兰州牛肉面的牛肉多钱(兰州牛肉面执行标准)
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兰州牛肉面牛肉产地
兰州牛肉面的牛肉一般来自天祝县和甘肃草原的耗牛。耗牛肉鲜嫩，易煮烂。因为耗牛是专门用来食用的牲畜。一般生长不超过一年，所以耗牛肉比较鲜嫩。吃起来可口。兰州牛肉面馆都用耗牛肉。在熬汤时就用牛膀骨，你到牛肉面馆的窗口就能看见锅里放一个牛大膀骨在熬汤呢。
兰州牛肉面执行标准
目前没有公认的统一执行标准。因为兰州牛肉面在不同地区、不同店家、不同风味的情况下呈现出的形态和口感都各有不同，所以没有一个公认的统一执行标准。但一般而言，兰州牛肉面以面条劲道爽滑，牛肉香鲜嫩滑，汤清而不淡、浓而不腻为最基本的口感特征。同时具有色香味俱佳、食用方便和营养丰富等特点。总之，在制作兰州牛肉面时应注重材料的选择、烹饪的技巧、调料的搭配等方面。
兰州牛肉面最粗的面
兰州牛肉面从宽到毛细，共分四个组，粗细标准。
兰州的牛肉面有很多品种，从面条的粗细上来分有大宽（二个指头宽），二宽（一指宽），韭叶子（韭菜叶的宽度），二细（直径四毫米左右），三细（直径三毫米左右），细的（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）等若干品种，分量上来有大、小碗之分。
讲究的是“一清、二白、三绿、四红、五黄”，清的是汤清（用牛骨头炖出来的清汤），白的是白萝卜片，红的是辣椒油，绿的是香菜、蒜苗，面条则柔滑透黄。
全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。兰州、或者甘肃只有牛肉面，没有兰州拉面。
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