黑椒铁板牛肉粒做法大全？铁板黑椒牛肉粒怎样做才好吃-菲力牛肉网

黑椒铁板牛肉粒做法大全？铁板黑椒牛肉粒怎样做才好吃

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经典黑椒牛肉粒的做法

经典黑椒牛肉粒的做法如下：

牛柳切成片，事先用盐、黑胡椒粉、蚝油或生粉水腌制再入油锅滑炒保持嫩度。

最后再混合其它食材一起做成小炒，选择洋葱、青椒、杏鲍菇来搭配牛肉粒，和黑椒风味的菜肴很搭，尤其是杏鲍菇，更能吸收牛肉的鲜美和黑椒汁的浓郁。

黑椒牛肉粒的做法

工具/材料

牛里脊250克、黑胡椒1克、白胡椒4克、糖25克、盐1克、黄酒10克、蚝油10克、老抽5克、蒜3克

选用带有油脂的牛里脊肉，将牛里脊切成边长2厘米左右的正方块。

加入盐、糖、白胡椒和适量水，用手抓匀，直到肉松软了为止；再静置一会让肉吸收水分。

起油锅，将油加热至6成热时放入牛肉粒，将牛肉粒炸至外层起壳后捞出。

另起油锅，加入蒜末煸香，再加入水、老抽、黄酒、糖、白胡椒、蚝油搅拌均匀。

烧开后倒入炸好的牛肉粒，调大火，翻炒均匀；最后撒一些黑胡椒，待汁水收干，翻匀就可以出锅了。

特别提示

1、在腌制的时候，一定要加入足够量的糖，这样油炸的时候会产生美拉德反应，美拉德反应会让牛肉迅速地起一层酥脆的外壳，把汁水锁住，并且让它的香味更浓郁一些。

2、一定要控制好油温，油温一定要够高，得到酥脆的外壳也不让里头的汁水过多地流失。

3、选择牛里脊肉的时候其实最好可以挑带有一些油脂的肉，精瘦的牛肉相对来说口感老一些。

铁板黑椒牛肉粒怎样做才好吃

材料

主料：牛肉300克

辅料：洋葱1个，红椒1个，淀粉1茶匙，鸡蛋1个

调料：食盐1/2茶匙，蒜2瓣，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，黑胡椒粉1茶匙，白砂糖1/2茶匙，黄酒1汤匙，水适量，植物油适量

做法

1、将嫩肩牛肉切成块进行腌制。

2、入味的牛肉片加入生抽、黄酒、清水、淀粉、鸡蛋清拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3小时以上备用。

3、洋葱切细丝，红椒切块。

4、锅烧热后锅内做油，放入洋葱丝煸炒出香味。

5、洋葱炒7成熟取出一半放在烧热的铁板上，另一半待用。

6、锅烧热放油6成热，放入牛肉粒迅速滑熟，盛出控油。

7、炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入蒜片。

8、煸香后放黑胡椒末稍煸，加入蚝油、黄酒、生抽、白砂糖、盐、熬开；取出一半汁待用。

9、再入牛肉粒，勾薄芡。

10、放入红椒丁翻炒均匀；在翻炒牛肉的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10秒钟即可食用。

小诀窍

1、此菜最好用牛柳，也可像我一样但原料必须新鲜。

2、牛肉腌制时间应充足，太短则食粉未起作用，肉质不嫩。

3、铁板用中火烧热即可，大火易将铁板烧红，盛入菜肴会出现糊底现象。

4、原料下锅，要勤搅动，使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆，失去滑嫩效果。

5、此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速，准确，一个环节掌握不好，功亏一篑。

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