香芋牛肉丸怎么煮好吃，粥要怎么煮才好吃

大家好，今天给各位分享香芋牛肉丸怎么煮好吃的一些知识，其中也会对粥要怎么煮才好吃进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

煮什么粥好吃

问题一：粥要怎么煮才好吃?给你找了很专业的介绍.

如果说会煮点稀饭也算是厨师的话，那我十二岁时就已经是了。还在我读小学的时候，每天放学回家的第一件事，就是生火煮稀饭。因为那时家里穷得来只有稀饭喝，所以打那时起，我对稀饭就没有过好感，有时反倒是深恶痛绝。

时过境迁，谁想到我现在真还成了一个煮稀饭的厨师了。这可是在我到这家经营广东早茶的高档酒楼上班以后的事了。因为早就慕名广东点心的精细了，所以第一天上班我就在心里想―――这次算是跳对了。哪知上班没几天，广东厨师却叫我去煲粥。稀饭有什么煮头？那可是我自小就会的事！不过没想到，开始煮粥就让我出了丑―――前两次都煮煳了。后来我才明白，其实煮粥还是有很多窍门的，并且这广东粥绝非自己当年常吃的红苕稀饭可比。于是我开始关注各种粥品，不仅对煲粥产生了兴趣，而且还慢慢变成了一个食粥发烧友。正因为如此，以前习惯跳槽的我，到现在也不愿再挪一次窝。在这几年煮粥的日子里，我感觉自己已经变成了半个“粥专家”，还是让我来慢慢把这粥“煲”给大家吧，相信你也会发出跟我一样的感叹―――天天有这样的粥喝，那才算是一件幸福的事情。

在酒楼里，广东厨师绝不会说“煮”粥，而是一定会用一个“煲”字。他们告诉我：广东各地的粥都不尽相同，但以广州的粥最有特色。广州的粥有两大类，一是老火粥，二是生滚粥。

先说生滚粥吧（据说此类粥为广州独有），简单说就是把生的配料放入滚烫的白粥里面去烫煮。不过平常可滚的东西就多了，常见的有猪肉片、牛肉片、鱼片、猪肝和猪腰等，还有就是香芋和田螺、香菇和鸡块这些常搭配使用的原料。

好粥底是“生滚”的前提。要煲好一锅粥底，首先就得选好米。用泰米煲出的粥香味十足，但夏天气温高了就易“化水”―――煲好的粥放置不到两个小时，便米是米、水是水。所以最好选用当年产的东北米，因为这种米胶质较重，煮出的饭与糯米饭类似，煲出的粥口感特绵滑，正合广州人的意。广东人对口感特别讲究，不仅牛肉丸要求弹牙，连粥也要绵滑，无法理喻吧。腐皮和红枣好像是煲粥时可有可无的配料（至少我是这样认为的），不过生油（广东人称未经加热的色拉油）却不可少。有人说加了生油便可防止粥溢锅，有人说加了以后便可使粥味更香滑，反正是有益无害，尽管加就是。

选好米以后，就可以一边淘米一边烧水了。为了缩短煲粥时间，也可以先用温水将米泡一下，让其吸水发涨。在家里煲粥，最好是用瓦煲，但餐厅里就得用大桶了，否则光是煲粥就忙不过来。不过煲粥的水都不能加得过多（米与水的比例约为1∶30），至少要留三分之一以上的空间，否则粥溢出来便是件麻烦事。米当然得在水滚后才下，并且还要不停地搅动，要一直搅到大米能在水中自动翻滚为止―――因为大米比开水比重大，因此会沉底粘锅。搅动这道工序可偷不得懒，否则米还没煮烂就粘锅烧煳了。在随后的煲制过程中也不要忘了频繁搅动桶底，尤其是米烂之后更需注意，因为只要下面有一处煳了，那么整桶粥就算废了。一锅粥煲得好不好，那就要看锅里的粥是否呈絮状，是否米水交融。据酒楼里的广东人说，煲一锅好粥和煲一锅靓汤一样，都是判断一个广东女人是否贤劳的标准。所以才有那么多妇女愿意在家里花时间煲粥或煲汤，把对家人的爱统统煲入汤汤水水中。

