多的磷光发光杆菌存在时，肉就会发出这种荧光。

肉变成绿色的原因和样子与荧光不同，但也有一定的原因是因为细菌污染，主要经过以下三个过程：

一：细菌在适宜的条件下活动,使肉中组成蛋白质的氨基酸,氧化分解产生硫化氢。硫化氢中的硫可直接加在血红素上,而成为胆绿素的类似物质,使肉呈现绿色。

二：细菌生长繁殖过程中,产生过氧化氢,直接氧化肉中的肌红蛋白和血红蛋白,生成呈绿色的胆绿蛋白。胆绿蛋白再进一步氧化就生成了血绿素。血绿素很容易脱去铁和蛋白质,于是就成了蓝绿色的胆绿素。

三：肉中含有亚硝酸根,能使血红素生成绿色的化合物。

肉变成绿色大都是几方面的综合作用的结果。

冷冻肉制品一般都是中间变绿，可能原因是肉块过大，鲜肉的外面已经冻结但是内部完全冻结速度过慢，导致内部有细菌滋生，发生了以上三个反应过程。所以冻肉最好分割成适当大小的小块，并且采用速冻的方式有利于消灭细菌和解冻时对肉的风味结构影响最小。

卤牛肉泛荧光绿怎么回事,还能吃吗

牛肉中含有丰富的肌氨酸，它含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。

牛肉

1牛肉绿色荧光能吃不

这个要看情况。一般的牛肉发绿光那是霉变了。但如果是熟牛肉泛绿光，别急别直接扔了，切熟牛肉的时候，发现牛肉有些地方会泛绿光，这其实是个光学现象。还可能是彩色呢。一般切牛肉是垂直于纹理方向切的，切断的牛肉纤维排列整齐，就可能形成“光栅”结构，光会产生衍射效应，就会出现绿色、黄色到红色的各种色泽。

牛肉

2牛肉绿光是什么原因

你见过电缆吗？其实动物的肌肉组织和电缆长的差不多，就是一根一根的肌纤维绑在一起形成的。切肉的时候，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。当光线从合适的角度照射到这个断面时，就会发生一种光学效应，叫做“反射式光栅衍射”。

于是，你就能看到像彩虹一样的颜色，包括从绿色、黄色到红色的各种色泽。实际上，这种效应并非只有牛肉才有，其实猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现。此外，这种现象通常出现在熟肉，而不是生肉。如果顺着肌肉的纹理切，不容易出现反光现象。

看起来好像有点复杂对不对，你只要记住原理和彩虹的出现差不多就行啦。或者在和别人解释的时候，也可以说，就像小时候，吹出的泡泡表面出现多种颜色一样，都是光学现象。

3牛肉发绿光是光栅衍射效应吗

绿色不全是衍射.

当然，绿色不全是衍射。肌肉纤维造成的光栅衍射效应有明显的金属样光泽，且肉本身并没有绿色。如果肉本身就变绿了，那就要小心。如在餐厅吃完打包回家的肉，结果颜色变绿，吃了之后拉肚子，这显然和微生物污染有关。变色的原因很可能是细菌将部分蛋白质降解，其中的硫元素释放出来和铁、铜等金属离子形成黄绿色和黑褐色的硫化铁、硫化铜。还有一种特殊的情况，比如有报道说消费者买回家的鲜肉在暗处竟然可以发蓝绿色萤光。这并不是光栅衍射，而是来自荧光细菌的污染，通常和消费者储存不当有关。

4怎么鉴别熟牛肉泛绿光是否属于正常光栅效应

光的衍射效应在生活中并不少见，只不过你不太可能将它们和肉的反光联系到一起。比如电脑光盘的彩色反光，来自螺旋形排列的凹槽。鸟类羽毛的彩色反光，昆虫翅膀、体表的反光等等都是来自微观结构上同向排列的羽毛纤维或鳞片产生的衍射效应。

如果你不知道肉的绿色是不是光线衍射，教大家一个简单的办法来确认。只需要稍微换一下观察的角度，放在暗处看看，如果是光栅衍射，色泽会发生变化，甚至消失。当如果颜色不变，那就很可能是变质引起的。当然就不能吃了哦。

牛肉有绿色荧光能吃吗

能吃。

原因如下：

因为一般切牛肉全是垂直平分纹路方位切，假如刀非常快的，断开的牛羊肉化学纤维排序齐整，就可能产生“光纤传感器”构造，光直射在上面时候产生透射和衍射现象，大伙儿便会见到五颜六色的光了。尽管是一切正常的电子光学状况，但加上盐、亚硝酸钠、复合磷酸盐等酸盐能够使牛羊肉化学纤维的遍布更有标准，激光切割后也就更非常容易出现“七色彩虹光”。

因为亚硝酸钠能够让酱牛肉的色调更红，因此，一些商人通常过多加上，假如大家买的酱牛肉割开较为红，不断泛绿色光，就需要当心。

扩展资料：

除开这类荧光绿以外，牛羊肉假如置放时间太长，易腐烂也会变色，但是这类翠绿色就不容易泛光了，大伙儿要辨别清晰。牛肉含有的蛋白质，氨基酸，纤维素，微量元素对人体都有滋补作用，其中的铁还可以增加血液生成，因此从中医的角度来说，牛肉还具有养气补血，强筋骨的功效，是一种很不错的食材，大家可以经常吃一些牛肉，即使是冒绿光的牛肉也可以吃。

参考资料：澎湃新闻-烧烤会致癌，牛肉泛绿光，吃货还有希望吗？

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