窝头牛肉面正宗做法？山西面食排名前十名

这篇文章给大家聊聊关于窝头牛肉面正宗做法，以及山西面食排名前十名对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

怎样做杂粮馒头？

为糖尿病人私人订制，2种神秘食材加入，蒸出低糖高蛋白杂粮馒头

不知从何时起，我国俨然成为了糖尿病第一大国；而且发病率竟然达到了惊人的10%，这是一个多么让人触目惊心的数字。这主要原因有三个：一是随着人们生活水平的提高，人们摄入的能量过剩，而消耗过少。二是生活节奏变快，人们活动、运动、锻炼的时间越来越少，“久坐族”、“办公族”、“游戏族”越来越多。三是不健康的生活方式，比如酗酒、嗜甜等。总之，可以归纳为两点：“管不住嘴”、“迈不开腿”！

所以说，饮食控制、适量锻炼对于糖尿病人来说，是重中之重。那糖尿病人应该吃什么呢？这首先还得要说一说人体糖分的主要来源。水果、甜品、糕点、糖类都含有丰富的糖分，进入人体后，快速就以葡萄糖的形式被吸收。米饭、馒头、面条等面食所含的淀粉，是长链的大分子糖类，吸收入人体后，1-2小时内也会转变为葡萄糖供给人体能量。还有就是蛋白质、脂肪类物质，通过复杂途径，缓慢异生为葡萄糖供能。

这就说明了，水果、甜品、糕点、糖类等天然糖分丰富的食材，是要严格禁止的。米饭、馒头、面条等面食，因富含淀粉，是必须要控制减量的。蛋白质的主要成分为氨基酸，是可以适当食用的。可能有朋友要问，这也不行、那也不行，那糖尿病人应该吃什么样的主食？“民以食为天”，吃饭是天大的事，何况一个人几十年的饮食习惯，也不是说改就能改的。怎么办？调整主食中各种营养成分的配比，减低主食中淀粉的含量，适当增加蛋白质丰富的杂粮，做出更适合糖尿病人食用的主食。

为糖尿病人私人订制，2种神秘食材加入，蒸出低糖高蛋白杂粮馒头。糖尿病人本来胃肠负担就较重，这种经过发酵的馒头类主食，更适合其食用。面粉中淀粉含量丰富，小米面淀粉含量较面粉低，豆面因富含蛋白质成分，淀粉含量相对较少。杂粮馒头也绝对不是外面那种，一大盆面，抓一小把黑豆面的那种。那种馒头顶多充其量为风味馒头，是绝对不适合糖尿病人食用的。真正适合糖尿病人食用的杂粮馒头要有严格的配比，还要兼顾风味与口感，还不能加重胃肠负担，好消化。这个有点难！

因家中有糖尿病人，我也精心研制了多种配比，最后总结出了堪称为黄金配比的一款杂粮馒头，无私奉献给广大朋友们。把面粉、小米面、黄豆面、黑豆面按着4：4：1：1这个比例，调配蒸出来的杂粮馒头，既减少了淀粉含量，又保证了风味与口感。此外，还添加了两种神秘杂粮，那就是燕麦片与三色藜麦。燕麦含有丰富的蛋白质，是面粉的2倍。组成蛋白质的氨基酸种类达18种之多，人体8种必需氨基酸全部含有，而且配比合理，易于被人体吸收，是一种优质蛋白质来源。

燕麦所含的脂肪成分80%为单不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸等人体必需的脂肪酸，可减少血管内的脂类成分。此外，燕麦还含有多种维生素及钙、铁、磷、镁、锌、硒等微量元素，特别是钙、硒含量均高于大米、小麦。燕麦含有丰富的膳食纤维素，可延缓餐后糖分的吸收，这对于糖尿病人有着举足轻重的作用。藜麦又被称为“走失的营养软黄金”，蛋白质含量与牛肉相当，比其他肉类、奶类高出数倍。与燕麦一样，组成蛋白质的氨基酸种类丰富，人体8种必需的氨酸酸全部含有，而且脂肪含量极低，多为不饱和脂肪酸，是一种真正意义上的低脂低卡高蛋白杂粮。

主料：面粉500克、小米面500克、黑豆面125克、黄豆面125克

配料：燕麦片50克、藜麦50克、清水650克

干酵母：12克（标准西点勺2.5ml/3勺）

1、称取燕麦片50克、三色藜麦50克，用清水淘洗干净，倒入适量清水，浸泡至少2小时。

2、准备面粉500克、小米面500克、黑豆面125克、黄豆面125克，倒入发酵盆内，盛取3小勺干酵母，一起混合均匀。

3、根据自家面粉的吸水性不同，倒入约650克清水，水量酌情增减15克左右，和成均匀的面团，软硬度控制在“鼻尖”硬度。因为豆面、小米面含有较丰富的蛋白质，黏性较强，太软了根本无法操作。

