牛肉怎么卤好吃不柴窍门 牛腿肉怎么卤不柴
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高压锅卤牛肉不柴不散的诀窍
步骤1:牛肉在下锅焯水之前,先清洗一遍,之后用普通的中筋面粉,均匀的裹上牛肉,放在一边静置15分钟。等到时间到就可以,用清水冲洗牛肉,这样子可以更好地将牛肉的杂质清洗干净。牛肉冷水下锅进行焯水,等到水开后,撇开浮沫捞出牛肉。
步骤2:将牛肉放进高压锅中,加入事先准备好的香料,千万记得开水下锅,就可以关上锅盖进行烹煮,大火烧开后转成小火慢炖一个半小时左右就可以了。
步骤3:炖好之后的牛肉,不要着急开锅盖,就只需要关火,让牛肉在锅里浸泡2个小时左右。这样子浸泡之后,牛肉的味道会更好,也会更入味,等到要吃的时候,将牛肉切成薄片就可以了。如果口味偏辣的朋友,也可以加上适量的辣椒,带些辣味的牛肉吃起来也会更增添风味。
牛腿肉怎么卤不柴
准备食材:牛腱子肉,一块冰糖,一勺盐,一勺老抽,两勺生抽,一勺料酒,花椒,八角,肉桂,香叶,白芷,小茴香,陈皮各适量
制作方法:
首先卤牛肉最关键的是食材的选择,而牛健子肉因为筋膜多,烹饪出来的口感也是特别劲道,所以拿它来做卤牛肉是再适合不过了,接着再把买回来的牛肉放到清水里面冲洗干净,随后放到锅中,加入适量的清水,用大火将其烧开,中途用筷子将牛肉翻一下,这样可以让它的受热更加均匀,大概炖煮三分钟左右,就能够去除牛肉的腥味,还能够将里面的血水排出来。
接着把花椒,八角,肉桂,香叶,白芷,小茴香,陈皮,放到清水里面冲洗干净,随后装到香料包里面放到锅中,加水进行炖煮10分钟,等到锅中的汤色慢慢变色,散发出香味的时候,将牛肉放到锅中,加入一块冰糖,生抽,老抽,料酒,小火焖煮一个小时,最后在快要出锅的时候,加入食盐继续焖煮10分钟,想要牛肉更加入味的话,可以关火后浸泡五个小时,把浸泡好的牛肉捞出,风干两个小时就可以切片了。
3个诀窍:
1、卤牛肉食材的选择非常重要,最好是选择筋膜比较多的牛腱子肉,这样煮出来的口感会更好,并且切出来的牛肉色泽也会更加的饱满。
2、牛肉在卤煮之前,最好是将它冷水下锅,放到锅中进行焯水,这样可以去除牛肉的腥味,并且将里面的血水排出来。
3、在卤水当中放入一块冰糖,这样可以让牛肉的肉质不会那么硬,并且卤煮出来的味道也是非常的鲜美
卤牛肉不柴不散的诀窍
1.
准备牛肉100克。
2.
放入盆中加清水浸泡4小时,中途换水一次,泡出血水。
3.
准备葱段5克,姜片5克,蒜子2克。
4.
准备花椒2克。
5.
准备黄豆酱5克。
6.
准备一个砂锅,放入牛腱子,加葱椒蒜,加食盐5克,倒入料酒20克。
7.
放入准备好的花椒,黄豆酱,加入生抽20克,大火烧开。
8.
小火卤制2小时。
9.
时间到关火,让牛肉在卤汤里浸泡一夜方便入味。
10.
第二天切片装盘即可。
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