和世上其它事一样，当它由乐趣变成谋生的工作后，总有人会想出偷懒的绝招，煲粥也不例外。为了能缩短煲粥的时间，有人在米稍微有些烂时，就不停地用勺在桶里搅动，更绝的是还有人用打蛋器来搅打，当然这样不到1个小时，粥就“煲”好了，只是要求火候精道的广东人从不屑于这么做。

粥底中加入精盐、味精和鸡粉等调好底味，再准备好滚粥的配料，就可以开滚了。配料需先切片，冲净血水，再码味上浆。......>>

问题二：如何做粥好吃熬粥秘笈6招1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：熬起粥来节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥酥、口感好。2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更...显示全部

熬粥秘笈6招

1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：熬起粥来节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥酥、口感好。

2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

4、搅拌：原来我们煮粥之所以搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。...显示剩下179行

熬粥秘笈6招

1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：熬起粥来节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥酥、口感好。

2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

4、搅拌：原来我们煮粥之所以搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

皮蛋瘦肉粥

煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量

要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：

1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；

2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；

3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮......>>

问题三：什么样的干货搭配煮粥好吃银耳、香菇、木耳、金针、海味（南方人比较鼓劲比方按自己口味）还有就是各种干果。花生、红枣、腰果、核桃一些的。

问题四：5月份熬什么粥好，养生菊花大枣枸杞粥

原料：米、菊花、金丝枣、枸杞、银耳、蜂蜜。

做法：银耳加清水泡发，摘去根部，撕成小朵；砂锅水开后放入大米、银耳大火煮开，小火继续煮半个小时；放入菊花、无核金丝枣、枸杞，继续煮半个小时；将煮好的粥放凉至六十度以下，放入蜂蜜调匀即可。

功效：菊花能很好地帮人体补气、补力、除燥、解毒。现代医学还证明，菊花对现代人的高血脂、高血压、亚健康等慢性疾病，也有很好的调理作用。枸杞具有解热、止咳化痰等疗效，体质虚弱、常感冒、抵抗力差的人常食用能增强体质。大红枣是健脾益气的佳品，中医常用大枣治疗脾胃虚弱、气血不足、失眠等症。

甘蔗山药粥

原料：新鲜甘蔗榨汁约100～150毫升，山药50克，粳米50克。

做法：用蔗汁与山药、粳米一同煮粥。

功效：本粥清热生津、养阴润燥，适用于热病恢复期或津液不足所致的心烦口渴、肺燥咳嗽、大便燥结等。

山药南瓜粥

原料：粳米50克、山药30克、南瓜30克。

做法：粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出沥干水分；山药去皮洗净，切成小块；南瓜洗净，切成小丁；锅内注入600毫升冷水，将粳米下锅，用旺火煮沸；然后放入山药、南瓜，然后改小火继续煮；待米烂粥稠时下盐调味即可。

功效：山药味甘、性平，具有健脾益胃，补肺固肾等作用。其中所含的淀粉酶、多酚氧化酶等，有利于肠胃消化吸收功能，适宜于慢性胃炎、肠炎，糖尿病及病后虚弱者。南瓜也很适合胃不好的人食用，其中所含的丰富果胶，可“吸附”细菌和有毒物质，包括重金属、铅等，起到排毒作用。

番茄海鲜粥

原料：番茄250克，鲜虾仁、蚬肉各80克，鲜鱿鱼60克，鱼柳200克，生姜3片。

做法：各物分别洗净，番茄切片，鱼柳切薄片，加盐、胡椒粉、蛋白、生粉拌匀，虾仁切粒，鱿鱼切片，蚬肉用胡椒粉拌匀，分别置沸水烫一烫即取起。起油镬爆香姜，下番茄炒匀，加水1250毫升（5碗量）滚沸，下全部海鲜煮沸，加入马蹄粉芡、盐、白糖便可。

功效：番茄被誉为“维生素仓库”，中医亦认为它能生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝。以番茄配鲜美的海鲜烩羹，香滑鲜美惹味，且能健胃益脾、润肤美颜，为男女老少皆宜的秋冬日羹汤。