4、把揉好的面团放入发酵盆内，表面覆盖保鲜膜，保持发酵所需的温度与湿度，防止表面风干。根据室温高低，常温发酵1-1.5小时，发酵至两倍大小。用手轻轻按压，没有弹性，便发酵好了。

5、把发酵完成的杂粮面团移至案板，浸泡好的燕麦片、藜麦沥净水分，放入面团揉匀。分成大约150克/个的面剂子，揉成光滑的馒头胚，均距摆入蒸笼，注意留有足够的间距。

6、锅内倒入足量清水，大火烧沸后停火，把蒸笼上锅。借助于锅内冒上来的热气，形成天然的“发酵箱”，保持发酵所需的温度与温度。盖上蒸笼盖，二次醒发15-20分钟，发酵至1.3倍大小。开火，大火足气后计时，蒸20分钟，杂粮馒头就蒸好了。为糖尿病人精心打造，加入2种神秘食材，蒸出低糖高蛋白杂粮馒头。温馨提示：这种杂粮馒头只是增加了蛋白质含量，减低了淀粉成分，适合糖尿病人食用。但并不是可以敞开吃，也要严格按照科学的食用量，保持人体内糖分的稳定。

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玉米面和豆面的比例是多少才能蒸出来好吃的窝头？怎么和这个面？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的做法有着丰富的制作经验，玉米面和黄豆面制作窝窝头的比例是多少才好吃，怎么和面？首先在回答这个问题之前，看了其它的一些回答，结果很多都是错误的做法，而且是错得离谱，为什么这么说呢！看完我下面的做法和讲解您就明白了！

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第一问题：玉米面和豆面的比例是多少比较合适？

首先玉米面和豆面混合一起做窝窝头，没有固定的比例，多少都行，但是有一点，黄豆面用的越多，玉米面用的越少，制作出的窝窝头的口感就越软，这是因为玉米面的口感质地较硬，所易如果大家做窝窝头，可以选择玉米面和黄豆面的比例是2：1或者是1：1都可以。

第二个问题：为什么很多人讲的黄豆面和玉米面制作的窝窝头做法是错误的？

文章开头我就讲了，很多人关于豆面和玉米面做窝窝头的做法错得离谱，为什么这样讲，原因其实很简单，好多人在讲两种面的和面配比时，都会用到小苏打，酵母。在这里就必须要更正科普一下几个面食常识的问题。

1.小苏打

小苏打的用处有很多，其中之一就是用于面食的发酵，所以它是众多发酵粉中的一员，但是制作发酵类面食的时候，小苏打通常是不会单独作为发酵面食的发酵粉。因为其发酵综合能力不如酵母，泡打粉等。小苏打的使用通常是和酵母或者泡打粉搭配使用，用于辅助发酵面食。

2.酵母

酵母是主要用于发酵类面食制作的一种发酵粉，但是在制作豆面和玉米面的窝窝头时，使用酵母或者是小苏打则是大错特错的一种做法，这是常识性的错误。

原因就是：

豆面并非是小麦面粉，而是黄豆研磨成的粉，所以豆面本身虽然可以发酵，但是并不会出现像小麦粉面团那样的体积蓬松的效果，而玉米面本身质地较硬且黏性较低，即使和成面团，虽然可以发酵，但是也不会像小麦粉面团那样体积蓬松，所以无论是豆面还是玉米面和成的面团，经过醒面发酵的过程后，均不会出现体积蓬松的效果，那么使用小苏打和酵母两种发酵粉的和面做法就失去了任何意义了。所以才说他们的做法是大错特错的。

而之所以会有人讲出这么低级的错误做法的原因就是，他们不了解发酵类面食的制作原理，发酵粉主要的作用就是蓬松面食体积的作用，其次才是调整成品面食的风味，以及不了解玉米面和豆面的特点。

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如果仅仅是用玉米面和豆面做窝窝头，那么是完全没必要用酵母，小苏打这样的发酵粉的，只需要烫面就可以，而且做法也十分简单，具体做法如下：

原料：细玉米面400克，黄豆面160克，340毫升开水

做法步骤：

1.将玉米面和黄豆面按照比例混合搅拌均匀

2.然后将340毫升开水，慢慢地淋入，再用筷子顺着一个方向搅拌直到豆面和玉米面慢慢成团。

3.等面团温度降下来后，我们就可以将面团揉光滑，然后直接出窝窝头面胚子。

4.将面团分成大小均匀的面剂子，然后用手捏成窝头胚子即可。

5.然后将窝头胚子放入锅中蒸即可，锅中水烧开，然后窝头放入蒸笼中蒸20分钟即可。

这就是玉米面和豆面制作窝头的方法，根本无需用到小苏打或者酵母，加酵母或者是小苏打本就是多此一举的错误做法。

像是只用玉米面和黄豆面做出的窝头，其口感上来说整体还是比较偏硬且不易消化的，因为即使用开水烫面，可以有效的软化玉米面的硬度，但是其本身就是粗粮不易消化，所以如果想要口感上比较偏软且易消化的话，个人还是建议用小麦面粉，玉米面，黄豆面三种面粉混合制作而成的窝头。

