酱牛肉丝(怎样浆牛肉丝才正确)-菲力牛肉网

酱牛肉丝(怎样浆牛肉丝才正确)

很多朋友对于酱牛肉丝和怎样浆牛肉丝才正确不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

怎样做酱牛肉丝

酱牛肉丝

〖主料〗牛肉500g；

〖辅料〗盐适量、酱油适量、白糖适量、白酒适量、姜适量、大料适量

〖材料〗勒巴条，先放入冰箱冻起来

2.切成细片

3.电压力锅，放入肉片

4.倒入酱油，白酒，糖，大料，姜丝

5.电压力锅高压30分钟。

【烸晟居提示您】牛肉一定要在冰箱里冰起来，才能切成细片的。

京酱牛肉丝怎么做

京酱肉丝的做法步骤

主料：猪里脊、

辅料：大葱、豆片、黄瓜

调味：甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许。

猪里脊切细丝。

加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量，搅拌均匀，腌制20分钟。

更多步骤与贴士（共11步）

豆皮入沸水锅煮3分钟捞出待用。

葱白去芯切细丝，黄瓜切条备用。

甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。

腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。

锅置火上少许油烧热，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出。

锅留底油，倒入甜面酱炒匀。

10.

炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒。

11.

待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。

怎样浆牛肉丝才正确

浆牛肉丝的方法步骤

要想牛肉软嫩滑嫩，必须浆一下，必加“哪三样”：

1、加葱姜水。你炒牛肉丝之所以老发柴的主要原因是你的牛肉丝没有打水补水，因为牛肉本身很干燥，炒制遇到高温自然容易发老发柴，正确的做法是必须先给牛肉丝加葱姜水补水，一般先加食盐破坏牛肉纤维，加蚝油老抽避免后续难以入味上色，之后再分次加入60克左右葱姜水朝一个方向搅打上劲，牛肉丝才算打水完成（同时葱姜水可以增香去腥）；

2、加淀粉。加淀粉的主要作用是给牛肉丝锁水，因为牛肉丝刚补水完，不马上锁水稍微放一放容易再渗水出来，影响口感，因此此时必须加适量淀粉抓匀锁水，之后再加鸡蛋清帮助二次锁水，牛肉丝才能保持多汁鲜嫩，不发老；

3、加鸡蛋清。许多人炒牛肉丝觉得不如饭店滑嫩有口感，其实主要原因是因为你没有加鸡蛋清，鸡蛋清不但可以给牛肉丝锁水，同时鸡蛋清凝固后还会增加牛肉丝的弹性，让牛肉丝炒出来吃着更加爽滑有口感，而且更营养；

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