栗子粥

原料；鲜栗子150克，粳米、白砂糖适量。

做法：将栗子用刀切开，加水烧开后取出，剥去外壳，把栗子肉切成丁块，粳米淘净。将粳米和栗子入锅，加水适量，旺火烧开后，再以小火煮至栗子酥烂，粥汤稠浓，加糖即好。

功效：栗子与粳米一起健运脾胃，增进食欲，又能补肾强筋骨，尤其适合老年人机能退化所致的胃纳不佳者。

问题五：早上吃什么粥好？还是吃小米粥，它既营养有清淡，特别适于有胃病的人，

原料：

小米30-50克，红糖适量。

制作过程：

将小米如常法煮粥。加糖，做早餐食用。

特点:补中益气，适用于消化不良，食欲不佳及病后、产后体弱。

注：小米，即粟米，《本草纲目》名该粥为“粟米粥”。

问题六：怎么煮好粥1、米要先泡水：淘净米后再浸泡30分钟，米粒吸收水分，才会熬出又软又稠的粥。

2、熬一锅高汤：为什么外面的粥总比自己做的多一点鲜味？最大的秘诀就是先熬一锅高汤。高汤的做法：猪骨1千克，放入冷水锅中煮沸，除血水捞出洗净。另起锅放入30杯清水煮沸，再放入猪骨，转小火焖煮1小时关火。

3、水要加得适量：大米与水的比例分别为：全粥=大米1杯+水8杯稠粥=大米1杯+水10杯稀粥=大米1杯+水13杯

4、冷水下米煮粥好：使米充分吸收水分，粥才会比较香软。

5、煮一碗好吃的粥底：煮粥最重要的是要有一碗晶莹饱满稠稀适度的粥底，才能衬托入粥食材的美味。粥底做法：大米2杯洗净，加入6杯清水浸泡30分钟，捞出沥净水分放入锅中，加入16杯高汤煮沸，小火熬煮约1小时至米粒软料粘稠即可。

6、掌握煮粥的火候：要先用旺火煮沸后，要赶紧转为小火，注意不要让粥汁溢出，再慢慢盖上盖留缝，用小火煮。

7、不断搅拌才粘稠：旺火煮的时候要不断的搅动，小火煮的时候减少翻搅。

8、哪些材料可以熬粥底：猪骨熬出的高汤，很适合搭配肉类入粥。鸡汤可以适合作海鲜粥，用柴鱼、海带及萝卜等根茎类熬成的高汤适合作栗子粥等日式风味的粥。

9、如何加料煮粥：要注意加入材料的顺序，慢熟的先放。如米和药材要先放，蔬菜水果最后放。海鲜类一定要先氽汤，肉类则拌淀粉后再入粥煮，就可以让粥看起来清不混浊。

10、白饭煮粥：1碗米加4碗水，不可搅拌过度。胃寒的人建议用白饭放入沸水中煮粥，对健康有益。

11、善用沙锅保温特性：用沙锅前要先用小火热锅，等沙锅全热后再转中火逐渐加温，烹饪中加水也只能加温水。

12、电饭锅煮粥：米：水=1：6

第一招:

浸泡：

煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处1：熬起粥来节省时间；2、搅动时会顺着一个方向转；3、熬出的粥酥、口感好。

第二招:

开水下锅：

大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

第三招:

火候：

先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

第四招:

搅拌：

原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅饥下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

第五招:

点油：

煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许沙拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

最后一招:

底、料分煮：

大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

先说说煮的方法：所谓煮，就是指先用旺火将米和水煮到滚开，再改小火将粥慢慢熬成浓稠。这期间讲究，粥不离火、火不离粥，而且有些要求高的粥，必须用小火一直煨到烂熟，米粒呈半泥状。煮粥的方法比较适合家庭使用。

再来说说焖的方法：焖是指煮粥时，用旺火加热至沸腾后，倒入有盖的沙锅或其它容器内，盖紧盖，上蒸锅，继续用高温蒸汽焖约两个小时。用这种方法焖出来的......>>

问题七：煮粥最好放些什么啊？水煮沸达到较高温度会产生一种制癌物质，食物里面的膳食纤维都煮没了维生素和一些人体需要的营养元素都会在长时间的熬煮中呈几何形式递减最后就跟熬一锅糨糊差不多了，所以煮粥不宜时间过长。

正确方法是

1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。

2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

不盖锅盖就行咯

问题八：有什么粥即好吃又者简单的做法皮蛋瘦肉粥

很多人都很喜欢吃皮蛋瘦肉粥,既美味又有营养,很多人自己做过,但是做法是不是正确呢,不正确的做法会影响口感也会使营养打折扣哦!

