腊汁牛肉会胖吗？腊汁牛肉可以直接吃吗-菲力牛肉网

腊汁牛肉会胖吗？腊汁牛肉可以直接吃吗

各位老铁们好，相信很多人对腊汁牛肉会胖吗都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于腊汁牛肉会胖吗以及腊汁牛肉可以直接吃吗的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

腊汁牛肉可以直接吃吗

可以的

1.将牛肉（带皮硬肋）横纵切成7厘米宽的长条，洗净，沥干水分；

2.先将水倒入锅内（以没过肉为宜），放入牛肉，皮朝上，加香料（大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口）、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开；

3.再转小火焖煮，约2小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮2～3小时即成。

腊汁肉的制作要诀：

焖煮时，保持小开，不能翻浪，以保证汤不浑浊，成品完整。

附属：1材料：牛肉2斤、老抽4大勺、料酒5大勺、冰糖5、6颗、有的话还可添加些红糖、盐、八角2颗、丁香3，4颗、香叶3片、桂皮一小块、生姜一小块、干辣椒（这回我们用的是带皮的臀尖肉，用带皮的五花肉味道会更好）

做法：

1.牛肉洗净，放入容器，加料酒及足量的清水至漫过猪肉，浸泡30分钟到60分钟，以去除血水。

2.烧锅开水，将盐以外的所有材料及肉放入，大火烧开20分钟后转小火，慢卤30分钟左右，加入适量的盐，继续卤制到肉烂，大概共需时120分钟，实际卤制时间可自己根据情况调整。

3.关火，将卤肉捞出放入干净容器（容器一定要擦干），然后将卤汁中的香料捞出扔掉后倒入装卤肉的容器内。凉放后入冰箱保存。食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。（或将卤汁中的香料捞出扔掉并将表面浮油撇去，存放一干燥清洁容器内作为卤肉老汤下次卤肉再用）

腊汁牛肉缩水多少

腊汁牛肉缩水为1：3比例。根据查询物理学可以得知腊汁牛肉缩水为1：3比例。这是比较好的一个受遂比例，这样做出来的腊汁牛肉是特别的好吃的，不至于太硬，而且吃起来也特别的软，想吃都可以动手，可以自己在家买一些牛肉来制作一下。

如何做腊汁牛肉

主料：牛肉（瘦）9000克

调料：盐250克,茴香籽[小茴香籽]25克,八角3克,草豆蔻2克,桂皮12克,花椒9克,姜6克

做法：

1,原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。

2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。

3.配料：冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅。

4.煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉。

陕西五香腊牛肉的制作要诀：备红色素2克。

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