牛肉用什么锅炒最好吃窍门？家庭炒牛肉如何嫩滑不粘锅-菲力牛肉网

牛肉用什么锅炒最好吃窍门？家庭炒牛肉如何嫩滑不粘锅

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛肉用什么锅炒最好吃窍门的问题，以及和家庭炒牛肉如何嫩滑不粘锅的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

什么牛肉炒着吃最嫩

牛肉虽然算是纤维十分丰富，并且其中所含有的蛋白质也较高，但是不少人在做炒牛肉的时候往往会发现，制作出来的炒牛肉会比较柴。其实在做家常炒牛肉的过程中，也有一些小窍门，才能够让家常炒牛肉的味道变得更加爽滑。接下来就一起看一看家常炒牛肉可以让有肉变嫩的小窍门。

1、选材

要做出好吃的炒牛肉，必须选用本身就比较细嫩的牛肉。如炒牛肉最好选牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不过雪花肉比较难得，而且很贵，平常建议用牛里脊，牛里脊是牛肉中最嫩的部分，价格也合适。牛里脊最适合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片来爆炒，肯定是不合适，牛腩适合的是炖煮法，那只有用石灰水估计才能腌的动啦。

除了牛里脊，牛后腿肉和牛柳也是比较好的。一般来说牛后腿肉这个部位的肉纤维相对较细，肉质比较紧实细嫩，做炒的牛肉片或者丝比较适合。还有一个部位就是牛柳，那个更为细嫩一些，比如粤菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，这两个部位来做炒菜用肉都是很好的，现在原料的挑选咱们就解决了。

2、拍打

将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是为了破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩。

3、切法

原则是“横切片，顺切丝”。

切牛肉片，要横着切，得逆着纹理切。即刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。

切牛肉丝则需要顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看，成牛肉馅了，所以必须顺着切，不易断。

4、去筋膜

如果你选择的是牛后腿肉，则还要经过这一步处理。因为牛后腿肉中间会有一到两层筋膜穿插其中，试想一片牛肉中间有一层筋膜，那腌的再嫩咬到筋还是咬不动。所以，必须先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。

但是，要剔掉筋膜，需要比较锋利的刀。如果没有锋利的刀，买的时候就让卖家帮忙剔一下，或自己回家豁出去多浪费三两肉也能剔下来，大不了浪费的肉回头炖了吃，这样原料就OK了。

5、腌制

牛肉是比较老的，就算选的牛里脊或牛柳等部位比其它部位相对嫩一些，总体比其它肉类来说还是比较老的，所以还需借助一些特殊的处理才能使其达到更加细嫩的程度。如小苏打粉。猪肉羊肉也同理，只不过猪羊相对牛肉嫩很多，所以尽量不用小苏打。

小苏打粉(也叫食粉)是腌牛肉比较重要的一种调料，它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂，牛肉咬不动

怎样炒牛肉不老不柴不粘锅

炒牛肉，想要保证牛肉嫩滑的口感，下锅炒之前的腌制是非常重要的，将其掌握到位，牛肉的口感才会更加好，腌制的时候，很多人喜欢添加料酒去除牛肉的异味，但我家却从不这样做，而是选择另外一种方法，炒好的牛肉不老也不柴，完全不输饭店做的，自己学会炒牛肉的方法，搭配辣椒、芹菜等，开胃更下饭，不一会一道营养美味的菜就做好了，享受不一样的美味，下面我便将这道菜的做法分享给大家。

小炒牛肉的做法：

备用食材：牛肉250克，大蒜2瓣，淀粉1勺，胡椒粉5克，生抽1勺，食盐少许，老抽1勺，小米辣2个，蚝油1勺，啤酒1勺，芹菜3根；

制作过程：第一步，牛肉切成稍微薄一点的片，要均匀，放入一个碗中，加上蚝油、老抽、食盐和少许的胡椒粉，添加1勺啤酒，再放入少许的生粉；

第二步，将其混合抓拌均匀，直至上劲，淋入少许的食用油，拌均匀后，腌制10分钟的时间，小米辣择洗好，切成丁，野山椒少许也同样切成丁；

第三步，炒锅中添上油，烧热后，放入腌制好的牛肉，快速滑炒，待看到牛肉微微变色的时候，将其先盛出来，锅中留底油，放入大蒜、小米辣、野山椒；

第四步，小火炒出香味，加上点食盐、蚝油、生抽调味，翻炒均匀，加入少许的米酒，再将芹菜也放入锅中，炒一下，待芹菜断生后；

第五步，放入之前煸过的牛肉，大火爆炒10秒钟，快速炒好，关火，盛出在盘中，这道菜可以上桌了。

总结：炒牛肉事先将小技巧牢记好，牛肉嫩又滑，且入味好吃，牛肉比较细嫩，易于被吸收，所以我常会给孩子吃，比猪肉、羊肉好多了，牛肉可炖煮、可炒菜，自行选择做法，牛肉炒菜的时候可以搭配的蔬菜多，胡萝卜、芹菜、辣椒等等，我时常会用各种不同的食材搭配，做好的炒牛肉口感相当美味，以往家人总会选择在饭店吃炒牛肉，但后来自从我学会了炒牛肉的方法后，便常会选择自己在家做，比外面买的实惠更美味。

烹饪小技巧：

1、牛肉腌制，别放料酒了，学会1招，用啤酒来腌制，啤酒可以起到去腥提鲜的效果，腌制牛肉口感要比料酒好多了，但需要注意啤酒不可放太多，吃饭用的勺子2勺便可；

2、牛肉不建议放鸡蛋清腌制，吃着不够清爽，用食用油可以帮助锁住其水分，保证嫩滑的口感，牛肉要事先下锅滑炒，快速炒至牛肉变色，也就是6-7成熟，最后再大火快炒出锅，时间长了就会变老；

3、其他的食材随意搭配，喜欢吃辣可以多放点辣椒，用红、绿辣椒来搭配，看上去更加美观，不喜欢芹菜亦可不用放，炒菜的过程中我还另外添加了点米酒，口感更加清香，但不喜欢也可以不用放。

家庭炒牛肉如何嫩滑不粘锅