原料：

大米少许，瘦猪肉适量，皮蛋一个，生菜适量，香葱适量(不要问我适量是什么量)

制作方法：

大米用水洗净，入锅。锅内加大量清水熬,熬粥的方法比较重要，后面我会详细讲。

瘦猪肉切薄片，用淀粉抓一下。(因为如果直接将生猪肉下粥著的话，最后猪肉会很老，

没口感。所以要先用淀粉抓一下)，再下油锅炒一下。(不要问我一下是几下)炒到变色即

可，8成熟左右，备用(备用明白吧)。

皮蛋最好要实心的，这样做出来的好。切块备用。

生菜切丝备用。香葱切成葱花备用。

现在来具体讲讲如何熬好粥底。要想将米粒熬烂熬出味道比较麻烦，开始要用大火，将米熬熟。所以开始时一定要多放水，最好是1：9的比例。待米粒全部熬熟时锅里的水也熬的只剩下不到一半了。

这期间一定要多注意，不要将火变小，即便会浦锅也不要将火变小。等米粒熬熟后，再将火调成小火，慢慢的熬。这个过程大概需要两个小时左右，其间要适当的往锅里加水，因为粥会越来越稠。熬到最后，米粒基本都已经熬烂，看不见完整的米粒时，粥底基本就算好了。

此时粥底如果很稠，可以适量加些开水再熬一下，让它变稀些。这是后可以下料了。先将切好的皮蛋放进粥里，熬少许时间，等锅开时再将炒好的肉片放进去，不停翻滚。

最后将葱花和生菜丝放入锅中，再放少许食盐，关火即可。

注意的是肉不要熬太久，因为已经基本熟了，如粥后翻滚一下变会完全熟透，如果熬的时间太长，也会变老，失去口感。生菜和香葱更不能久熬，久熬就没有味道了。一定要下锅搅拌一下便关火。盐要适量，不要太咸，有点味道就可以了。

黑芝麻糯米粥

做法：

1.将糯米放入锅中，加入适量清水，煮200―300分钟；

2．加入黑芝麻，再煮20―30分钟；

3．最后放入冰糖调味即可；

注意：如果想节省时间的话，糯米和黑芝麻可以同时煮。时间多加20分钟即可。

香香玉米粥

用料:玉米面2小碗,鸡蛋1个,食碱少许

做法:

1.将玉米面加水拌匀调稀,少量的水即可;

2.锅中添水烧开.水量按照需要来加,一般半锅即可;

3.加一点点食碱.一点就可以,这样煮出来的玉米粥会比较香.

4.加调稀玉米面,边加边搅拌锅中的玉米面,使玉米面和水均匀混合;关键的一步!

5.所有玉米面都加入后,继续搅拌一会(与刚才的搅拌同方向),盖上锅盖一会;

6.锅开后,加入鸡蛋即可.

夏日的早上美美的喝一碗这样清清淡淡的玉米粥,一天都精神饱满哦.而且如果愿意,以在玉米粥中加点牛奶或者红糖,超好喝.不相信的就试一试吧!

鸡丝玉米粥

原料：

鸡胸肉半块、大米1杯、玉米罐头1罐（还是鲜玉米好）、芹菜2根、盐少许、淀粉少许

做法：

1．大米洗净，加水5杯煮成粥。

2．鸡胸肉切丝，拌入少许淀粉和盐，再加入粥内同煮。

3．加入玉米粒一同煮匀，并加少许盐调味后，关火，撒入切碎的芹菜末即成

香芋咸粥

所需材料：

米150克芋头100克猪肉50克蒜头20克低钠盐1/2茶匙胡椒少许

做法：

1.芋头、猪肉切丁，猪肉用盐腌五分钟。蒜头拍碎爆香。

2.米加水750cc，以中火煮到五分熟时加入芋头，待九分熟时再加入猪肉，爆蒜。

3.煮熟后洒上盐、胡椒即可。

我也不知道这粥叫什么名字，呵呵，原谅原谅

原料：精制糯米250克、西兰花、胡萝卜、香菇、色拉油、白糖。备其原材料后就可动手做了。

做法：首先把糯米洗净后，用凉水浸泡30分钟左右。在这个时间中，就可以把西兰花、......>>

问题九：白粥要怎么煮才好吃呢？先用大火烧开然后控火在锅内水缸好会珐腾为好小火慢慢熬等米粒变烂变稠了就可以了。最好别用电饭锅煮不好吃的。。如果时间紧张可以用高压锅。。

