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酱牛肉用牛腱子还是牛腿肉卤牛肉要牛腱子肉还是牛腿肉

大家好，如果您还对酱牛肉用牛腱子还是牛腿肉不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享酱牛肉用牛腱子还是牛腿肉的知识，包括卤牛肉要牛腱子肉还是牛腿肉的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

卤牛肉要牛腱子肉还是牛腿肉

卤牛肉要牛腱子肉

卤牛肉一般建议选用牛腱子肉，牛腱子肉还可分为前腱和后腱，前腿上面的牛腱子肉称为前腱，后腿上面的牛腱子肉称为后腱。牛腱子肉是牛前腿部位的肉，肉比较紧实，筋比较多，吃起来口感比较好。

牛腱子肉除了适合制作卤菜外，还适合用于炖、焖、酱等。

卤牛肉一定得是牛腱子吗

一定要

卤牛肉一定要用牛腱,因为牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂。其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份,是卤牛肉必备的原材料,所以要用牛腱

做酱牛肉为什么选牛腱子呢

酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味。酱牛肉的做法步骤为：

主料：牛肉100克配料：干黄酱10克、食盐2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克1.将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出;2.之后用6-8两料酒、6-8两酱油(以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上;3.最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香;4.炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。酱牛肉的制作小窍门：

1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

5。牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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