牛肉碎蒸什么好吃?牛肉渣蒸杂的制作方法
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牛肉渣蒸杂的制作方法
做法:
1,把肉切好,大概0.8cm厚就可以,不用太薄。
2,放在口稍深的碗里,倒入淀粉,、料酒(适量)、老抽(适量)、盐(少许),香油(少许)用筷子搅拌均匀,腌一会。
3,10-15分钟后,换到一个浅口稍有肚的盘子里,。切一点蒜瓣塞在肉底下,放两三个干红辣椒,有姜片的话也可以放一片在肉上。锅里煮水煮开,就放个小碗在底下垫着(碗里也要放水)。
4,,把盛肉的盘子放在上面,盖盖子。
5,大概十分钟的时候把小葱打结塞进肉里。继续蒸。
6,小火大概半小时。,
7,可以盐水蒸煮一些蔬菜铺在底下摆盘。
蒸牛肉怎么做才好吃
看一下准备的食材。
牛里脊300克,地瓜一颗,三根细芹菜和一小把香菜。
我喜欢用地瓜铺底,蒸得软甜,搭牛肉的麻辣。不想铺东西的话,换成小蒸屉。
用里脊肉,纯瘦少筋,才能蒸出粑糯的口感。若想有嚼头些,可换腿肉,但蒸的时间得加长。
芹菜和牛肉是绝配,取芹菜上端的茎和叶,与香菜混合,出锅后撒。
米粉
大米90克,圆糯米30克,花椒十余粒,干米椒3颗,八角1颗。
买来的米粉香味差,自己做,也不麻烦。大米用我的五常稻花香2号,三份配一份圆糯米。香料一般是花椒和八角,又加干米椒,喜欢辣味可再多加两根。
辣椒油(在此食谱里一勺为15毫升)
花椒20余粒,豆瓣酱2勺,辣椒粉2勺,菜籽油60毫升。
很多川菜馆会备一盆腌肉用的老油,是各种底料反复熬的,味特足。在家里的话,熬一份辣椒油即可。
豆瓣酱120度才出香,辣椒面是110到120度。直接拌牛肉蒸,味散淡,得用油熬后再拌。
豆瓣酱用一年的。
辣椒粉以二荆条和灯笼椒为主,加少量小米椒。喜欢辣味可多加米椒,图省事可仅用二荆条。
拿菜籽油熬,才能出色泽。
其它调料
酱油1勺,黄酒1勺,醪糟汁2勺,红糖半勺,盐3克,老姜一块,大蒜12瓣。
粉蒸牛肉不用再加高汤或水,喜欢嫩一些的,可多加一勺醪糟汁。蒸牛肉加醪糟汁,增甜提鲜,但炒菜别加,会有糊味。盐量酌情增减,因为不同的豆瓣酱和酱油咸度也不同。
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第一步,炒米。
炒米有一标准,即表面微黄,米粒爆开。若炒成焦黑色,会损失米香,且有苦味。
混合的大米和糯米泡半小时后沥出晾干。
辣椒切开去籽,八角掰成块。
炒锅上灶,开大火烧15秒热锅,再转中小火。倒米,翻炒。
米粒略湿会轻微粘锅,别在意,保持中小火快速翻炒。
约半分钟,把米炒干,倒花椒辣椒和八角。
注意,炒米在手勤,得一直翻动。
十分钟左右,米粒表面焦黄,关火倒出。
看一看,标准的炒米颜色,米香扑鼻。
第二步,熬辣椒油。
豆瓣酱剁细。
清洗炒锅,上灶大火烧半分钟,转小火。
倒60毫升菜籽油,转匀,等温度到130度左右加花椒。
花椒出香温度略高,130度到160度,约3分钟,麻味出来后关火捞出。
加豆瓣酱,开小火,多抬一抬锅,让油温在150度内,熬3到5分钟,出红油。
关火,稍等十来秒,加辣椒面。
注意,熬辣椒面油温在110到120度之间,不到110度不出香,但到120度会焦。包括自己熬红油底料或做油泼面,油温全在此区间。
开小火,多抬锅,再熬3分钟左右,关火。
第三步,腌肉。
牛肉逆纹理切成三到五毫米的厚片,里脊纹路清晰,容易切。
取五颗大蒜和姜压成蓉。
肉片盛碗中,倒醪糟汁料酒酱油,再加盐糖和姜蒜蓉,抓匀,把汁水全抓到肉里。
倒冷却的辣椒油。
拌匀,腌二十分钟。
若想腌久一些,再在上面淋一层菜籽油,锁水。
第四步,捣米粉。
准备一口石臼,别用料理机。
把炒米倒进石臼,辣椒和八角挑出,留下花椒。
捣碎,略粗一些。
米粉粗,蒸出来才有糯糯的口感。
第五步,上锅蒸。
地瓜削皮切成滚刀块,稍微大一些,铺在盘底。
将牛肉一片一片地裹上米粉,均匀一些。
铺地瓜上,两层即可。
切记,宁可多蒸一次也别叠太厚,否则出锅后里外生熟不一。
炖锅加大量的水,大火煮沸。
小碟放蒸笼中,盖盖上锅。
保持旺火,蒸35分钟。若想一次多蒸一些,时间为一小时到一个半小时,但记住分盘或分屉,别堆在一起。
煮一锅饭。
取芹菜和香菜上端的茎叶,切碎混合,再把剩的7瓣大蒜压成蓉。
35分钟后,揭盖出锅,趁热铺上蒜蓉,再撒芹菜香菜叶。
若想足味些,也可出锅后浇红油,但我喜欢黏糯的口感,一般不浇。
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饱含肉汁的碎米粒晶莹剔透,咬一口,米粑肉糯,麻中有辣,咸中有甜,越嚼越香。
再翻出下面软甜的地瓜,简直幸福。
盛碗米饭,伴着肉片,一口接一口,不能再满足。
末尾,我的粉蒸牛肉,似已够出众。但魂牵梦绕的,一直是散落在街角的餐馆。
或是受西餐影响多,太想把它搞得精致,少一些豪放,辣得不够霸道,麻得不够醒人。
或是熬不出足味的老油,让牛肉嚼着香一些
牛肉蒸什么好吃
用蒸的方法也有。蒜蓉剁椒蒸
做法:香菇金针菇放盘中打底,还可以加点粉丝很好吃。
腌制:牛肉切片,盐蚝油,少许生粉,一起抓匀摆在素菜上面。放上蒜蓉辣酱《超市有卖》喜欢吃辣可以少放点。
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