酱牛肉与黄酱比例，10斤酱牛肉配料比例
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酱牛肉黄酱的正宗做法
〔主料辅料〕
牛腱子500克精盐2克
酱油100克白糖15克
甜面酱50克料酒10克
大葱50克鲜姜50克
蒜10瓣香油25克
肉料35克
〔烹制方法〕
1.将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出。
2.将大葱、姜择洗干净，切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。
3.将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5~10分钟，改微人炯约2-3小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀，待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切成薄片，即可装盘食用。
酱牛肉的腌制方法
1、主料：酱牛肉400克、黄瓜3根。
2、辅料：食盐1勺、麻油1勺、芝麻2勺、蒜4瓣、香油1勺、香醋2勺、油辣子2勺、糖2勺、香菜1根。
3、自制酱牛肉，冷却备用。
4、旱黄瓜切片，牛肉切片，蒜切成蒜末。
5、加入麻油、盐、香油、自制麻椒和辣椒的辣椒油、芝麻、香菜、糖、香醋、凉拌酱油抓匀。
10斤酱牛肉配料比例
按10斤牛肉做酱牛肉的各种辅料如下：牛腱子肉5000克，芹菜250克，酱油500克，食盐250克，白糖200克，大茴香60克，桂皮60克，大料20克，花椒30克，丁香4克，葱姜各100克，甜面酱50克，味精30克，五香粉50克，白砂糖100克，八角30克，干辣椒10克，生抽10克。
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