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和面配比：

玉米面250克，黄豆面90克，小麦面粉120克，酵母3克【用温水冲开】，6-10克白糖，温水适量【温水中也可以加入少许牛奶，这样制作出的窝头会有股奶香味】

和面水的用量并不固定，因为不同小麦面粉的吃水量有很大区别，所以大家可以根据自己家的面粉的吃水量正常和面就可以。

和面方法：

1.玉米面先用少许开水烫一下，然后将豆面，白面三种面粉混合搅拌均匀

2.然后加入白糖以及用温水冲开的酵母水和面，分多次加入酵母水，然后按照一个方向搅拌面直到成面团。

3.将面团揉光滑后，用保鲜膜封好，然后醒面25分钟左右【根据气温，温度高醒面时间短，温度低就多醒面一段时间】

4.将醒好的面搓成长条，然后分割成大小均匀的面剂子，再将面剂子捏成窝头形状。

5.然后将窝头放入锅中，再次醒发20分钟，然后大火烧开后蒸15分钟即可关火，最后在焖5分钟即可出锅。

这样做出的窝头的优点就是，口感比较好，且容易消化。对于那些肠胃不好的人来说是最理想的窝头做法。

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山西面食排名前十名

1、刀削面

刀削面呈中厚边厚的形状，形似柳叶，将煮好的刀削面放在碗中，将焯过水的小青菜，喜欢的肉卤依次码入碗中，放上焦香的辣椒段，淋上一勺热汤，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。

2、拔鱼儿

山西拔鱼儿亦称溜尖，非常考验厨师的厨艺，溜尖的外形两端细长，中间部分稍宽厚，光滑白细，软嫩劲道，淋上浇头，再配上佐料，口感香滑劲道，越吃越香，受到广大百姓的青睐，是山西面食中极具代表性的一种，也是居民的主要午餐之一。

3、蘸尖

这道菜最大的特点是面糊裹着蔬菜，可以是你喜欢的任何蔬菜，豆角、洋白菜、上海青等，放在锅内煮熟，蘸着自己喜欢的卤汁，吃起来口感丰富，味道也很不错。

卤汁也是多种口味的，调制一些西红柿卤和蒜泥醋酱汁，先蘸着西红柿卤，西红柿的酸甜，蔬菜的清香，满口香滑，再吃蒜泥醋酱汁，满口的蒜香辣味，醋的酸爽，绝了！

4、荞麦面

荞麦面中含有大量的膳食纤维素，可以加速胃肠道蠕动，还有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的预防作用，健康又好吃。

把煮好的荞麦面过凉水，放入黄瓜丝，花生和其他调味品，拌匀后即可食用，吃起来口感Q弹，入口微糙，有嚼劲。还可以做荷包蛋焖荞麦面，吃起来也是别有风味。

5、莜麦面

莜麦面是一种营养价值比较高的面粉，具有催乳和预防高血压、糖尿病等作用，是极具营养价值和保健价值的纯天然禾谷类食物。

6、饸饹面

饸饹面又叫河捞面，面条吃起来滑溜溜的，筋道道的，别有一番滋味！搭配着各种牛羊肉臊子或者炸酱，配上切好的酱牛肉、青红辣椒、绿小葱，吃上一口回味无穷！尤其是冬天，喝上一口暖呼呼的热汤，吃着配菜，那叫一个爽快！

7、抿尖

抿尖的做法独特，口感劲道爽脆，清香利口，鲜味扑鼻。深受当地老百姓的喜爱。豆面和白面混起来的面食，吃上一口足以让离乡的游子感受到家乡的味道。

8、杂粮窝头

窝窝头一般是玉米面做的，黄色的，在旧社会人们都吃这个，它的样子和名字是一样的，圆锥形锥底部有一个向内的凹进去的口，像一个小房子。

基本上都是采用五谷杂粮为基本材料，经过改良，现在的窝窝头已经是一种绿色、美味、健康、营养的美食了，富含人体必须的多种营养物质，属于低脂、低糖的食物。

9、猫耳朵

猫耳朵煮熟或蒸熟后，根据个人口味，浇上各种荤素打卤等浇头，调以山西老陈醋，味香形美，怎一个舒服了得。除了蒸煮的吃法之外，还可以素炒、蛋炒、或肉炒。用黑亮亮的木耳、滑嫩的肉片、碧绿的蒜薹和白色的猫耳朵炒在一起，出锅时再淋以白醋，色香味俱全。

10、炒饼丝

把饼丝炒着吃。吃起来外滑里脆、十分有嚼劲，而且咸香适口、越嚼越香，风味十分独特，如果放入火腿丁、蒜苗则味道更佳。

窝头牛肉面正宗做法和山西面食排名前十名的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！