问题十：煮什么粥好吃又比较简单点的？白粥

有哪些好吃的涮火锅食材

我们其实可以仔细想想，无论我们是哪个季节似乎都没有过不吃火锅。在夏天下雨的时候我们会吃，冬天下雪了我们会吃，几乎我们找不到理由来不吃火锅，火锅就已经是融入了我们的生活已经没有办法剥离了。其实现在社会人们的随求也越来也简单了。

一、家里涮火锅的食材

1、肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。

2、水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、蟹、虾、、带鱼以及水发海带等。

3、蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、萝卜、黄瓜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、空心菜以及荸荠等。

4、干货果品类：玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳以及竹荪等。另外，还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。

二、火锅配菜有哪些

吃火锅时要多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品，少点肉类和半成品。通常什锦拼盘这类是最好的选择，家里做和去餐馆点，并没有区别，主要根据自己口味。一般拼盘包括了大量的绿叶蔬菜还有一些浅色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白萝卜等。还有少量的蘑菇、木耳、海带。可以点些红薯、土豆、山药当做主食涮着吃。喜欢豆制品的也可以来点冻豆腐、豆腐皮，但要注意油豆泡、油炸过的腐竹都是脂肪含量较高的。

三、吃火锅的好处与坏处：

1、吃火锅营养损失少，入锅食物的营养素几乎可以完全吃进去。调味品可自行控制。

能始终保持菜肴的温度。食物的新鲜程度和卫生情况看得见，吃起来放心。

2、吃火锅的坏处

营养专家：火锅含油脂和热量太高，汤中含有嘌呤(一种有机化合物，可引发痛风)，生肉生菜涮涮就吃，容易引发食品安全问题。

四、火锅的含义

1、火锅拥有悠久的历史渊源和民众基础，是一种平民化、大众化的烹饪手段，因而拥有平民性。

2、火锅采用“煮”这一单一的烹饪手段来处理不同的食物原料，在具有食物多样性的同时，吃货还可以选择重口味和清淡口味，因而火锅具有包容性。

3、常吃火锅的人一般对火锅具有较高的认同感，火锅店是一个“摆龙门阵”的地方，每个人均可平等参与和分享，因而吃火锅意味着彼此的认同、亲近。

4、火锅一般不纳入宴请范畴，具有非正式性。

5、火锅具有地域性，属于地域文化特色的一部分，而最具代表性的地域当属四川盆地。

6、火锅具有季节性，餐桌话题也会随着变化，一定程度上反映了一个地域的

粥要怎么煮才好吃

给你找了很专业的介绍.

如果说会煮点稀饭也算是厨师的话，那我十二岁时就已经是了。还在我读小学的时候，每天放学回家的第一件事，就是生火煮稀饭。因为那时家里穷得来只有稀饭喝，所以打那时起，我对稀饭就没有过好感，有时反倒是深恶痛绝。

时过境迁，谁想到我现在真还成了一个煮稀饭的厨师了。这可是在我到这家经营广东早茶的高档酒楼上班以后的事了。因为早就慕名广东点心的精细了，所以第一天上班我就在心里想———这次算是跳对了。哪知上班没几天，广东厨师却叫我去煲粥。稀饭有什么煮头？那可是我自小就会的事！不过没想到，开始煮粥就让我出了丑———前两次都煮煳了。后来我才明白，其实煮粥还是有很多窍门的，并且这广东粥绝非自己当年常吃的红苕稀饭可比。于是我开始关注各种粥品，不仅对煲粥产生了兴趣，而且还慢慢变成了一个食粥发烧友。正因为如此，以前习惯跳槽的我，到现在也不愿再挪一次窝。在这几年煮粥的日子里，我感觉自己已经变成了半个“粥专家”，还是让我来慢慢把这粥“煲”给大家吧，相信你也会发出跟我一样的感叹———天天有这样的粥喝，那才算是一件幸福的事情。

在酒楼里，广东厨师绝不会说“煮”粥，而是一定会用一个“煲”字。他们告诉我：广东各地的粥都不尽相同，但以广州的粥最有特色。广州的粥有两大类，一是老火粥，二是生滚粥。

