老式牛肉干怎么做好吃？正宗酱牛肉怎么做-菲力牛肉网

老式牛肉干怎么做好吃？正宗酱牛肉怎么做

本篇文章给大家谈谈老式牛肉干怎么做好吃，以及正宗酱牛肉怎么做对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

酱牛肉用牛的哪个部位最好

酱牛肉多为牛腰窝或者腱子肉，这样做出来的牛肉韧性十足，口感最佳。最正宗的酱牛肉则只取牛前腱，这样的酱牛肉有浓郁肉香但丝毫不腻，口感松软却又不失筋道。

酱牛肉

牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

配料：

烹饪步骤：

1.将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。小提示：卤牛肉选用腱子肉最合适，腱子肉就是牛腿上，膝关节上下的肌肉，与韧带（牛筋）纠结在一起，呈长条圆锥形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。卤好后切开，肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋，形成漂亮的花纹，也叫“花糕”。《水浒》里的梁山好汉一进小酒馆，就点两盘牛肉两坛好酒，店小二端上来的，就是“花糕也似的”卤牛肉

2.我切了一半用，牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味

3.将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉

4.焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。

5.将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些

6.选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅，可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好

7.完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉

8.晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以

烹饪小贴士：

卤好牛肉剩的卤汁，可以重复使用。老卤汁可以用来烧菜，做火锅汤底，或者卤鸭胗鸭心鸭翅等卤味。老卤汁的味道独特，既有香料的香味，又有咸、甜、鲜味，再加上肉香味，重复煮沸留下来的都是精华

八角：有健胃镇痛、调中理气、祛寒湿，治疗消化不良和神经衰弱等功效。需要注意的是，有一种外形很像八角的“野八角”是有毒的，外形通常不是八个角，没有香甜味，使用的时候需注意。桂皮（肉桂）：温肾壮阳，健脾胃，驱寒止痛。香叶（月桂叶）：开胃理气，养肝补肾。多香果：抗菌杀菌，减轻胃胀，促进消化。小茴香：开胃散寒，但每日不可食用超过10克，否则对视力有副作用。草果：健脾、除痰、消食。砂仁：健脾消食。山奈：温中除湿，消食镇痛

正宗酱牛肉怎么做

用料：

牛腱子肉丁香豆蔻砂仁桂皮大料酱油料酒

黄酱白糖盐味精花椒葱姜

酱牛肉的做法：

1.牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀

2.炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下

3.取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜

4.锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出

5.干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中

6.把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用

7.放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉

8.大火烧开，转小火炖2-3小时

9.煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味

10.把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用

在大学宿舍里你囤过什么好吃的零食

大学宿舍既好吃还方便的小零食，平时在学校里想吃点还真是不容易！

🍳作为一个小吃货，所以屯一些好吃的零食，这就成了我解决宿舍饥饿时光的最好方法，我来狠狠地推一波，我的零食清单，这些都超级好吃！

清单1——烤香馍片

🍳这个小零食简直是宿舍必备，一小包一小包的吃的老过瘾了！而且口味也多，我本人是最喜欢这种口味多样的零食，我觉得不管是薯片还是膜片孜然和烧烤味的简直是绝绝子，吃在嘴里咔咔的，还不油腻，满嘴的香味有几分烧烤摊烤火烧的味道，口感酥脆，而且，平时上早读还可以当早餐配个牛奶，很小一包方便携带。

清单2——麻辣牛肉干

🍳作为无肉不欢的人，这个麻辣牛肉绝对能满足你，简直是肉食女孩子的福星，肉质嚼劲十足，像平时想吃零食的时候可以拿来解嘴馋，而且也很耐吃，平时追剧的时候拿出来吃最合适了，这个里面含红油和芝麻，吃起来香麻劲道，刚入口时是香辣，后劲就是麻辣，超级过瘾！不太能吃辣的姐妹可以买烧烤味的，辣中带着微微甜味，吃起来不要太满足，强烈推荐爱吃辣的人入手这款宝藏零食。

清单3——坚果黑芝麻丸

🍳这是一款既美味又健康的零食，还可以改善熬夜掉发严重的情况，拯救一下我们那可怜的发际线吧，你别看它外表是黑色的，一口下去有几种味道呢，黑芝麻的香、坚果的脆还有一股清香，搭配在一起真的是把口感提升了一个度，而且是不加糖的，口感很适中，不会甜得腻人，一袋里面有很多，是单独包装的很干净卫生，完全不用担心不够吃，揣几个在自己的袋子里面，随时随地可以来一颗，可可爱爱越吃越想吃，减肥期间嘴馋必备零食！

清单4——肉松小贝

🍳我特别喜欢吃肉松，以前小时候老是吃肉松饼，一口下去满满的都是料，但是现在我觉得这样吃太腻了，于是当我第一次吃肉松小贝的时候就深深的爱上了，我最推荐原味的，真的是回味无穷，外面裹满了肉松，还有酥脆的海苔，吃上一口中间的乳酪酱还爆浆，享受感十足，唯一不好的就是保质期很短，不能囤货，想吃每次都得去进货。

这个夏天你还在为吃零食而烦恼吗？

🍳那就赶快行动起来吧，这些健康又美味的零食你值得拥有，这还只是我零食清单的一部分哦，欢迎小可爱们来品尝。

文章到此结束，如果本次分享的老式牛肉干怎么做好吃和正宗酱牛肉怎么做的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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