兰州牛肉面的制作工序？牛肉拉面的制作过程-菲力牛肉网

兰州牛肉面的制作工序？牛肉拉面的制作过程

大家好，今天小编来为大家解答兰州牛肉面的制作工序这个问题，牛肉拉面的制作过程很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

兰州牛肉面的配方

兰州拉面配方如下：

主料：

面条，牛肉(胸部肉)1500克，牛肉(腑肋)3000克，牛骨1根；

辅料：

姜260克，蒜苗，香菜，大蒜3瓣，盐300克，兰州牛肉面汤料80克，兰州牛肉面煮肉料40克，鸡精，白萝卜1根

兰州牛肉面的做法：

1、把牛肉及牛骨用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，牛肉切开，和牛骨头下入温水锅，即将要开时撇去浮沫，加入姜片和料包，一个小时后放盐，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁；

2、取适量兰州牛肉面汤料，放入锅中，加入清水最小火熬30分钟左右，离火澄清待用；

3、把肉汤中的牛油打出来待用；

4、萝卜切成正方形片，清水煮至透明后泡在凉水中，蒜苗刨开，香菜切碎，姜蒜加水打成姜蒜汁；

5、锅中加入肉汤，再加入调料水(只把上面澄清的部分倒入，渣子不要)及清水烧开后转微火；

6、汤开后加入萝卜片，牛油和姜蒜汁，在放入盐和鸡精即可；

7、面煮好后，捞出加汤，上面放上蒜苗香菜肉丁就可以了。

兰州拉面的面是怎么做的只要面条的配方

准备材料：面粉210G、水60G、蛋清1个、盐1茶匙

制作步骤：

1、面粉210G，水60G，蛋清1个，盐1茶匙揉成均匀面团（面团比较硬。要用力揉，面团必须和成较硬的面团，后面做出的面条才劲道）

2、放冰箱里过夜醒发（一般都是前一天晚上准备。第二天吃。这样比较方便）

3、第二天取出将面团压扁擀开

4、表面撒一些干面粉。卷在擀面杖上

5、边滚边擀开。如此重复几次。每次都撒干粉防粘

6、擀成约1.5MM厚的面片。表面撒一些干面粉折叠起来

7、切成宽约2毫米的面条

8、撒些干粉抖开面条即可

牛肉拉面的制作过程

牛肉面的做法

做法：首先将准备好的牛骨和牛肉放入水中清洗，之后将准备好的大葱、生姜、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁少许、陈皮、山奈等香料进行浸泡，之后将香料、大骨和牛肉放入锅中熬煮，等一段时间后将锅上的白沫去掉，之后再熬制一段时间，等到牛肉软烂的时候可以将骨头和牛肉拿出，之后将准备好的面放入锅中，煮一段时间，之后按自己的喜好放一些辣椒就可以吃了，是非常香的。

牛肉面怎么吃

牛肉面的吃法是比较单一的，坐牛肉面的方法也比较的单一，但是如果喜欢喝汤的可以在牛肉面中多加入一些汤，喜欢吃肉的可以在自己做的时候多放些肉，虽然说做法是比较单一的，但是并不是做出来的味道就是相同的，可以在制作的时候按照自己的口味进行调制，这样做出来的牛肉面才是好吃的。

牛肉面汤料配方

做法：首先准备好牛骨1根、牛肉、大葱、生姜、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁少许、陈皮、山奈等所需要的物质，之后将牛骨和牛肉放入清水中泡洗，大概泡洗一个晚上，之后调料也提前进行浸泡，之后将香料放入纱布中，之后将牛骨剁碎，和牛肉，香料一起放入准备好清水的锅中进行熬制，在熬制的过程中要一边把沫给去掉，之后等到牛肉完酥烂的时候把牛肉拿出，继续熬制，再闷煮2个小时左右，就好了，这样做出来的牛肉面的汤是非常浓郁的。

孕妇可以吃牛肉面吗

可以，孕妇是可以吃牛肉面的，在牛肉面中含有的营养物质，对孕妇和胎儿是有一定的好处的，在怀孕的期间虽然对饮食是比较谨慎的，但是孕妇在这个时候也需要补充充足的营养物质才可以，所以孕妇是可以吃牛肉面的，对孕妇是有一定的好处的。

牛肉面的卤怎么做

首先将准备好的牛骨放入清水中清洗干净，之后准备适量的水进行熬煮，之后转小火熬5个小时，使汤汁成浓白色后捞出骨头拿出，把做好的汤倒入另一锅中，加香辛料花椒、香叶、桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、肉豆蔻、孜然、白豆蔻、八角等材料再加入蔬菜调料，姜、青椒、胡萝卜、香菜、芹菜、葱、洋葱全部洗净后放入卤锅中，再给卤锅中加入生抽、蚝油、盐、老抽、鸡精，把卤锅烧开后放入焯过水的牛肉，小火炖9小时就做好了。

牛肉面的热量

每100克的牛肉面中热量大概是119卡，有很多的人都在担心吃牛肉面会让我们的身材变得肥胖，但是牛肉面是有一定的饱腹感的，如果吃的适量的话是不会发胖的，所以没有必要太过担心。

牛肉面用什么部位的肉

腱子肉，在做牛肉面的时候，可以选择牛的腱子肉部位，是牛肉的小腿部分的肉，这里的肉比较有韧性，吃起来比较爽口，在制作的时候可以用一些山楂来去除牛肉的膻味。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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