先说生滚粥吧（据说此类粥为广州独有），简单说就是把生的配料放入滚烫的白粥里面去烫煮。不过平常可滚的东西就多了，常见的有猪肉片、牛肉片、鱼片、猪肝和猪腰等，还有就是香芋和田螺、香菇和鸡块这些常搭配使用的原料。

好粥底是“生滚”的前提。要煲好一锅粥底，首先就得选好米。用泰米煲出的粥香味十足，但夏天气温高了就易“化水”———煲好的粥放置不到两个小时，便米是米、水是水。所以最好选用当年产的东北米，因为这种米胶质较重，煮出的饭与糯米饭类似，煲出的粥口感特绵滑，正合广州人的意。广东人对口感特别讲究，不仅牛肉丸要求弹牙，连粥也要绵滑，无法理喻吧。腐皮和红枣好像是煲粥时可有可无的配料（至少我是这样认为的），不过生油（广东人称未经加热的色拉油）却不可少。有人说加了生油便可防止粥溢锅，有人说加了以后便可使粥味更香滑，反正是有益无害，尽管加就是。

选好米以后，就可以一边淘米一边烧水了。为了缩短煲粥时间，也可以先用温水将米泡一下，让其吸水发涨。在家里煲粥，最好是用瓦煲，但餐厅里就得用大桶了，否则光是煲粥就忙不过来。不过煲粥的水都不能加得过多（米与水的比例约为1∶30），至少要留三分之一以上的空间，否则粥溢出来便是件麻烦事。米当然得在水滚后才下，并且还要不停地搅动，要一直搅到大米能在水中自动翻滚为止———因为大米比开水比重大，因此会沉底粘锅。搅动这道工序可偷不得懒，否则米还没煮烂就粘锅烧煳了。在随后的煲制过程中也不要忘了频繁搅动桶底，尤其是米烂之后更需注意，因为只要下面有一处煳了，那么整桶粥就算废了。一锅粥煲得好不好，那就要看锅里的粥是否呈絮状，是否米水交融。据酒楼里的广东人说，煲一锅好粥和煲一锅靓汤一样，都是判断一个广东女人是否贤劳的标准。所以才有那么多妇女愿意在家里花时间煲粥或煲汤，把对家人的爱统统煲入汤汤水水中。

和世上其它事一样，当它由乐趣变成谋生的工作后，总有人会想出偷懒的绝招，煲粥也不例外。为了能缩短煲粥的时间，有人在米稍微有些烂时，就不停地用勺在桶里搅动，更绝的是还有人用打蛋器来搅打，当然这样不到1个小时，粥就“煲”好了，只是要求火候精道的广东人从不屑于这么做。

粥底中加入精盐、味精和鸡粉等调好底味，再准备好滚粥的配料，就可以开滚了。配料需先切片，冲净血水，再码味上浆。另外，还得准备姜丝、葱花和生菜丝等佐料。滚粥得用专门的粥瓢，那瓢有一个长长的把子，不大，只能装几碗粥，所以需要多准备几个。

酒楼里为了更好地销售生滚粥，专门设立了明档，现场滚粥。滚粥时，最好是根据客人所点的分量往粥瓢里面舀适量的粥，待粥烧滚后，才用筷子夹一些原料进去，如果滚的是猪肝、猪腰和鱼片这类腥味较重的原料，那还得加一些姜丝去腥。滚的过程中要用勺子不停地搅动，煳瓢底可就麻烦了———原料浪费了是老板的，粥瓢可得自己洗。牛肉、猪肝和鱼片等原料切不可煮得太老，否则挑剔的客人会投诉。

粥滚好以后，舀入事先放有生菜丝的碗里，滴几滴香油，撒几颗葱花，一碗粥就可以上桌了。如果把滚好的粥装在煲仔里，那又成了煲仔粥，既可以保温，分量也要多一些。

说完滚粥，我还得给大家说说号称广州生滚粥双璧的艇仔粥和及第粥。艇仔粥最早是由广州市郊的船家发明的，原来只在船上卖，后来上了岸，仍然沿用其名。此粥的配料比较复杂：有鱼片、虾仁、海蜇丝、鱼肚丝和鲜鱿丝（反正都跟水扯得上关系），姜丝和葱丝也不能少。此粥上桌时，还得放几颗酥花仁。

