牛肉怎么卤出来黑的，怎样卤出来的牛肉里面也是黑色的
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怎样卤出来的牛肉里面也是黑色的
上面说的放硝盐（亚硝酸钠）只能使牛肉变红，而不是变黑。我做了这么长时间的卤菜，好像也没有看见过把里面给卤黑的哈，就是酱卤也无法达到里面和外面一样黑。要让里面入味就比较简单了，先用盐腌制牛肉10个小时以上（用花椒盐为好，但成本较高），汆水后下卤锅。大火烧开后改小火卤40--50分钟关火，侵泡个把小时就好了。
朋友们,我卤的酱牛肉怎么这么黑
上面说的放硝盐（亚硝酸钠）只能使牛肉变红，而不是变黑。我做了这么长时间的卤菜，好像也没有看见过把里面给卤黑的哈，就是酱卤也无法达到里面和外面一样黑。要让里面入味就比较简单了，先用盐腌制牛肉10个小时以上（用花椒盐为好，但成本较高），汆水后下卤锅。大火烧开后改小火卤40--50分钟关火，侵泡个把小时就好了。
怎样卤出的牛肉切开里面是黑色的请大神帮助啊。
如果切开只有部分是黑的，那是淤血，如果是整个切面都是黑的就要做个试验。
买一块保证是新鲜的牛肉，用同一锅卤水卤一次，切开卤牛肉，如果这次颜色是正常的，那么说明之前那块黑的牛肉有质量问题，如果颜色还是黑的，那么说明卤水有问题，卤水调黑了或变黑了。
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