老式烤牛肉怎么做?正宗酱牛肉怎么做
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下老式烤牛肉怎么做的问题,以及和正宗酱牛肉怎么做的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
脆皮烤肉怎么做
但凡爱吃香的人,如果在餐桌上遇见脆皮烤肉是绝对不会放过的,下手的速度超乎你的想象,早已将肥胖的身躯抛掷九霄云后,烤出来的肉香而不腻,轻轻的咬上一口唇齿间就充满油脂,哪种滋味香到无法自拔,从此一发不可收拾,整盘就被秒光!吃货说,烤肉的重点在于烤出来的皮是否够酥够香,就是所谓的脆皮,那么怎么来解决这个问题呢?我们就来看看厨师是如何做这道美味佳肴的吧!喜欢吃它的朋友,请务必做好笔记哦!
(1)首先挑选带皮的五花肉,再将生姜切成片状,准备些精盐。(2)锅中倒入半碗左右的清水,然后将整块丢入水中,水量务必浸没过肉块,同时放入少许的盐和料酒,开大火煮开。(3)水烧开后,再撇去浮沫,将肉煮至发白变色为止捞起,再用叉子或者牙签,在肉的表面扎些气孔,此步骤是确保肉脆的重要环节。然后再刷上些白醋或者苏打水,此方法可保证烤肉的皮吃起来特别香脆。(4)气孔扎好后,再均匀的涂抹上一层盐巴,并将它存放入冰箱中冷藏12小时以上。
(5)隔天将肉块取出,并且倒掉残余的汁水,烤盘底部和肉块四周用锡箔纸包裹严实,然后将烤箱上下火调至230度,烤上40分钟,中途再取出刷点蜂蜜水或者糖水,起到脆皮的效果。(6)肉烤熟后,再将它取出稍微放凉后,猪皮朝下切成方形的小块,摆入盘中即可。脆皮烤肉的主要特征:皮脆肉嫩多汁,色泽焦黄肥而不腻,气味芳香,如今在许多地方的宴席中极为流行,把它作为压轴大菜来上,喜欢上它的人不在少数,而且对它的评价极好。大家对此怎么看呢?
正宗酱牛肉怎么做
用料:
牛腱子肉丁香豆蔻砂仁桂皮大料酱油料酒
黄酱白糖盐味精花椒葱姜
酱牛肉的做法:
1.牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀
2.炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下
3.取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜
4.锅内放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火烧开,撇去浮沫,捞出
5.干黄酱放入大碗中,倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中
6.把水倒掉,换成开水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用
7.放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片,吵好的牛腱子肉
8.大火烧开,转小火炖2-3小时
9.煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味
10.把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用
怎样制作烤肉
烤肉怎么做?把五花肉切片,加入料酒生抽,鸡蛋清,烤肉料淀粉,抓拌均匀,腌制20分钟就可以上锅炸了,包上生菜就可以吃了。
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