关于“及第粥”的来历，版本有三个，但其中最为流行，也最为可信的，当数下面一种。广东人习惯把猪的脏腑称作“下水”，但在菜牌上书写又觉不雅，于是便雅称其为“及第”，进而就有了“及第粥”。

接下来，再听我说说老火靓粥吧。老火粥是米呀水呀加上一些配料熬成的，因为所加配料与米一样，都要长时间的煲，所以才叫它老火粥。虽然煲老火粥和煲生滚粥粥底的方法差不多，但煲老火粥所选用的配料却一定要有浓厚的味道，并且经得起长时间煲煮。老火粥品种里边较受欢迎的除菜干猪骨粥、西洋菜陈肫粥和瑶柱白果粥以外，还有人们最为熟悉的皮蛋瘦肉粥。下面，就容我把它们细细表来。

菜干就是白菜干，跟咱们四川的盐白菜差不多，只是下锅前先得切碎，否则客人在吃的时候，有可能一头含在嘴里，一头还在碗里纠缠不清。猪骨则不那么讲究，选肉少的龙骨都行，无非是取味道罢了。用新鲜的西洋菜和陈肫煲的老火靓粥，那翠绿鲜嫩的西洋菜被煮得颜色尽失、形神俱毁，这对外地人来说有些不可思议，但对于以吃怪而闻名的广东人来说，却不足为奇。陈肫，其实就是腊鸭肫，干品硬梆梆的，很难切，非得让它在粥里九滚九沸后，捞起来切片才变得容易，其味道也才能够完全溶到粥里。据说此粥具有极好的下火功效，火气大的人不妨回家一试。

老火的皮蛋瘦肉粥是一大特色，它和生滚的皮蛋瘦肉粥不同，生滚用的是新鲜猪肉片，要求口感滑嫩，而老火皮蛋瘦肉粥却要求味道香浓，所以那肉必须经过特别加工———新鲜猪瘦肉（前夹肉最佳）切3厘米见方的块，加入超量的盐腌渍两三天，使其变成咸肉。煲粥时，将皮蛋粒、咸肉块和米一起放入煲粥的桶里煲上两小时，就成啦。咸肉也不用像陈肫那样捞出来改刀，只需用勺子一压一搅，便全部成了丝。

柴鱼花生排骨粥也是老火粥里的常见品种，不过喜欢的人不太多。瑶柱白果粥算是老火粥中的上品，因为江瑶柱和白果都属价贵之物，对两种原料的保健作用我这里就不啰嗦了，但有一点请记住，煲粥时切莫忘了下些腐皮丝，否则，地道的广东人又要投诉了。

老火粥煲好后，可用盐、味精、鸡粉等先调好口味，再放进粥车保温，以便服务员推着销售。

说了半天，粥倒算是煲好了，接下来就该喝啦。不管你是小口细品，还是大口狂吞，跟料都是不能少，不管是老火粥，还是生滚粥，其跟料可不像咱们四川人捞点泡菜下稀饭那么简单。跟料有两种，第一种是萝卜干，广东的萝卜干跟四川的不一样，因为是很厚的片，所以他们又称为菜脯。萝卜干用绞肉机绞碎，投入不放油的热锅中炒香，然后加入白糖、味精和辣椒面炒匀，最后淋点红油就OK。还有一种跟料是薄脆，大家一听这名字就应该想像出它的模样。我在此也把这薄脆的制法传授给大家：将面粉500克、泡打粉5克、蒜泥5克、小半块南乳和少许南乳汁，还有精盐、味精、白糖、黄油等料统统放入和面机里，接着加入开水和成硬面团，取出后用压面机压成薄片，再切成菱形小面片。炸的时候油量要大，一次不能下得太多，油温也就在四五成吧。那小面片一下锅，一个个就好像被吹胀了似的，待其变得丰满起来、颜色微黄时，就得赶快捞。如果制作时没有和面机和压面机，那制作起来就麻烦了，不过我可以教各位一招，你可以从市面上购回春卷皮，先一张张撕开，再切成菱形，接着抖散放油锅里炸至浅黄酥脆，就这么简单。

各位，听我讲了这么多，光吞口水也没用，你还是赶快回家自己煲一锅粥来尝尝吧！

关于香芋牛肉丸怎么煮好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。