老城南卤汁牛肉特点 卤水牛肉怎么做不会干硬
各位老铁们,大家好,今天由我来为大家分享老城南卤汁牛肉特点,以及卤水牛肉怎么做不会干硬的相关问题知识,希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家,还望关注收藏下本站,您的支持是我们最大的动力,谢谢大家了哈,下面我们开始吧!
卤水牛肉怎么做不会干硬
材料原料:2000克牛腱,盐一大匙,花椒一小匙。
配料:八角3、4粒,花椒一小匙,香叶两片,桂皮一小节,草果一颗,姜一块,葱一根,料酒一大匙,酱油大匙,老抽一大匙(上色用),冰糖数粒。香料包里还可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁等等(我都没有,所以没加)。做法1。把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉块,便于入味。不用洗。小火炒香花椒和盐,盐变黄就好了(不炒也行)。放凉,直接抹在牛肉上,放容器内冷藏一至两天,其间翻一、两次面儿。
2。腌浸好的肉沥干水,如果用盐多也可用净水冲洗一下,洗净血水。将所有配料八角、花椒、香叶、桂皮、草果入锅,(想保存老卤最好用纱布包好以免过滤之劳,我一般不留老卤,因为很少做,也没用卤包),外加鲜姜片、葱、两大匙料酒、三大匙酱油、一小匙老抽、几粒冰糖同时下锅。先将老汤连同新配料一并烧开,放入牛肉,锅内的汤以刚能把肉
3。冷后放置锅内一夜,或冰箱冷藏半日即可切片食用。老汤可过滤后放冻柜保存以后再用
潮汕卤鹅非常有名,有什么特点么?
鹅肉营养丰富,富含人体所需的各种氨基酸、蛋白质、维生素和微量元素等营养物质,而且脂肪含量很低,不饱和脂肪酸含量高,鹅肉中的蛋白质含量也比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉要高很多,而脂肪和胆固醇又比其它禽肉低,因此,鹅肉很受广大群众的青睐,是有益健康的食物,常吃能滋补益气、和胃止渴,解铅毒,增强抵抗力的功效。很高兴回答您的问题:潮汕卤鹅非常有名,有什么特点么?
是的,潮汕卤鹅的确非常有名,它是“中国菜”之广东十大经典名菜之一,也是广东潮汕地区的传统名菜,潮汕卤鹅具有地方风味特色,尤其是卤狮头鹅,更是鹅中极品,深受广大食客们的喜爱。
导读:狮头鹅多产于潮汕广西地区,其羽毛灰褐色或银灰色,腹部羽毛为白色,头大而眼小,头部顶端及两侧的黑色“肉瘤”酷似狮子,因此得名“狮头鹅”。狮头鹅其实是我国农间培育出来的大型良种鹅,也是世界上体形最大的鹅品种,享有“世界鹅王”的美誉。潮汕??鹅有什么特点?潮汕卤鹅的工序复杂,卤出来的鹅好不好吃,除了与鹅的品种有关系之外,还有一个重要的因素就是卤料。一般传统卤料是由辣椒、生姜、八角、桂皮、甘草、丁香、加入酱油、冰糖、香茅、白酒、蒜头、香菇等组成。而潮汕卤料与其地方卤料不同之处在于不用生姜,而是选择南姜,这就是潮汕??鹅的卤料特点。
南姜百科:南姜也称芦苇姜,它外形类似树根状,其皮颜色微红,肉质淡黄,除具有生姜的辣味,还自带浓烈的香味,是常用的调味佐料,它具有驱寒行气,暖胃消食,去腥,驱虫等功效,南姜除用作烹饪调味料,也常用于制作驱风油。怎么卤鹅?准备食材狮头鹅1只,,南姜150,冰糖50克,白酒50克,桂皮10克,丁香5克,香茅10克,八角10克,甘草5克,大蒜1颗,香菇5朵,酱油300克,猪肥肉150克,食用盐20克,清水5升。食材处理1、在光鹅的腹部开一个口,取出内脏,反复冲洗干净。
2、锅中煮沸水,放入鹅焯水。
3、焯好水的鹅身上内外抹上一层薄薄的食盐,吊起滴干水份。
4、把辣椒和大蒜及香菇微炒出香味,南姜、八角、桂皮、甘草、丁香放入纱布袋中。
5、大锅注入清水,加入酱油、冰糖、南姜、香茅、白酒和猪肥肉块。
操作步骤1、锅中卤水烧开,转小火慢煮30分钟,待??料熬出香味。
2、把鹅放入卤水中,中火??煮1小时后转小火再卤煮1小时,??煮的过程中需要反复翻转鹅,并用勺子勺汁淋鹅身,使其均匀入味,并防粘锅脱皮。
3、卤2小时后,整只鹅成焦糖色,将鹅取出,吊起风干。
小贴士1、制作卤水一定切记不可放入味精,以免影响卤水的香味及口感。2、鹅先焯水再吊干,能使鹅肉紧实。3、鹅卤好后吊起风干,使肉质更紧绷,锁住卤水汁。4、卤料加入肥猪肉,使卤汁更为细滑。卤鹅怎么吃?一、把卤鹅斩成厚薄均匀的块状,淋上卤汁即可食用。
二、大蒜、红辣椒和香菜切碎,加入白醋拌成料汁,夹取鹅肉蘸着料汁吃。
结语:潮汕卤鹅肉厚结实,肥而不腻,卤料特别,吃的就是深入骨髓的卤水香味的鹅肉。以上是我的解答,希望能给您带来帮助或参考,也欢迎大家围观评论,转发和点赞。
我是热爱生活,喜欢做各种美食为健康生活增添色彩的理想煮意,请关注我,更多特色美食将陆续呈现为您呈现,感谢您的阅读。注:文中图片来自网络,如需删除请联系。
卤水三大忌
第一种不能多放的香料是八角,八角虽然是卤肉中最常用到的香料,气味芬芳,略微带一些甜味,有增加香味、上色去腥的作用,但是在卤牛肉的时候不能过量使用八角,一斤卤牛肉用1颗八角就足够了,如果八角放多了会导致卤牛肉颜色发黑、口味发苦。
?
第二种不能多放的香料是丁香,丁香其实是所有卤制品都需要慎用的香料,因为丁香香味浓郁强烈,穿透力强,味辛霸道,主要作用就是增香去异味,被称为“透骨香”。一般100斤的大桶卤水中,丁香的用量不能超过20克。如果是自己在家做卤牛肉,一般不建议用丁香,因为普通的家用锅卤两三斤牛肉,即便只添加小小的一根丁香也是过量的,卤出来的牛肉有浓烈的让人不适的香味。
第三种不能多放的香料是草果,草果被称为“五香之一”,有特殊辛辣香味,可以去腥除膻,在卤制品增香的作用中具有点睛之笔,所以一些人在做卤制品的时候会刻意多放一些草果,但结果会导致卤出来的牛肉发苦,所以草果的用量也是有严格要求的,100斤卤水不要超过50克草果,在家做几斤卤牛肉的话,一颗草果就足够了。
好了,本文到此结束,如果可以帮助到大家,还望关注本站哦!
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。