香菜小葱半卤牛肉?卤牛肉炒香菜的做法
各位老铁们,大家好,今天由我来为大家分享香菜小葱半卤牛肉,以及卤牛肉炒香菜的做法的相关问题知识,希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家,还望关注收藏下本站,您的支持是我们最大的动力,谢谢大家了哈,下面我们开始吧!
卤牛肉配什么卤料
卤牛肉
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这方子配的香料比较多,可以的话就尽量配齐,实在没,那就缺1-2个也是没问题的!卤好后汤汁过滤下,可以冷冻保存,就是老卤了。煮卤汁的牛肉头也可以用猪腿骨替代,还有卤牛肉的同时也可以放点鸡爪,鸡翅什么自己喜欢的一起卤,很棒的!
用料
牛腱肉4-5斤
盐(腌制用)40-50克
牛骨头一根
小葱一小把
姜片15克
卤牛肉配料:
桂皮2段
沙姜2片
草果3个
罗汉果半个(可以不放)
八角5个
香叶4片
丁香2粒
花椒30-50粒
干辣椒(可不放)随意
甘草2片
陈皮2片
白芷2片
白蔻3个
小茴香一小把
生姜15克
香葱一小把
老抽50克
生抽120克
冰糖适量
盐适量
麻油50克
鸡精适量或不放
卤牛肉的做法步骤
将做法保存到手机
步骤1
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第一步就要注意:牛肉买回来不要洗,不要洗,不要洗!!!直接放盐腌制,一斤肉10克盐,不能再少了,我试了好多次,多了会感觉有腌肉的咸味,然后上面压重物,就跟腌咸菜一样
步骤2
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一般腌2-3天,24小时翻一次,继续压着!气温高放冰箱,冬天放阴凉处就可以(着急吃的小伙伴可以上午腌制晚上卤,但是牛肉的口感会差点)
步骤3
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在腌肉结束的前一天我们可以准备卤肉的汤汁,我去市场晚了没买到牛骨头,下次这里重新上图😂😂操作方法:牛腿骨洗干净,冷水下锅,大火煮开,有很多浮沫出来后关火,用温水把牛腿骨清洗干净,接着砂锅里放水,放骨头,姜片大火煮开,再次去除浮沫,然后放葱结,转小火炖4-5小时,直到汤汁发白,关火放凉后进冰箱冷藏待用
步骤4
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牛肉腌好的当天,准备好香料,放在纱布里,做成卤肉料包!
步骤5
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(下次补图)把冷藏的牛肉汤取出,把表面的白油和部分汤汁放进准备卤肉的锅里(剩下的汤别浪费,做成咖喱土豆牛肉汤很受欢迎的)然后在卤肉锅里加清水,这里自己要有数,就是一会可以全部没过牛肉,一次性加好,后面卤肉的中途就不要添加了,然后把卤牛肉配料里除了鸡精、麻油、盐以外的都放进锅里,大火煮转小火10分钟,关火待用
步骤6
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腌好的肉拿出来,用水冲洗干净,速度快点,只要表面冲冲就可以,接着冷水下锅,煮开后稍微翻动并转小火8分钟,这样血沫去的更干净
步骤7
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取出来,再一次每一块肉都冲洗干净,这次要洗干净点啦,待用
步骤8
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再次烧开刚刚煮好的卤汁,放入牛肉,大火煮开后放麻油,自己尝下味道再放盐,然后转小火焖煮大概60-90分钟,筷子可以轻松插入就可以关火了,喜欢鸡精的这时候放。
步骤9
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我一般关火后再焖20分钟左右就捞出来,不然肉太烂不喜欢,大家可以根据自己喜好来操作
步骤10
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这次我还放了牛腩一起卤,肥瘦相间很棒的
步骤11
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肉质酥烂,入口即化的牛腩肉🥩😍
步骤12
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喜欢切片的,吃的时候可以自己搭个蘸料:小米椒、香菜、香油、醋、生抽、糖、小葱、芝麻,试试吧,很美味的!
卤牛肉炒香菜的做法
主料
卤牛肉
300克
香菜
2根
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
1汤匙
小葱
半棵
红辣椒
2个
步骤
1.香菜洗好。
2.卤牛肉切片,香菜切段,红辣椒切段。
3.卤牛肉切片,香菜切段,红辣椒切段,小葱切好。
4.热锅凉油,放葱花,红椒爆香。
5.放入卤牛肉,加酱油。
6.放入盐、香菜。
7.出锅,盛盘。
牛肉卤汁拌什么菜
[菜名]:卤汁牛肉拌黄瓜辣白菜。
[所需菜品]:牛腱子肉2斤、大葱2根、生姜1个、八角3个、花椒一小把、香叶5片、黄豆酱3大勺、辣白菜150g、香菜1小把、蒜瓣4瓣、生抽4大勺、糖适量、香醋1小勺、香油少许。
[烹饪过程]:
1、准备所有所需食材,以及做菜所需要的厨具。提前将牛腱肉在清水中浸泡2~3小时,初步去除血水。将浸泡后的牛腱肉取出,锅中放水,开火,冷水下锅,加入4~5片姜片,盖上锅盖,等待开锅。
2、开锅后敞开锅盖,继续煮5分钟,以免牛腥味捂在锅中,捞出浮沫(即血水凝结物)。煮好后捞出牛肉,清水洗净备用。准备好适量的桂皮、花椒、八角、香叶、姜片和葱段。开火,锅中倒油,油热后将准备好的香料倒进锅中,小火煸香。
3、处理好的牛腱子肉下锅,倒上1大勺料酒爆香,接着加上适量的生抽继续翻炒。
4、在锅中加入几勺黄豆酱增加风味,接着锅中倒上温水,没过所有食材。温水煮开后关火,连汤带肉还有香料全部倒入高压锅中。高压锅选择牛羊肉——红烧档位,压上30分钟(高压锅没有档位的朋友相信凭借您多年使用的经验,也可以熟练进行适当调整)。
5、关火后再闷上30分钟,等待高压锅内外气压平衡。开盖后不要急于把牛肉捞出,先把卤汁过滤一遍,去除残渣,再把牛肉放进较为清澈的卤汁之中,等待卤汁凉透,这样牛肉就较为入味啦。当然如果时间宽松,注意好保存条件,卤时间越久越入味。牛肉捞出来,沥干汤汁。到这一步美味的卤牛肉就做好啦。将牛肉切成适当大小,再将蒜切成蒜末、黄瓜切成片、香菜切成段,辣白菜取出。
6、将除了香菜以外的食材放到一个碗里,再加上一小勺生抽、少许糖、醋和香油,翻拌均匀。
7、拌好后撒上香菜就可以装盘上桌啦!快奖励给辛苦做菜的自己吧!
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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