牛肉怎么卤好怎么切(卤牛肉怎么切)
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卤牛肉怎么好切
牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,所以要横切,将长纤维切断;不要顺着纤维组织切,这样会变的没法入味,还嚼不烂。
卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉,煮熟煮逶后,颜色棕黄,表面有光泽,无糊焦,不牙碜,酱香味浓,可口。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
扩展资料:
卤牛肉的注意事项
1、肉要选对部位,牛腱子最适合卤制;
2、肉选好后,先整块冲洗,去掉表面的脏物;然后切块,浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质;
3、牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血末和异味;
4、香料不必多而全,可以根据自己的喜好自由调整;
5、盐要放得迟;
6、水要一次加足。如果发现水少,应加开水;
7、在肉锅中放几个山楂片,既熟得快,还可去除异味;
8、卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准;
9、卤好的牛肉冷藏以后,更容易切片成型。
参考资料来源:百度百科-卤牛肉
牛肉怎么切才好卤
牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,所以要横切,将长纤维切断。
注意切片一定不要顺着纤维组织切,这样会变的没法入味,还嚼不烂。
如果切丝的话看肉的纹路顺着切,好处是烧菜时丝不碎,切片的话要相反着切。
也就是在丝的侧面切,逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。
卤牛肉怎么切
俗话说的好“横切牛羊竖切猪”
牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,所以要横切,将长纤维切断。
注意切片一定不要顺着纤维组织切,这样会变的没法入味,还嚼不烂。
如果切丝的话看肉的纹路顺着切,好处是烧菜时丝不碎,切片的话要相反着切。
也就是在丝的侧面切,逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。
扩展资料
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
参考资料来源:百度百科-卤牛肉
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