酱牛肉不适合放八角有哪些调料是不适合放的-菲力牛肉网

酱牛肉不适合放八角有哪些调料是不适合放的

大家好，今天来为大家解答酱牛肉不适合放八角这个问题的一些问题点，包括在家自己做酱牛肉,有哪些调料是不适合放的也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

在家自己做酱牛肉,有哪些调料是不适合放的

辛香料配方：香叶2克、桂皮6克、白芷1克，当归1克，高良姜6克、小米椒10克、花椒10克、八角5个、白豆蔻3个、砂仁4个、陈皮5克、草果2个、肉豆蔻2个、小茴香3克。再就是别忘了留老汤：用漏勺把锅里汤中的调料捞出扔掉，剩下的就是老汤了，等老汤凉透还没结冻冻时，把它倒在食品袋中放入冰箱冷冻，下次再用。

首先要给牛腱去血水，可以提前用大量清水浸泡，中间换几次水，然后冷水下锅焯水，彻底把内部血水处理干净，捞出冲洗表面血沫；腌肉：碗里放2勺干黄酱、半勺酱油、约2克盐搅拌成腌料，牛腱放入盆中，倒上料汁上手抓匀，再放上葱段、姜片，盖上保鲜膜放冰箱，冷藏腌制12小时。（勺子指吃饭用的中等大小不锈钢勺）。

酱卤香料所用原材料有，八角20克、花椒15克、香叶20克、香菜籽15克、白芷20克、良姜10、山楂15克，小茴香20克、白扣20克、山奈10克、桂皮20克、丁香5克、草果15克准备材料并粗加工。（1）香辛料组合，草果10克、白芷15克、丁香2克、八角40克、桂皮20克，良姜50克、陈皮30克、山奈20克、干辣椒10个、香菜籽10克、甘草10克、香砂6克。

要想制作出一个味道好的酱牛肉，除了需要好的香料配方以及酱料外，还需要选用新鲜的牛腱子肉，牛腱子肉最适合做酱牛肉，因为其肉的内部含有较多的筋络，用清水把买回来的牛肉浸泡3小时，彻底泡出牛肉中的血水，达到去除血腥味的效果，然后把牛肉洗干净，到入酱油腌制5小时以上。

为什么卤牛肉不能放八角和桂皮呢腐乳汁又是什么调料

卤牛肉是酒鬼眼中经典的下酒菜，有了卤牛肉的助兴，不知不觉间就会多喝上几杯。一般卤牛肉我都是在熟食店里买的，自己也偶尔做过几次，但是没有熟食店味道好，再加上也只是偶尔吃一下卤牛肉，所以当我想吃卤牛肉的时候还是以买熟食为主。因为喜欢吃，所以我也专门问过师傅为什么我做出来的卤牛肉味道不佳的原因。师傅给我的解释是我没有掌握好各种香料的使用量，尤其是一些味道刺鼻的香料使用得太多。八角和桂皮就是味道重的香料，一定要少使用为好。

通过师傅的解释和我后期的改进效果，我可以很负责任地告诉大家，卤牛肉的时候是可以放八角和桂皮的，但是一定要少放，八角放上一个，桂皮放上一小块即可。八角和桂皮的味道比较重，卤牛肉的时候如果放得过多，大料味掩盖了牛肉原有的香味，吃进嘴里的卤牛肉全都是大料味。另外，这两种香料放多的话，卤出来的牛肉还会有一种淡淡的苦味，严重影响卤牛肉的口感。同样，其它味道较重的香料也不建议大量使用，比如草果等香料。

腐乳汁就是我们平时买的瓶装的酱腐乳把固态豆腐吃完所剩下的那个汁水。在我家，原来剩下的腐乳汁都是扔掉处理的，没有想到它还有这么大的作用。随着自己烹饪水平的提高，我才知道腐乳汁是一种特别重要的调味品。除了吃火锅的时候蘸料里面可以放一些外，炖红烧肉、卤肘子、卤牛肉里面放一点腐乳汁的话，会使做出来的菜颜色很正，让人一看就很有食欲。

综上所述，酱牛肉确实很好吃，但是要想做出色香味俱全的酱牛肉，还是需要有一定的烹饪功底的。新手一定记得要少放八角、桂皮、草果的味道重的香料。可以放一些腐乳汁，不但可以起到上色的作用，还能增加食欲、促进消化。亲爱的朋友们，你们还知道哪些卤牛肉的技巧，欢迎大家留言补充。

酱牛肉当归,花椒和八角的比例是多少