酱牛肉用盐腌什么作用 酱牛肉为什么要用盐花椒腌制
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酱牛肉为什么要用盐花椒腌制
个人认为酱牛肉用盐和花椒腌制一方面是让牛肉更入味，另一方面用花椒为牛肉去腥增香。首先，酱牛肉一般会用盐和黄酱生抽酱油来腌制牛肉，这样的目的是让牛肉更加的入味。另外花椒有很好的去腥增香的作用可以有效去除牛肉的腥味。
酱牛肉烤好后为什么要用食品纸包好
酱牛肉在腌制的时候就需要包保鲜膜。这样就可以利用腌料的特性使酱牛肉充满了酱香味和卤香味。
腌制一晚上之后，将酱牛肉从保鲜膜之中拿出来。利用大火烧开，可以炖煮，连续炖四个小时以上，将它晾凉，重新将保鲜膜包住，再放一晚上，就能充分入味儿了。
酱牛肉腌制方法和配料
食材：牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量。
配料：酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙。
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