潮州现场手打牛肉丸店？潮汕牛肉丸是手打的还是机打的-菲力牛肉网

潮州现场手打牛肉丸店？潮汕牛肉丸是手打的还是机打的

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潮汕牛肉丸是手打的还是机打的

正宗的肯定是手打了，不过人工肯定是实现不了量大需求的商业化，所以厂家买的基本都是机打，现在机器其实也是比较先进了，根据工艺需求分为了慢速，中速，快速三种速度的打浆机，外加冷却设备防止熟化变质等问题，赣云食品机械目前就有这种三速制冷打浆机特别适合打肉丸。

潮汕牛肉丸哪里最正宗

潮汕地区正宗牛肉丸，当然是要属于潮汕手打牛肉丸了，咬下去会有油流出来，很Q很爽口的那些，让人回味无穷的感觉。当然你说潮汕地区那里的丸子最正宗，这也不能一概而论，潮汕每个地区也有做得正宗的也有不好吃的，或是有些人为了暴利添加其它成份等等！食品这东西一定要试吃下才知到底正不正宗，好吃还要吃得放心！我是潮汕人，我们做牛肉丸批发也做了十多个年头，相信丸子不会让你失望的！

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潮汕的手打牛肉丸吃起来口感怎么样

说起的潮汕牛肉丸，爽口弹牙，吃过念念不忘。但是很多人自制牛肉丸都做不出这样的效果，其实潮汕牛肉丸做法有三个窍门：一是冷藏，二是加入适量粘合剂（生粉），三就是要摔打！牛肉丸的嚼劲要来源于千锤百炼，听说传统的牛肉丸要选择水牛肉的牛霖，用潮州特有的铁锤棒把牛肉千百次的捶打，直到变成肉糜，然后撒入适量的生粉，搅拌均匀；而牛肉丸的弹性，需要牛肉大量的持水性。

轻松几步就能喝上热腾腾的手工牛肉粉丝汤啦～严严冬日，下班之后给自己来一锅，热腾腾的粉丝汤入口，一天的疲惫都被洗去。生活不就是需要如此，在忙碌的一天之后，用最温暖的美食慰藉自己。

选新鲜黄牛后腿肉，去干净筋，切大块再划花刀，上下划至三分之二深度，划好后整块肉还是连在一起，把牛肉放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把，上下抡捶不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，这个过程大约耗时40分钟，还要以一斤肉配一两冰的比例加入冰块，使打好的牛肉快速降温。然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸。用羹匙掏进温水盆里，就可以下锅了。放入煮开的牛肉、牛骨汤中，至牛肉丸浮出汤面即可。

牛肉是否会粘手，捏一下是否有快速的恢复性，我的理解是牛肉的神经是否彻底坏死。假如会粘手，可以快速恢复，那就是没熟的牛肉，牛肉的神经没坏死，只要当天宰杀的牛肉才可能这样，冻牛肉肯定不是这样的。新浆一次做出来的肉丸，韧性和活味的确都是最好的，如果想要更加紧实的弹牙口感，是需要冻浆去中和的。新鲜牛肉打出的肉浆，牛肉水分尚未流失，即使不加冰水，打出的肉丸的含水量相对也是高的。

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