牛肉粉条卤面做法牛肉卤面怎么做-菲力牛肉网

牛肉粉条卤面做法牛肉卤面怎么做

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉粉条卤面做法和牛肉卤面怎么做的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉粉条卤面做法以及牛肉卤面怎么做的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉卤面怎么做

料：面粉30斤、牛肉10公斤配料：牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。

制作方法：1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。

安溪卤面的做法

用料：

碱水面100克，牛肉100克，鱿鱼1条

豆芽50克，韭菜30克，蒜末10克，

姜末10克

牛肉腌料：

水25毫升，小苏打2克，盐2克，

酱油5毫升，糖1克，醋3毫升，

红薯淀粉10克

汤底：

高汤750毫升，猪油100克，料酒10毫升

花生酱10克，盐3克，鸡精适量

步骤1

100克牛肉切片加25毫升水揉匀，加2克小苏打、2克盐、5毫升酱油、1克糖和3毫升醋揉匀，最后抓10克红薯淀粉上浆备用；

步骤2

融化100克猪油，下牛肉、姜末、蒜末、豆芽、韭菜翻炒，盛出；

步骤3

油锅不用洗，直接倒入高汤。100克碱水面抖散，加入锅中，加盐、鸡精、10克花生酱。

步骤4

等面煮滚了加入新鲜切片的鱿鱼，最后加入炒好的肉片和配菜，再次煮滚即可。

兰州卤面排名前十名

兰州牛肉面风味独特，很受我国人民的喜爱，但对于当地的居民，除了牛肉面外，还有一种面食就是生活中不可缺少的一道美食，这道美食则是卤面。在兰州排名前十的卤面有:沙家卤面、西固林清香卤面、王斌卤面、农民巷的李记卤面、兰州孙家卤面、西固扈记卤面、五泉的白家卤面、兰州妙家卤面、龚家湾老字号牛肉面馆的卤面、法家卤面。因其用秘制的卤汁、油泼辣椒、葱花和其他的调料搅拌均匀后，做出来的卤肉面，颜色鲜艳。再加上三、四大片牛肉、过油的豆腐吃起来润滑劲道，味道非常的鲜美爽口，令人赞叹不已。

文章到此结束，如果本次分享的牛肉粉条卤面做法和牛肉卤面怎么做的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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